黄丫鱼豆腐做法-黄丫鱼炖豆腐怎么做

前言

黄丫头鱼是江西人对黄颡鱼的俗称，肉质细嫩无小刺，味道鲜美营养丰富，是江西人嗜食的一种淡水鱼。此道鱼肉细嫩，汤汁鲜美！

材料

主料：黄辣丁350g、豆腐300g；

辅料：油适量、姜适量、精适量、辣椒适量、蒜适量、盐适量、鸡适量

黄颡鱼炖豆腐

1

把豆腐用开水氽一下去豆味

2

黄颡鱼煎至5成，加入姜，蒜，辣椒，豆腐，水后转小火炖

3

25分钟后汤汁变乳白色后放入盐，鸡精即可

小贴士

鱼不能煎太老

黄丫头鱼可以和什么一起炖，孕妇吃更有营养

1、食材：汪丫鱼250g，豆腐100g，生姜适量，香菜适量，大蒜适量，蒜瓣适量，油适量，盐适量，料酒适量。

2、食材准备：将汪丫鱼处理好洗干净装碗备用，一块豆腐也洗洗，留着备用；生姜切片，大蒜切段，蒜瓣剥好。

3、先用开水将汪丫鱼烫一下，去除表面的一层**的东西。

4、将豆腐切成大小合适的小的块状。

5、起锅烧油，油温上来之后，倒入生姜和蒜瓣，炒出香味。

6、然后将汪丫鱼一条一条的倒入锅中，鱼的两边都煎一下。

7、接着倒入适量的料酒，这个只要去除腥味的。

8、倒入适量的开水，将切好的豆腐倒进去，加入适量的盐，大火煮开，然后转小火，直至鱼汤煮出乳白色即可。

9、将煮好的鱼汤倒入碗中，一次撒入大蒜和香菜，这样一道汪丫鱼炖豆腐汤就做好了。

鱼和豆腐可以一起炖吗

根据每个地方的饮食习惯不一样，这个鱼的营养价值是非常高的，我们这边的吃法是黄丫头和豆腐一起炖，比较鲜美又有营养。

黄刺鱼烧豆腐 ?

?

用料：黄刺鱼500g,豆腐3块，小米椒适量，生姜一小块，大蒜5-6头，大葱一截，菜籽油或色拉油适量，盐适量，白糖适量，白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，料酒二大勺，鸡精适量，小芹菜50克

黄刺鱼烧豆腐的做法 ?

鱼处理好..清洗干净！我这鱼是附近乡下人拿来卖的野生的.比较小.有大的可以买大的！

锅里倒菜籽油加热至冒烟.没有的话可以用色拉油！

把鱼倒下去.不要翻动！这鱼易碎..

把小米椒.生姜.大蒜.大葱切好备用

鱼一面煎好后..翻面煎一会儿.轻轻的.尽量不要翻动.然后把上面切好的材料放入！

把豆腐切块..

然后把豆腐放入鱼上面...不要翻动

然后倒料酒.生抽.老抽.盐.白胡椒粉..不要翻动的焖一会儿！

把小芹菜连叶切小段

然后在锅里加水.煮开后转中火煮至剩三分之一汤汁时

放入小芹菜.加一些鸡精.晃动均匀后.关火..

