水豆腐怎么做成香干的-水豆腐怎么做成香干的做法

香干豆腐，是家常菜谱保健菜谱食疗菜谱中的一道菜品。

大萍乡人都熟悉并且喜欢的一道菜《香干豆腐》。

姜蒜切好，姜切沫，蒜切片蒜苗切斜段，青红椒各切圈。

香干切片，锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用。

锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香，放入辣椒倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了。

香干豆腐，是家常菜谱保健菜谱食疗菜谱中的一道菜品。

香干豆腐

香干豆腐

菜系及功能:家常菜谱保健菜谱食疗菜谱

香干豆腐的原料:鲜韭菜200克，豆腐干，200克，精盐、麻油各适量。

香干豆腐的做法:

1)将韭菜扦洗干净，切成段，盛入盘内。

2)将豆腐干切成粗丝，放人沸水中稍煮捞出，待用。

3)将韭菜、豆腐干一起放人盘内,加入精盐、麻油拌匀即成。

香干豆腐的特点:韭菜鲜嫩，香干味美。

香干不同的制作方法？

大多数是这样的，建议你不要多吃，我给你复制了条新闻，你看看就当警醒吧。

就像女巫手中的魔法棒，轻轻一点，新鲜的白豆腐变成了乌黑的臭豆腐。现在，大街小巷拥有这种“魔法棒”的人越来越多，只是他们并非拥有神奇的魔力，而是用了一些不可告人的手法。有一些言论暗暗流传，街头臭豆腐是用臭水沟的污水泡出来的，臭豆腐是用化学原料涂抹出来的……真的这么可怕吗？让我们一起走近臭豆腐，看看它的真实面目。

●○5分钟 白豆腐变成臭豆腐

12月18日上午11点多，郑州市民李玉景到陈寨一学校门前接孩子。就要放学了，各种小商贩也支开摊子准备做生意。这时，一位大妈慌慌张张地骑着三轮车过来，连呼：“来晚了，来晚了。”

只见她挂起了“臭豆腐”的招牌，然后打开炉子放上油锅。随后，她手脚麻利地拿出一块白豆腐切成了小方块儿，飞快地在豆腐上撒上一些粉末儿。神奇的事情出现了，原本白白的豆腐逐渐变黑，一股臭味也开始向四周弥漫。李玉景离其有3米多远，这种臭味儿仍熏得她干呕恶心。

大约过了5分钟，大妈把黑色的豆腐块放进烧热的油锅里，依次炸好后放在盆子里，静等学生放学。不一会儿，放学的孩子们便围过来，付过钱后便端着臭豆腐吃得很香。

李玉景很惊讶，她原本也很喜欢吃臭豆腐，但她听说传统臭豆腐一般都要花半年以上的时间才能加工而成，这种速成的臭豆腐里藏有什么猫腻呢？为什么一撒上东西就又臭又黑？

下午，记者兵分几路，分别暗访了中原路与大学路口、花园路与纬四路口、西太康路与民主路口、陈寨等地的20多家臭豆腐摊点。调查发现，这种流动摊一般卖香干子和臭干子两种，1元4块儿。在大学路与中原路口，大约半个小时，摊主就卖了三四十串。记者也买了一串借机和摊主搭上话：“老板，你这臭豆腐是咋做的，怎么又黑又臭？”女摊主反问：“你问这干啥？吃着好吃就行了，我们这都是有秘方的，不能说。”

●○臭豆腐店老板不吃街头臭豆腐

连续调查多家，摊主都不肯透露制作臭豆腐的秘方。经过查访，郑州有一家“三味臭豆腐”正在招加盟商。记者以加盟的名义和对方取得联系，对方称三味臭豆腐的加盟费为5000元，所有原料由总店配送。对方还说，二七广场和民主路有两家分店，想加盟的话可以实地考察一下。

