山西臭豆腐浇汁怎么做-山西臭豆腐怎么做
影视易团团队|Balym90 2015-05-28
“碗脱则”也叫,“碗秃则”“碗托则”,是山西特有的传统风味小吃,具有浓郁地方特色。
主料
面粉200克
辅料
冷水400克
食盐3茶匙
步骤
1. 面粉200克放在碗里,加入1/4茶匙食盐;
2. 用筷子把面粉和食盐搅拌均匀;
3. 分次往面粉里倒入适量冷水;
4. 每倒入一次冷水,就用筷子把面粉朝一个方向搅拌,使面粉吸收水分稀释;
5. 直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆,注意搅拌的时候不要打乱方向,要始终朝一个方向搅拌,这样面浆容易上筋;
6. 锅里放适量冷水,大火烧开,并支好蒸架;
7. 取一小碟,底部均匀的刷一层食用油,刷油的目的是防止面浆粘底,利于腕脱蒸熟脱模;
8. 用勺子舀一勺面浆,均匀的铺在碟子底部;
9. 把碟子放在蒸架上,盖好锅盖,大伙蒸制3~5分钟;
10. 至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色,面浆表面凝固,趁热立即取出碟子,这样蒸好的就是碗脱则;
11. 用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈;
12. 把碗脱则倒扣在案板上,表面刷一层食用油;
13. 用手把碗脱则卷成卷;
14. 做好的碗脱则摆在盘中,每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油,以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连;
15. 锅内放入适量食用油烧至三四成热;
16. 放入红辣椒末1汤匙;
17. 烹入3汤匙山西老陈醋;
18. 加入少量冷水,稍煮几秒钟即可;
19. 出锅后,撒入香菜末和熟白芝麻,也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。
小贴士
1.制作面浆时,水要分次加入,以免一次加水量太多,面浆稀释,蒸的时候不成形;搅拌面浆时,要始终朝一个方向搅拌,这样面浆容易上筋。
2.蒸碗脱以浅碟为宜,蒸出来的碗脱薄。
3.面浆入碟时,先在碟底刷一层食用油,刷油的目的是防止面浆粘底,利于腕脱蒸熟脱模。
4.蒸制时间,依放入碟中面浆的多少做灵活改变。
5.每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油,以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
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烤臭豆腐时如何让烤的臭豆腐不粘在那个那个铁丝网
豆豉,腐乳,臭豆腐都是发酵的豆类加工食品,现代工艺已经成熟了可以放心食用!当然,为了保存时间长,都添加了很多盐,长期大量吃会增加高血压风险
陈醋有用高粱做的,也有用大麦做的,也有高粱+大麦的,还是发酵,但为什么别的地方做不出山西的醋味呢?可能有地理环境因素导致特殊的菌种。至于吃醋软化血管一说,我个人是不信的——陕西那边顿顿吃醋,真软化血管他们的血管不知道得软成什么样了!当然,配料表里也有盐,长期大量吃增加高血压风险这是一定的
臭豆腐说明文
题主是否想询问“烤臭豆腐时如何让烤的臭豆腐不粘在那个铁丝网”?刷油。根据查询中国美食网显示,烤臭豆腐时可在铁丝网上刷一层油,烤的臭豆腐就不会粘在那个铁丝网上,烤臭豆腐是山西的特色小吃。
哪种美食制作技艺是非物质文化遗产
大家或多或少都会接触过作文吧,特别是其中的说明文,更是常见,说明文一般介绍事物的形状、构造、类别、关系、功能,解释事物的原理、含义、特点、演变等。那么说明文应该怎么写才合适呢?以下是我精心整理的臭豆腐说明文,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
臭豆腐说明文1俗话说:“民以食为天。”,每个地方都有自己特色的小吃,我的家乡也不例外。
我的家乡在湖南,那里奔腾宽阔的湘江;有高处不胜寒的衡山;有汹涌澎湃的洞庭湖还有雄伟壮丽的张家界。但给我印象最深的莫过于每天在街上叫卖的小吃——臭豆腐啦
每天清晨,当太阳从东方缓缓升起,沉睡的城镇开始沸腾起来的时候,便能听见大街上的吆喝声:“臭干子咯,一块钱一串。”随着淡淡的“臭”气,便有一大堆小孩,青年蜂拥而上。“我要两串”,“我要三串”……小顾客们争先恐后的买着,卖臭豆腐的小贩拿着一根长长的筷子,从前面的筒子里拿出看上去黑不溜秋的臭豆腐,然后一个个的放进油炸锅里面,不一会,黑不溜秋的臭豆腐一出锅便变成黄黄的,鼓鼓的臭豆腐了,接着再涂上一层辣酱,轻轻咬上一口,外面是酥酥脆脆的,里面去很嫩滑,而且还很辣。
那时父母一天只给我五块钱,但我总是每天跑去买臭豆腐,也不知道是怎么地,总是吃不腻,每次咬上一口,心里就有股说不出的感觉,仿佛世上没有比这更好吃了的东西了,买了一串就忍不住买第二串,直到身上没钱了为止。这还真是验证了那句老话:“臭豆腐,闻起来臭,吃起来香。”
这就是远近闻名的臭豆腐啦,真不愧是湖南的招牌小吃啊!
