百叶豆腐怎么做-百叶豆腐怎么做好吃窍门

　千张，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮。千张可凉拌，可清炒，可煮食，烹饪方式多种多样。千张怎么做好吃，下面我给大家推荐一些食谱。

　 1、凉拌千张

　材料：千张、胡萝卜、香菜、盐、白糖、纯米醋、鸡粉、麻油各适量。

　步骤一：千张冲洗一下，卷起来切成均匀大小的'细丝，然后抖散；胡萝卜去皮，用工具刀插成丝；香菜洗净，切段。

　步骤二：锅中烧开水，加点盐，然后放入千张丝和胡萝卜丝焯2分钟左右；捞出沥干水份，或者过一遍凉白开；最后放入香菜段，调入盐、白糖、纯米醋、鸡粉、几滴麻油，拌匀即可。

　 2、芹菜千张肉丝

　材料：芹菜、千张、肉丝、生抽、姜、鸡精、胡椒、盐、淀粉。

　步骤一：芹菜，千张清洗干净，切丝备用；猪瘦肉切丝，加生抽，姜末、鸡精、胡椒，淀粉拌均稍加腌制。

　步骤二：锅中下油，将腌好的肉丝下入滑散，炒至变色后盛出备用；锅里加油，下一勺豆瓣酱爆香，下芹菜和千张翻炒，调入盐调味；最后倒入炒好的肉丝，加鸡精，胡椒粉起锅装盘。

　 3、千张小炒肉

　材料：千张、猪瘦肉、生姜、胡萝卜、小葱、盐、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油各适量。

　步骤一：将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右。

　步骤二：锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀，将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用；锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用。

　步骤三：就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味；将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可装盘出锅。

　 4、辣豉千张

　材料：油皮、豆豉、豆瓣辣酱、姜、大蒜、盐、味精、香油、白砂糖、大葱、花生油各适量。

　步骤一：千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末。

　步骤二：炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅**，倒入漏勺沥油。

　步骤三：炒锅内留些许油烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。

　 5、口味发丝千张

　材料：千张、肉泥、辅料油、盐、味素、蒸鱼豉油、辣椒红油。

　步骤一：千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用；坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白；口味发丝千张的做法步骤。

　步骤二：坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香；下肉泥划散；下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟；下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟；淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可。

　千张含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，一般人都可以食用，

千叶豆腐怎么搞起来吃

1.首先将蒜子切末，姜切末，五花肉去皮切丝，千叶豆腐切块，洋葱切块，红椒切丝，青椒切丝，水发香菇去蒂切片。

2.锅中放入油，下入豆腐，煎至两面金黄，盛出。

3.接着下入姜末、蒜末，将肉丝倒入锅中，翻炒变色后，倒入香菇翻炒，根据个人口味加入辣椒酱，炒至香味溢出，淋入适量料酒、酱油，倒入煎好的豆腐，翻炒上色，加入适量蚝油调味，再下入青椒、红椒，淋入适量生抽，几滴麻油提鲜味，翻炒均匀，即可。

4.准备好干锅，将洋葱垫底，倒入炒好的千叶豆腐，就可以愉快的品尝啦！

五香卤百叶豆腐的做法，五香卤百叶豆腐怎么做

制作方法

主料:千页豆腐200g。

辅料:油适量，盐适量，花椒粉适量，葱5g，料酒1/2勺。

步骤:

1、取出适量千页豆腐，切成厚片;

2、葱切成碎末;

3、在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒;

4、抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟;

5、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底;

6、油温升高后摆入豆腐片，小火煎;

7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油;

8、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金**盛出即可。

百叶豆腐的做法

1.豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。

2.临卷到头时，留一指多的空儿不卷。

3.用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。

4.切成均匀的细条，抖开如门帘状。

5.把没切的那一头用力卷起来。

6.用牙签插住。

7.把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。

8.放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。

9.倒入鸡汤，要没过豆腐丝。

10.砂锅上炉灶，煮开后关火。

11.放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。

12.把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。

13.调入油浸辣椒，拌匀。

千张（豆皮、百叶）的制作工序是怎么样的？

百叶豆腐的做法

材料

主料：百叶豆腐5块，鲍鱼菇30公克。酱油2匙，酒1匙，盐，味素各适量。

做法

A、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。

B、百页豆腐放入热油中，炸至成金**。

C、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及1／2碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可。

