鱼头炖豆腐怎么做不腥-鱼头炖豆腐怎么做

食材

主料：

大鱼头600g、豆腐1块

辅料：

姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个

红烧鱼头炖豆腐的做法：

1、鱼头洗净从中间劈开。

2、豆腐切成小块备用。

3、锅中放入油，下入切好的豆腐。

4、炸至金黄捞出。

5、再下入鱼头煎制。

6、把鱼头推向一边，炒葱姜蒜。

7、烹入料酒，加入酱油、糖。

8、加入水，烧开。

9、加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。

10、最后出锅装盘后表面摆上红椒装饰。

鱼头炖豆腐家常做法

1.

鱼头去鳞去腮，清洗干净

2.

豆腐用清水冲一下，切成小块

3.

锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味

4.

然后用笊篱捞出放盘子里备用

5.

鱼头用刀劈开，冲净血沫

6.

锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味

7.

放入鱼头

8.

一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下

9.

放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开

10.

水开后撇去浮沫

11.

放入豆腐

12.

然后改小火慢慢的熬

13.

汤熬好以后，加适量盐

14.

加少许胡椒粉

15.

最后撒入香菜段出锅即可

鱼头炖豆腐的家常做法

鱼头炖豆腐家常做法如下：

工具／原料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣、盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许、盆、锅铲。

1、鱼头去鳃，去牙，劈两半后全部清洗干净。鱼头抹点料酒，用胖头鱼或者其它大鱼头更好啦。

2、洋葱、大蒜、姜片、小葱准备好。

3、粉条用凉水或者温水泡软备用。

4、北豆腐一盒，用北豆腐比较结实、耐煮。

5、豆腐切大片，厚约一公分。

6、洋葱只用半个就可以了，切成粗丝。

7、不粘炒锅中倒油，比平时炒菜略多一点，先将姜片入锅中煸炒出香味儿。

8、再将鱼头入锅中，两面煎黄。

9、烹入少许料酒，将腥气带走，再将大蒜、葱段、八角入锅中。

10、倒入适量的酱油调色、生抽调味，再倒入足够量的热水，水量能炖豆腐和粉条。

11、炖10分钟后，将豆腐排入汤中，继续盖上锅盖炖15分钟。

12、将粉条和洋葱入锅中，尽量都泡在汤里，炖10分钟左右，粉条变得柔软就可以了，出锅前尝尝咸淡，撒适量盐，盛出后撒少许香葱末。

13、完成后的成品图如下。

鱼头炖豆腐的家常做法如下：

工具/材料：胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量。

1、胖头鱼头一个。

2、对半切开，葱段，姜片，料酒，盐，腌制1小时以上。

3、五花肉炒香。

4、放入葱段，蒜瓣，姜片，花椒粒，八角，生抽，老抽，黄豆酱，郫县豆瓣酱，爆锅。

5、放入适量的水，再放入适量盐，冰糖。

6、放入鱼头和鱼泡，鱼籽，水要没过鱼头。

7、再把老豆腐切成块，放进去，开始煮。

8、大约炖半小时左右即可盛出。