12月22日中午，记者来到二七广场附近的三味臭豆腐加盟店。和街头普通流动摊贩的臭豆腐不同，这家的臭豆腐是白色的。闻着臭味不大，吃起来和街头的味道也不太一样，3元8块儿。记者很好奇：“臭豆腐都是又黑又臭，你们这里的怎么是白色的，不会有问题吧？”

女老板很生气：“我们的豆腐都是总店配送的，卫生有保障，闻着微臭可吃着香。街上的臭豆腐我是从来不吃的，那都是加臭精做成的。”女老板说，她家是许昌的，那里的豆腐一直做得都很好，他们一般人家也知道很多制作臭豆腐的工艺。按传统工艺，臭豆腐一般要在各种作料中腌制很长时间，才能达到色香味俱全的效果。街头的摊贩为追求利润，一般都是用臭精做成的。“臭精？啥是臭精？”记者问。女店主却再也不肯说，只说街上的臭豆腐最好不要吃，她从来没吃过一块儿。

记者又来到民主路上的三味臭豆腐加盟店，三十多岁的女店主刚打开门准备营业。记者以加盟的身份询问相关情况，女店主称，原料是由总店统一配送，每筐豆腐20元，可以卖80元左右，利润非常可观。她原来在太康路某大商场对面开店的时候，生意非常好，每天营业额达1500元。

●○化工店出卖神秘配方

臭精是什么，在哪里可以买到？能让白豆腐瞬间变黑，会不会是一种化工原料？抱着试试看的态度，记者来到化工原料比较集中的西太康路上。

走进一家化工店，记者问老板：“有没有臭精？”老板一听很纳闷：“啥臭精？”

“我加盟了一家做臭豆腐的店，可我们做出来的不黑也不臭，听别人说有种臭精可以让豆腐变臭变黑。”

老板一听就笑了：“你就直接说做臭豆腐不就行了，还非说什么臭精。”老板说这种配方化工店里都有卖的，说白了就是硫酸亚铁加点其他配料。“原来光配方我们就卖300元，现在降价了。4斤硫酸亚铁30元，其他原料30元，配方费我只收你40元，总共给我100元就行了，便宜吧！北环老鸦陈做臭豆腐的都到我这里买。”

为了证实老板的说法，记者又来到另一家化工店。店老板姓刘，刘老板说：“臭精就是硫酸亚铁配上硫化钠。”

刘老板拿出一只杯子，在里面放了一些凉水。他打开硫化钠，只见里面是一些碎的鸡蛋皮和小颗粒的化学原料，扑鼻而来的是一种浓重的蛋味。他把硫化钠放进水里，然后按照1∶1的比例倒进去一些硫酸亚铁粉末。水瞬间变得又黑又臭，整个小店里迅速弥漫了这种气味，呛得人直咳嗽。

仅花了6元钱，记者就买到了一瓶硫化钠和半公斤硫酸亚铁。“他可能看你是新手，所以把价格和配料说得很玄乎。每个店里的配方可能有差别，但主要成分就是硫酸亚铁和硫化钠，做臭豆腐的主要需要这两种材料。”老板说。

●○试验：臭豆腐是这样“炼”成的

12月23日，记者取出买来的硫酸亚铁和硫化钠进行实验，看能否达到店主说的效果。

先在小盆里倒上热水，按照1∶1的比例放进硫酸亚铁和硫化钠。和在化工店里看到的效果一样，绿色的硫酸亚铁迅速变成了黑色。刺鼻的蛋味迅速蔓延，只要吸进一点就觉得头晕、恶心。

把一些切成小块儿的白豆腐放进这种化学制剂里，一些黑色素开始慢慢地附着在白色的豆腐上。过了大约2分钟，捞起豆腐，还没附着均匀的黑色素顺着豆腐表皮滑落一些，露出了混杂着白色、黑色色素的豆腐。