装起来就可以吃了.我喜欢用珐琅锅装.我觉得这锅保温不赖！

小贴士

不吃辣的可以不放.辣的好吃！

如何制作黄丫头炖豆腐

可以一起炖做法如下：

工具/原料

黄骨鱼适量、豆腐一块、油适量、料酒适量、糖少许、蒜适量、青蒜适量、姜适量、黄豆酱适量、。豆瓣酱适量、香辣酱适量、花椒适量、生抽适量

1、豆腐切成块

2、翻面煎成金**

3、捞出放凉

4、蒜切碎

5、鱼去腮，洗净

6、用煎豆腐的油煎鱼，两面都变成金**

7、锅里放油，放香辣酱，放郫县豆瓣酱炒出红油，加水

8、加一点糖

9、炖好的汤倒入装豆腐的砂锅中，加入鱼，盐，生抽，豆瓣酱，料酒，黄豆酱炖熟

10、加入青蒜

11、鱼炖豆腐成品图

黄鱼炖豆腐的做法

炖豆腐的做法：

1.豆腐冷藏一夜最好了（口感好）新鲜豆腐也行

2.切块

3.控干切稍大片煎

4.然后再一切两段（有断面才能更好吸汁入味）

5.肉馅，加料酒，胡椒粉，黄酱，香油，姜末，少许盐搅拌。

锅中少许底油，下入肉馅煸炒，完全煸香了，下葱姜蒜末，炒，加水（或者老汤）

6.水开后，下豆腐，加生抽、五香粉、盐、老抽、蒸鱼豉油或者蚝油（没有可以不加),白糖少许，大火烧开小火慢炖，最后加鸡精、水淀粉勾芡、淋点明油（熟油，菜更亮的作用）

黄丫鱼辣焖豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；

2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；

3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；

4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；

6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；

7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；

8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；

9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

黄丫鱼烧豆腐怎么做窍门

用料 ?

鲜辣椒 3只

黄丫鱼 3条

北豆腐 一块

葱

姜

蒜

花椒

胡椒粉

盐

糖

生抽

醋

黄丫鱼辣焖豆腐的做法 ?

鱼洗净，腮部要处理干净。在头部和肚子塞几片姜去腥，鱼身可以抹些黑胡椒粉。腌制的时间里准备豆腐和其他配料。

北豆腐切大块

鲜辣椒这里的量是三支，这种品种比较辣，但是能给菜品带来鲜辣的风味，是干辣椒所没有的。侧面将辣椒切开，去除辣椒籽以降低辣度（容易辣手，尽量带手套）。葱切丝，姜蒜切片。

北豆腐用油煎至金黄。

外面是硬的，里面还要是软的

鱼也可以略煎一下。黄丫鱼的皮属于胶质丰富的那种，下锅就粘，至此这道菜的卖相就没有了:-( ?其实我觉得不煎应该也可以的。

锅中留底油，下葱姜蒜辣椒花椒粒。

鱼放入锅中，淋上黄酒（料酒），少量醋，稍微烹一下。之后加入开水，微微没过鱼身。之后进行调味，放入少量糖、适量盐和生抽。开盖煮。

与上面码上豆腐，炖入味。装盘即可。

小贴士

淋醋的目的是去腥和软化鱼骨，少量即可，炖的过程中醋味会挥发掉，这道菜吃起来是没有酸味的。嘎鱼焖豆腐是北方的做法，有的会往里加酱。这个应该算是南北结合的作法吧，调味上注重保留鱼的鲜味。鲜辣椒是我江西的小姨很喜欢用的食材，非常能提升菜品的鲜美，当然要能吃辣才行。

黄骨鱼焖豆腐的原料:黄骨鱼两条;

黄骨鱼焖豆腐的配料:姜蒜、豆腐、胡椒籽适量;

黄骨鱼焖豆腐的做法:

1、豆腐切块;

2、鱼拉花刀，洒少许盐巴腌制;

3、姜蒜热油爆香;

4、倒入老抽，料酒或者米酒，倒入水，开后，转倒入砂锅，砂锅汤开后，倒入胡椒籽;

5、稍等一会，滚开之后，倒入豆腐;

6、盖上盖，开始焖豆腐;

7、热油煎鱼;

8、两面金黄后，转入砂锅，放到豆腐上;

9、上盖，先大火，然后立马转小火，炖大概8分钟左右，以入味;之后稍加调味，出锅。

温馨提示:此菜的要领是，黄骨鱼要先煎出香味后再放入豆腐，这样，鱼的鲜味才能渗透豆腐。

吃出健康:

黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜香，能补虚损、抗疲劳。豆腐被国人堪称为"植物肉"，它不仅保持了大豆的营养，且养分更易被人体吸收，它还会有一定量的维生素E，有利于人体的生长发育，保持青春活力，与延迟衰老有密切联系，能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。

美食禁忌:

据前人经验，因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。