豆腐怎么做嫩?-豆腐怎么做嫩

好豆腐的制作，关键在于选材要地道，以及制作手法制作工具。

先说选材方面。制作豆腐的豆子，一般选用黄豆，选用粒大饱满，色泽均匀的新黄豆。而随着现在科技的发展，市场上出现了五彩豆腐，这些豆腐的选材主要是其他豆类：黑豆，红豆，绿豆……不同豆类富含不同维生素，适合人群也不同。可以在制作豆腐时加入其他豆类，但是，除了颜色不同以外，口感上面差别不大。

准备好豆子后，首先进行第一步，泡发。将豆子洗净后放在大一些的容器里，加水（夏天使用冷水，冬天使用温水）没过豆子表面十厘米左右。泡发时间要掌握好，过长的话豆子会烂掉，过短的话豆子泡不开太硬。所以，只有用手轻轻挤压豆子，豆子皮可以剥离的时候，才是豆子泡好的表现。

第二步，磨浆。在现代化的今天，许多豆腐制作是使用机器打豆浆，然而这样做成的豆腐会带有一丝丝生铁味儿。所以有条件的话，我推荐使用石磨，这样磨出的豆浆比较细腻均匀，制成的豆腐豆香味足。如果要做的精细一些，就要磨两次，第一遍要去了豆子皮磨，第二遍磨会磨的更加细腻，并且豆子利用率也更高了。这一步剩下的豆渣可以制作豆腐干或者制作豆渣包。

第三步，煮豆浆。将磨好的豆浆放入锅里，大火煮沸即可。有条件的可以使用农村铁锅，木柴烧火。要注意的是，煮豆浆时需要人在旁边不断添柴，并且隔几分钟要搅拌一下。煮豆浆的沫子，要用勺子舀起，或者用少许油杀去泡沫。

第四步，过滤。煮好的豆浆要用细一些的纱布过滤掉残渣，否则会影响口感。

第五步，点豆腐。将过滤好的豆浆倒入锅内，用小火慢慢煮。豆浆冒热气后，就要开始最重要的环节了——点豆腐。可以用于点豆腐的材料有很多，葡萄糖酸，卤水，酸水……只要是带一点点酸性物质的东西，就可以用来点豆腐。加的时候要小心，一点点的加，同时要防止锅中心豆浆翻滚，要适当小火或者从周围加热。慢慢的，你可以看到豆腐花从四周向中间集中，或者是锅中出现一粒粒形状的豆花时，停止点浆。过十分钟左右，豆腐就点好了。

第六步，也是最后一步，成形。把点好的豆腐放入模具中，包好压好，等待成形。

制作豆腐，不但要使用原始工具，而且要把握好时间，这样才能做好豆腐。