陕西米豆腐怎么做好吃又简单-传统米豆腐有多少种做法

米豆腐由来已久，由米浆加入食用碱制作而成，口感Q弹滑嫩，是一款非常美味的特色小吃。米豆腐做法看似简单，但很多人都做不好。要么做出来的米豆腐太稀不易成型，要么发苦口感差。其实，在家自制米豆腐只要注意一些小窍门，就很容易成功，比外面买来的还好吃。

-------------米豆腐的做法-------------

用料

步骤

1、首先，称量好1斤的早稻米，这种米最适合做米豆腐了。如果买不到，就买最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由于粘性大，不适合用来制作米豆腐，大家要避免选择。大米加入清水清洗干净后沥干水，再倒入干净的清水浸泡5个小时左右。米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。

2、把泡好的大米沥掉水分，放入破壁机或者料理机中。事先称量好的5斤清水倒入一部分（大概300克左右），一起打成细腻的米浆。可以多打几遍，让米浆越细腻越好，一般打三遍左右就差不多了。

3、传统方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水来“点”米浆，现在我们在家用食用碱也同样能做出Q弹软糯的米豆腐，而且更加方便卫生。往打好的米浆里加入8克的食用碱，搅拌均匀。注意食用碱不要加太多，不然口感会发苦。

4、起锅，把5斤清水剩余的部分全部倒入，再加入5克盐，可以增加米豆腐的口感。开火烧水，当水烧至微微冒出小气泡时，将打好的米浆倒入锅中，用大勺搅拌均匀。

5、接下来的步骤就比较关键了，继续大火熬煮同时不停用锅铲搅拌。大约2分钟后，米浆开始变得越来越粘稠，然后迅速变成米糊状。

6、然后继续搅拌至米糊变成半透明状时，转中小火再熬煮30分钟左右。期间不时地用锅铲搅拌、翻面，防止粘锅，最好用不粘锅来煮。这个步骤一定要有耐心，不可着急出锅，否则容易导致米豆腐太稀无法成型。

7、待米糊搅拌熬煮至提起锅铲不易滴落的状态就可以关火了。准备一个容器（比如保鲜盒），在内面均匀地刷一层薄油，以方便脱模。也可以在容器底部和四周垫上硅油纸。然后把煮好的米糊倒入容器中，整理平整。可以端起容器在桌面上稍用力震几下。接着让米糊自然冷却就可以了。

8、米糊晾凉后，把模具倒扣在案板上，米豆腐就可以整块脱出了。用刀切成自己喜欢的形状和大小，比如细条状或小方块。装入碗中，淋上事先调好的酱汁（可参考文末附的甜、咸2种经典口味酱汁的做法），就可以开始美美地享用了。

这样做好的米豆腐吃起来嫩滑、Q弹又软糯，还带着大米的清香。夏天放冰箱冷藏一下再取出来更好吃哦~

-------------酱汁的做法-------------

1、红糖汁的做法：

在锅中加入2大勺红糖和1勺白糖，加入适量清水，开大火煮开，然后转中小火熬煮，待糖浆出现密集的小泡泡时，即可关火。把糖浆倒入碗中晾凉备用。吃米豆腐时，淋上适量红糖汁再撒上一些糖桂花或熟芝麻粉，就是一道非常美味的甜品了。

2、油辣汁的做法：

碗中加入一勺生抽，一勺香醋，少量香油和适量的蒜末、葱花、米椒圈，再加入一勺辣椒油，搅拌均匀，淋入米豆腐，就可以开吃啦。夏天来上一碗，别提多舒服了，比凉粉凉皮都好吃。

米豆腐怎么炒好吃又简单素炒

米豆腐的好吃做法

跟大家分享一个米豆腐的制作方法，现在吃正合时宜。众所周知，市面上制作米豆腐需要使用石灰水，但石灰水不易得，我们这次就换个方法，不用石灰水，也同样可以做。

所需食材：250克陈米、5克食用碱

第一步：把250克陈米搓洗干净，加入500克清水浸泡6个小时，泡制用手一捏就碎的状态

第二步：将大米和清水一同倒入打汁机，打碎打成米糊。然后加入5克的食用碱拌均匀

第三步：锅中加入1250克的清水，烧至冒小泡泡，但是未到沸腾的状态。倒入米糊，开小火，用锅铲不停的搅拌。

第四步：锅内米糊熬的透亮，加入一勺盐，继续熬制。拎起铲子，面糊呈片状流下就可以了，全程差不多熬了15分钟。

第五步：倒入容器里，抹平整，室温放凉

第六步：米糊凝固之后，倒出来脱模。切成小块，放入大碗中

第七步：调味适量的生抽、香醋、辣椒油，拌均匀

制作关键点：

1、熬制米糊的时候，一定要开小火，不停的搅拌，不能偷懒，不然米糊容易沾锅底

2、熬制米糊成透明片状

今天的米豆腐就做好了，非常的简单，夏天吃冰冰凉凉的，入口丝滑即化，开胃不油腻。

米豆腐怎么做好吃又简单

1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。

2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。

3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。

4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。

米豆腐怎么做的?