几个小时后，豆腐表面的色素慢慢地均匀了。过了一夜后，4块豆腐只剩下半块，剩下的都消失在了这种化学制剂中。

一位常年从事豆制品加工的老师傅说，可以从三方面辨别真假臭豆腐。一观色泽，传统臭豆腐白底中夹浅灰色，油炸后呈橙**；“化学”臭豆腐表面呈褐色斑点，油炸后呈焦**。二闻气味，传统臭豆腐闻着臭，油炸后清香悦鼻；“化学”臭豆腐闻着臭并有刺鼻怪味。三尝味道，传统臭豆腐油炸后外酥内嫩，豆渣喷香；“化学”臭豆腐口感苦涩，油炸后吃起来舌燥、有异味。

●○“化学”臭豆腐臭味如同臭屁

硫酸亚铁和硫化钠到底是什么东西？对人体有没有危害？

记者通过查询了解到，硫酸亚铁主要用于制造颜料、防腐剂和饲料中的添加剂。硫化钠又称硫化碱，吸湿性强，易溶于水。水溶液呈强碱性，触及皮肤和毛发时会造成灼伤。硫化钠在空气中潮解，并碳酸化变质，不断释放出硫化氢气体。

硫化氢，为无色并具有腐臭味的气体，极毒，人吸入后会引起头痛、眩晕，大量吸入会严重中毒，这种成分与人臭屁的化学成分一致。

郑州市卫生监督所副所长李新庆称，硫酸亚铁和硫化钠都不是食品添加剂，硫化钠则是国家严令禁止在食品中使用的化工原料。李新庆说，长期食用经硫酸亚铁和硫化钠制出来的臭豆腐，对人体危害极大，首先影响的是人的消化道，表现症状为恶心、呕吐。其次，对人的神经系统有危害，表现症状为头晕、全身不适。严重时会影响肺和肝，造成肺积水和肝病变。D

线索提供 常先生

■链接 臭豆腐怎么做

这里介绍一下湖南长沙著名的“火宫殿”臭豆腐的做法。

首先是制作底料，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅。先用旺火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵。到了第二年春分时，底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。

这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入药用2%的青矾，就成了臭豆腐的底料。

然后开始制作臭豆腐。取每块重10克的小白干子豆腐块，浸入底料中（夏季泡1～2天，春秋季泡3～5天，冬季则要泡一个星期），即成油炸臭豆腐的生坯。

卤香干怎么做

香乾，是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品。其可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制。你了解香干的不同做法吗?接下来，我跟你分享。

　香干的制作方法1

菜谱简介 菜色美观，清淡美味。

材料

主料：芹菜150克，

辅料：豆腐干50克，瘦猪肉50克，

调料：酱油10克，植物油10克，盐2克，料酒5克，姜5克，豌豆淀粉5克

做法

1.将瘦肉横刀切丝，用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。

2.豆腐干洗净切丝，芹菜去叶留茎，洗净、切细段，用开水烫一下，捞出备用。

3.锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒，熟后盛出。

4.烧热锅中余油，放入豆腐干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下，再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐，快速翻炒几下即可出锅盛盘。

　香干的制作方法2

材料

肉丝100g，豆腐干200g，适量的葱花

做法

1、锅内倒入适量的食用油。开大火将油烧至八成热。

2、放入肉丝爆炸，然后加豆腐干丝一起快速爆炒。

3、加入适量的盐、酱油、黄酒爆炒。

4、加入葱花拌匀即可。

　香干的制作方法3

材料

肋排 250g

豆豉 适量

盐 少量

生抽 1匙

老抽 半匙

蠔油 2匙

料酒 少量

生粉 少量

生姜 几片

蒜头 2颗

做法

1、肋排洗净切小块，豆豉切碎，锅内放少许油翻炒出香味，肋排中放入盐、生抽、老抽、蠔油、料酒、生粉、炒过的豆豉、生姜抓均，包好保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。

