长沙臭豆腐吃起来香闻起来臭-长沙臭豆腐怎么做的为什么那么臭

黑色的臭豆腐是长沙臭豆腐卤，长沙臭豆腐卤是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为其里面黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，是健康的。

因为臭豆腐是采用苋菜发酵做成草本的臭水里发酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，所以臭豆腐才会闻起来臭臭的，也不是网传用粪水泡制的。

扩展资料：

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金**，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，同样是油炸，但是内部中空且为黑色，臭味更为突出。

百度百科-臭豆腐

因为臭豆腐是经过发酵之后出现的臭味，这种臭味是闻着臭吃着香，越吃越香的那种，正中臭豆腐都是发酵出来的，现在市面上大部分用的是臭油，调和出来的，或者直接买一瓶臭豆腐卤直接稀释加工一下充当臭油来用。