贴士：豆腐也可用少许油煎至双面呈金**，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。

材料

红萝卜15g，新鲜香菇2朵，青豆仁30g，百页豆腐2块，大虾仁16只，沙拉油15㏄，太白粉水15㏄，香油适量，香菜适量，高汤200cc，盐5g，味精5g，糖10g，香油15㏄

做法

1.炉作法：

1.将红萝卜、香菇洗净后切丁，与青豆仁、沙拉油一同置入微波容器中，用强微波加热2分钟。2.将百页豆腐铺在盘上，再将作法1的材料铺在百页豆腐上，淋上调匀的调味料，以强微波加热5分钟。

3.将虾仁铺在作法2的材料上，淋上太白粉水勾芡，再以强微波加热3分半钟。

4.最后淋上少许香油，再用香菜装饰即可。

5.炉作法：

1.红萝卜、香菇洗净后切丁，青豆仁洗净备用。

6.平底锅加热后，倒入沙拉油，再加入作法1的材料，以强火加热3分钟。

7.将百页豆腐铺、作法2的材料及大虾仁依序铺在盘中，淋上调匀的调味料，再放入加有适量水的深锅中并加盖，以隔水加热的方式，强火加热10分钟。

8.将盘中汤汁倒出，以太白粉水勾芡后淋于豆腐上，最后淋上适量香油，再用香菜装饰即可。

麻婆豆腐怎么弄

制作方法 其选料、磨浆、上锅与腐竹相同，不同的工艺如下： 1.点卤：将豆浆入锅猛火蒸煮后，起锅倒入浆桶或缸内进行焖浆。当浆温在80℃时点卤。采用波美25度的盐卤水作凝固剂，每100千克黄豆用量4～5千克。点卤后成豆腐花。 2.浇制：将特制的百叶箱套在底板上，用白布套上，四角摊平，不折不皱，然后把豆腐花勺舀起缸，搅碎均匀浇在箱箱的布上，把布四角折起，盖在豆腐花上，一张百叶即浇成，依次浇制。 3.压榨：把浇制好的薄百叶，移到榨位上压榨。先轻轻逐步加压，约10分钟后，再把百叶箱套全部脱出，将底部30张百叶翻上再压，全过程20分钟。 4.剥叶：将盖皮四角揭开，使薄百叶与布松开，再翻布，一手揿住四角，一手将百叶布拉起即可。每100千克黄豆，可加工成品200～220张。 产品特点 体薄而匀，柔而有咬劲，呈鲜**，味道纯正，每100克含蛋白质36.8克，含水量较低。