2、砂锅内生姜片先铺底，大蒜头剥好，铺平砂锅底，倒入色拉油，刚没过锅底即可，将腌制好的肋排，连汁一起倒入砂锅，中大火烧开转小火20分钟即可。

　香干的制作方法4

材料

食用油10克　　香油1小匙　　蠔油2小匙　　酱油1小匙　　精盐1小匙　　味精小匙　　香干250克　　红辣椒4个　　青辣椒2个　　大蒜2瓣　　淀粉适量

做法

1.香干切成片，青、红辣椒切成圈，大蒜切成片备用;

2.锅内水烧开后，放入香干片氽烫，捞起，沥干水分;

3.锅内放入少许油，下入香干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有调味料炒匀后，勾芡后淋上香油即可。

注意

咸鲜微辣，口感极佳。如果先用高汤煨一下香乾，烧制出的味道更佳。

如何让水豆腐可以放久一点?

卤香干怎么做

　卤香干怎么做好吃，相信大家都吃过一种零食，叫做香干，香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。香干可制作多种菜肴，那么卤香干怎么做么？

卤香干怎么做1

　选择所有你喜欢的食材。我选的是我自己喜欢的！

　鸡腿划三刀，加姜丝，生抽，盐，料酒腌制半小时。

　准备图上的卤料。就是干辣椒，花椒，生姜，从，加香料。

　把所有卤料和鸡腿倒入锅里。加5勺生抽，1勺老抽，大火煮开。煮20分钟。

　再倒入其余的食材，煮8分分钟。

　也就是说素菜后放！不然会煮烂的。

　超想～卤味自由！自己做的`会特别好吃！

　我要不说的话，谁知道我是在减肥？哈哈哈

卤香干怎么做2

　把买好的卤香干洗干净，切成片。

　准备好配料，辣椒粉没什么辣味，喜欢吃辣的可以加点小米辣。

　白芝麻先炒香，放碗里备用，锅里倒油烧热，先把花椒和孜然粒爆香。

　放入香干，翻炒一下，倒入生抽翻炒几下，再加入辣椒粉、花椒粉继续翻炒。

　加入辣椒和蒜末，拌匀，最后撒上白芝麻即可。

卤香干怎么做3

　将五香豆腐干双面剞上花刀。

　起锅烧油，加入大料、花椒、葱姜煸锅。

　加入水、生抽、老抽、盐调味。小火加盖煮五分钟即可。

　香喷喷的卤水兰花香干完成啦。

卤香干怎么做4

　老豆腐

　切片3mm左右

　过油炸

　炸硬后捞出

　剩下油炒冰糖

　放入炸好的豆腐干翻炒，加入香叶，小茴香，桂皮，大料，生抽，老抽，盐，辣椒，耗油，开水三分二漠过豆腐

　翻炒到汁收干

　捞出晾干

　美味豆腐干

美味香干的制作过程

（1）可以把豆腐冲一下，放在水里。水要没过豆腐，然后加点盐，放在阴凉的地方。常温就可以只要水的颜色或者味道变了点，就换盐水。保存时间会长点！最好放在阴凉的地方

（2）在小碗里倒点热开水，再往开水里放点盐制成盐水，等盐水放凉后把鲜豆腐泡在盐水里，注意要让豆腐完全浸没在水中。这样可以保鲜5～7天，而且味道鲜嫩如初，这样做还可以除去豆腥味

（3）最好放在阴凉的地方

（4）将豆腐放在锅内，用35%的盐水煮20分钟左右，捞出晾凉，放进事先烫洗过的坛子里。要求使用那种可以完全密封的坛子，如泡菜坛。

把豆腐放入坛子以后，密封起来，使坛内与外界空气隔离，放在阴凉通风处。这种方法可以保存十多天不变质。

扩展资料；

1，豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

2，豆腐不易多食

一，引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

二、促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

三、促使动脉硬化形成：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

四、导致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物质，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

