豆腐加工厂需要什么手续-豆腐食品加工厂流程

2024-11-15 13:50:17

　学院：土木工程学院

　班级：

　姓名：

　学号：

　实践单位：某个体经营户

　实践时间：20xx 年01月22日至20xx 年01月28日

　 一、实践目的： 随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。

　 二、实践内容： 制作流程

　1、前期

　选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

　大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

　浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求

　清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

　磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；

　磨完后：松磨距，再关水，关电源

　煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡

　细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩

　小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.8～7

　2、后期

　豆浆：将浓度调整到5Be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度,以°Be’表示波美计有重表和轻表两种,液体比重大于一的用重表,小于一的用轻表.刻度的基准是以4°C水的'比重1.000为0°Be′.

　当 d表示比重, n表示波美度,C 表示常数则比水重的液体公式为:d=C/(c-n);比水轻的液体的公式为:d=c/(c+n),C的合理标度为144.3. )，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、咸、果味、花色豆浆

　豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；

　冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型

　热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。

　豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。

　绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9Be豆浆（90～860C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。

　老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（850C）点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。

　 三、实践结果： 经过7天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐的制作流程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。

　 四、实践总结或体会 ：首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，在执行中应保证一个正确的心态；其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序的安排，正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观规律一样；第三，在制作加工过程中包括温度、ph等的要求可以看出，一个工程要成大事，也必须的拘小节。

豆制品加工

开荒地建豆制厂违法。

农村豆腐作坊如果有相关的许可证，那就是合法的。如果是私营的话就是违法的。豆腐属于食品，虽然是农村的小作坊，若想生产食品的，也必须达到卫生标准，并且需要取得相关证照后方可以经营。

开豆制品厂需要以下条件：

1、是豆制品厂的选址必须符合环保要求；

2、是要有与豆制品厂生规模范相适应的土地资源和资金；

3、是应具备通水电路的基础条件；

4、是充足劳动力资源和相应的技术及管理人员；

5、是有合法合规的生产经营手续。

申请食品流通许可证，应当提交下列材料：

1、《食品流通许可申请书》；

2、《名称预先核准通知书》复印件；

3、经营场所合法使用的有关证明；

4、负责人的身份证明；

5、委托书以及委托代理人或者指定代表的身份证明；

6、食品安全管理制度；

7、与其经营活动相适应的食品经营设备清单；

8、提供食品从业人员健康证和卫生法规培训证复印件；

9、申请乳制品项目的经营者，还应提交开户行证明和书面声明等；

10、专职或者兼职食品安全管理人员的身份证明（初中以上学历证明和培训合格证明）；

11、工商部门要求提交的其他材料。

综上所述，豆制品厂的产品种类相对较多，主要包括豆腐、豆浆、豆芽、豆皮、豆皮卷、香干、豆干、豆角、腐竹等。其中，豆腐是豆制品厂的主要产品之一，包括软豆腐、卤豆腐、冻豆腐等多种类型。豆腐在烹饪中是一种十分常见的食材，可制作成多种不同的菜肴。豆浆是一种以豆类为主要原料制成的饮料，豆制品厂通常采用大豆、绿豆、黑豆等不同种类的豆类来制作豆浆。豆皮是豆腐生产过程中的副产品，豆腐厂通过对豆皮进行加工处理，可制作出多种不同口味的豆皮卷。香干和豆干则是将水分逐步脱去，让豆制品更加浓缩而制成的菜肴，口感鲜美，适合多种烹制方式。

法律依据：

《土地管理法》第九条

城市市区的土地属于国家所有。农村和城市郊区的土地，除由法律规定属于国家所有的以外，属于农民集体所有；宅基地和自留地、自留山，属于农民集体所有。

《土地管理实施条例》第五条

单位和个人依法使用的国有土地，由土地使用者向土地所在地的县级以上人民政府土地行政主管部门提出土地登记申请，由县级以上人民政府登记造册，核发国有土地使用权证书，确认使用权。其中，中央国家机关使用的国有土地的登记发证，由土地行政主管部门负责，具体登记发证办法由土地行政主管部门会同机关事务管理局等有关部门制定。未确定使用权的国有土地，由县级以上人民政府登记造册，负责保护管理。