米豆腐好吃又简单的做法

第一步我们先配好需要的大蒜，生姜，大葱，把大蒜和生姜切成末状，一个用作是调味提鲜，大蒜我们平时也可以多吃，有消毒杀菌的作用，大葱切葱花备用即可。

接着我们处理买来的米豆腐，米豆腐可能比较难以购买，大家周围有菜市场可以逛逛，如果实在没有网上应该也可以买到。我们打米豆腐先切成厚片，然后再切成块，方法就像我们平时吃的凉粉那么切就行，大小适中就可以，家里有老人孩子吃也可以切的小一点，但太小容易碎，影响口感。

然后我们切一些五花肉，选择肥瘦适中的五花肉，这样吃起来口感上比较好，太瘦太肥都不好吃，做菜总的上讲究营养均衡，荤素搭配，肉的小部分上我们也讲究一个搭配。把肉剁成肉末，碎一些，这样做出来好吃，搭配上米粉不用怎么嚼，感觉很顺滑，家里如果有牙口不太好的老人，吃起来不会费劲，切好之后放在一旁备用就可以了。

接来下我们在锅中倒入食用油，加热至七八成热，放入切好的肉末，均匀的翻炒，大家放入得时候小心热油会溅到自己，平时做菜小编也是经常会被热油溅到，只要食材上有水就会被溅到，大家平时一定要注意，万一被溅到了就要快速用大量水冲洗，翻炒一会就可以了。

然后加入切好的蒜末，姜末和肉一同翻炒，蒜和姜真的是我们平时做菜不可缺少的重用调味食材，尤其到了夏天了，老话有冬吃萝卜夏吃姜的说法，夏天我们可以做菜的时候放一些姜，对我们的健康也是有很大好吃的，药疗不如食疗，大家千万不要小看食材发挥的作用，平时饮食什么的都一定要注意。

我们再在锅中放入适量的豆瓣酱，翻炒，豆瓣酱也是调味的很重要的环节，炒出来的菜也是非常香的。放入适量的剁辣椒，爱吃辣的朋友们可以多放一些，天气潮湿的时候多吃辣椒对我们也是很健康的，而且小编觉得没有辣椒的菜真的是没有灵魂，大家能吃辣的建议大家一定要放一些。

我们把锅中炒出红油之后，放入蚝油调味，蚝油会提鲜，增强菜的味道，我们继续均匀的翻炒就可以了，然后在锅中倒入适量的清水，我们熬制一些汤汁。

最后把米豆腐放入锅中，放入适量的食用盐，还有几滴老抽调味，均匀的搅拌一下，我们翻炒的时候要小心，不要把米豆腐弄碎了，太碎了就不太好吃了。然后我们把水焖干就可以了，最后出锅之前撒上葱花就可以了。

米豆腐怎么炒好吃昭化

米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。

1.烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。

2.炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉。

3.把锅烧热，倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。

4.米豆腐放凉后改刀切块，把炒好的汁料倒在米豆腐上，这样就做好了。

材料：米豆腐一盒、肉糜、干辣椒段少许、姜粒、大葱白、酱油、豆瓣?

做法

方法：1、锅中下少许油，烧至七成熟，下姜粒和肉糜，用锅铲把肉糜铲散，并煎至出油，倒一锅铲酱油给肉糜上色，炒出香味后铲出肉糜待用；?

2、锅中剩油，放少许干辣椒段，一咖啡勺豆瓣爆香后，倒入切成大指母大小的米豆腐翻炒，待豆瓣酱都均匀的裹在米豆腐上后，撒入切成小段的小米辣翻炒，再倒入肉糜继续翻炒后倒半锅铲酱油，最后撒入切成圈儿的大葱白，翻炒至大葱白变软，煨点水闷一下就可起锅了。

小诀窍

备注：1、煨水的时候用热水，因为只要少许所以收汁很快，时间很短；?

2、如果平时味道吃得清单的人，可以减去最后一次的放酱油，吃得重的人，可以在关火后，撒四分之一咖啡勺子盐。