五、促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

参考资料来源；百度百科---水豆腐

人民网--嫩豆腐放冰箱能放几天 嫩豆腐如何保存

香干的做法

加工生产：

将洗净的大豆倒入罐中，用9kg清水浸泡。夏秋两季浸泡5小时，冬季浸泡15小时，然后磨成豆浆，放入白布袋中挤汁，最后将豆浆倒入锅中煮沸，取出使用

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2、取巴黎石膏10g，加入适量清水，拌匀后倒入圆筒内。然后慢慢地将煮沸的豆浆注入圆筒中并搅拌。大约10分钟后，豆浆凝固成豆腐

3、准备一个65厘米见方、6厘米高的压盘（最好能在盒子里自由上下移动），并准备一块面积为压盘两倍的白色纱布。把木框平放在底板上，铺上白色纱布，然后舀入凝固的豆腐，装满，再装满。然后将白纱布的四角捆扎好，盖上压板，用重物压紧。压出约三分之一的水时，取下重物，取出包装布，取出豆腐干，用刀切成方块，放入清水中浸泡约30分钟

4、将7kg清水倒入锅中，然后放入姜丁肉桂（用白色纱袋包装），500克精盐和调制好的酱油、韭菜和味精放入锅中，用大火煮沸，作为盐水使用

5、将清水放入锅中煮沸。将干豆放入锅中煮2分钟。让它冷却。将剩余的100g精制盐与清水3kg混合均匀，然后将干燥冷却的干豆放入盐水罐中浸泡半天，取出沥干水

6、将盐水返回锅中煮沸，然后将干豆放入锅中煮约30分钟。拿一块干豆，观察它的颜色，尝尝它的味道。如果颜色是棕红色，味道鲜美，就把它拿出来；如果颜色和味道都不好，你可以继续烹饪，直到颜色和香味都完全，也就是说，干燥的产品。

　导语：香干有一些地方有将其称之为豆腐干，因为它是使用豆腐经过加工之后而形成的一种食物，本身就含有一定的香味，而且不像豆腐一样特别的易碎，口感上来说比豆腐更好一些，而且香干还可以搭配其他不同的食材来进行烹饪，最简单那的办法就是凉调，在夏天的时候特别适合吃凉调的香干。

香干的做法

　香干的制作比较复杂，因为在制作的时候要加入很多的.调料，这才使得即便是凉拌香干，它的味道一样很赞，不过香干的做法大全是有很多不同做法的，针对香干的做法，本文将作出分析。

　香干炒鱼丸

食材： 香干，鱼丸，藠头。

　调料： 精盐，植物油，味精，老抽。

　方法 ：

　1、备好的鱼丸切片，

　2、香干切条。

　3、藠头适量冼净待用，

　4、锅烧热放油，倒进香干丝炒匀。

　5、在香干上加点盐入味，

　5、小煎片刻，

　6、放进切好的鱼丸片炒匀。

　7、调入老抽调色，

　8、放进藠头提香。

　9、放一点点清水将藠头炒匀炒熟，

　10、调入味精炒匀出锅装盘。

　香干小炒肉

　材料: 带皮五花猪肉250克、香干100克、青蒜苗50克。

　配料： 郫县豆瓣15克、白糖20克、鸡精1克、姜末5克、花生油适量。

　制作方法：

　1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫),把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可,将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易)将香干用刀斜着片成片，青蒜苗洗净切片备用。

　2、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状)，这个步骤相当重要，小炒肉的成败就在此一举。

　3、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀,待肉进味后放入香干翻炒2分钟,然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可。

　对于香干的做法大全您现在是不是已经有所认识，虽然一般人的都可以食用香干，但是因为香干中含有一种钠成分，这种成分对于糖尿病和肥胖以及肾病会有一定的影响，所以对于这些疾病患者来说，并不建议您食用香干，如果实在想吃一定要注意控制好量。