东北名菜尖椒干豆腐是怎么做的？

麻辣豆腐

主料：百叶豆腐250g、前腿肉100g

辅料：干辣椒粉适量、芹菜适量、葱适量、姜适量

步骤

1、我们将百叶豆腐切成大家需要的宽度，然后切成丝。

2、将芹菜、五花肉和生葱切好了，备用。

3、将肥肉放到锅里面榨出油，然后将姜丝、生抽腌制好的瘦肉放入，炒一会，就将辣椒粉放入，爆香了。

4、倒入适量的清水，等到水烧开之后，就是将百叶豆腐放入，煮5分钟，然后放入盐和味精进行调味。

5、将芹菜和生葱放入，这样就是制作完成了。

麻辣豆腐怎么做好吃

材料：豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜

做法：

1、我们首先 就是将豆腐洗干净了，切成小方块，然后在锅里面倒入清水，将豆腐下锅然后焯水，捞出来，冲洗干净，沥干水。

2、将猪肉洗干净了，然后切成肉片，剁成肉末，将生姜去皮，洗干净了，切成姜末，将葱洗干净了，切碎了，花椒处理干净了。

3、在锅里面倒入适量的食用油，等到油热了，将花椒下锅，炸一下，炸出辣味了，然后将花椒捞出来，将肉末和生姜末放到锅里面进行翻炒，炒到肉末变深，炒出香味。

4、然后放入一些酱油，再放入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油。

5、倒入清水，将肉末淹没了，将豆腐下锅，进行翻炒。

6、然后放入一些食用盐炒均了，将锅盖盖上了。

7、我们隔一会就翻动几下，等到汤汁快要干的时候，撒上一些小葱，就可以出锅了。

小贴士：

1、豆腐也是要焯水的，这样是可以很好的去除豆腐的豆腥味的，而且是可以使得豆腐更加容易入味。

2、 肉末要炒入味了，加入豆腐的时候，食用盐只要放入一点点就可以了，因为豆瓣酱和辣椒酱都是咸味的，口淡是可以再放入一些盐的。

3、我们在加入清水的时候是要根据大家的喜欢了，这是一款非常下饭的菜肴了。

麻辣豆腐汤怎么做

主料：豆腐300g

辅料：葱适量、鸡精5g、花椒适量、盐适量、火腿肠1根、大蒜10g、豆瓣酱适量

步骤反馈

1、我们将豆腐切成块。

2、将葱洗干净了，葱头切成段，后面的要切得细一些的，将火腿肠切成片，切少量的蒜末，备用。大家要切得细一些，

3、在锅里面倒入少量的食用油，将花椒放入油 里面用小火慢炒，等到冒烟的时候，将葱段放入，爆香了。

4、将火腿放入稍微炒一会，将豆瓣酱放入，倒入开水小煮，等到汤汁煮差不多了，就豆腐块放入，用慢火煮，使得味道渗入豆腐块里面，然后就放入盐、鸡精，就可以出锅了。

尖椒干豆腐是一道经典的东北家常菜。尖椒就是蔬菜椒，干豆腐就是千张，也叫百叶。

尖椒干豆腐的简单做法

尖椒干豆腐原料：干豆腐350克，猪肉40克，盐、生抽、五香粉、鸡粉、葱、姜、蒜末适量，青椒两个。

1. 干豆腐切成条，青椒切成斜块，肉切成片。

2.锅内放入油油热以后加入猪肉，炒出香味儿，葱末，姜片，蒜末，炒出香味，放到生抽，豆腐皮，放入豆腐皮，放入适量清水，加上盐，五香粉，鸡粉，炒一会，倒入尖椒，炒均匀，加入水淀粉勾芡大火收汁出锅。

这道菜具有增加食欲，祛湿散寒，润肠通便的作用。

窍门：要用颜色黄亮，薄而劲道的东北干豆腐，干豆腐炒之前前用水焯一下，这样炒出来的滑嫩，加水的时候要适量，汤多汤少都不好吃。

尖椒干豆腐精细做法

原料：干豆腐两张，尖椒两个

配料：食用油，食盐，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，蚝油，面碱。

1.将葱姜蒜切好备用；

2.把干豆腐切成菱形块，下锅炒之前先用水焯一下，这样焯出来的干豆腐比较软嫩；

3.把尖椒切丝或者切快后备用；

4.将适量淀粉加入少许水，调匀备用；

5.起锅烧油，放入葱姜蒜，翻炒几下爆香；

6.加入少许面碱，加入面碱炒出来的干豆腐软嫩可口，口感适中；

7.倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒几下后，倒入事先准备好的淀粉，勾芡，继续翻炒；加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑软糯，口感更佳。

8.加入适量生抽、蚝油调味；

9.炒至尖椒七八层熟，就可以出锅了。一道家常炒干豆腐就做好了。

炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然后勾芡、加入少许碱，是使这道菜嫩滑软糯的关键步骤，否则按照常规的炒法，口感就很一般，会有点硬硬的很寡淡。