我想,所谓的快乐也就是这样吧。一个很小的事情,却能让我忘记所有不开心的事情,沉醉到其中,这就是世界上最纯粹的快乐了吧!
臭豆腐说明文2我喜欢吃皮薄肉嫩的小笼包、香香脆脆的大麻糕、美味可口的鸭血粉丝汤、热腾腾的过桥米线……但我的最爱,还数那街边小吃——让人垂涎三尺的臭豆腐!别看臭豆腐臭烘烘的,味道可好呢!它油而不腻,咸中带甜。小时候我一闻见臭豆腐的臭味,就会哇哇大哭,直到吃到为止。周一我们又去了“美食一条街”。刚走到店门口,臭豆腐就臭气扑鼻,把我的食欲又勾了起来。我的目光紧紧地停留在了臭豆腐身上,妈妈看出了我的心思,就大声叫道:“一碗臭豆腐。”此时的我已飘飘然,完全被臭豆腐给吸引住了。当臭豆腐端上来时,我已“口水直流三千尺”,飞快地抓起一块臭豆腐急忙往嘴里塞。我闭上眼睛,仿佛自己身在九霄云外,那种鲜美的味道真是“此味只应天上有”啊!我又小心翼翼地拿起一块臭豆腐,一咬就油汁四溅,让我唇齿留香,飘飘欲仙。这真是闻着臭,吃着香啊!这时我嘴里的每一个细胞仿佛都在跳舞,全身充满了活力。臭豆腐长得也好看。如金子般黄澄澄的身子,晶莹剔透的。人们把它放进油锅里来回翻动,它就会时不时发出“滋滋滋滋”的声音,好像在一边跳舞一边唱歌。炸得松脆焦黄后出油锅,趁热撒上盐和胡椒粉,淋上酱油,爱吃辣的人还会蘸上红通通的辣油。此时的臭豆腐就像是一件美丽的工艺品,看着也是一种享受哇!啊,要是天天都能吃上臭豆腐,那可多美呀!
臭豆腐说明文3俗话说:“民以食为天。”在那千千万万的美食之中,我最喜欢的却是那平平常常的臭豆腐。每当我和妈妈来到菜场买菜,总能听见那位卖臭豆腐的叔叔的吆喝声:“好吃的臭豆腐,又香又辣的臭豆腐嘞!”总能看见不少人围在小摊前,争先恐后地买臭豆腐吃。
一来到这儿,我就闻到了一股又香又臭的味道,我肚子里的小馋虫立马就被勾了出来。瞧,那就是美味的臭豆腐:金黄酥脆的皮,鲜嫩可口的心,火红的辣油均匀地涂抹在豆腐上,翠绿的葱花散落其间,简直就是世上最好吃的东西。想到这儿,我作文便垂涎三尺,迫不及待地想再尝尝臭豆腐的美味了。臭豆腐的做法十分简单,先随手抓起一把洗净的臭豆腐放入滚烫的油锅中炸上一两分钟,然后倒进盒子里,此时的臭豆腐上还留有点点晶莹透亮的油珠,看上去无比的诱人。最后再加上孜然、辣椒油、醋等佐料,一份绝世美味就做好了。
看着这份色香味俱全的臭豆腐,我再也按捺不住了,用手抓起一块臭豆腐就往嘴里塞,险些被烫了喉咙。臭豆腐外焦里嫩,粗尝那种酸辣爽口的味道,好像冲击着味蕾,让我感到十分的痛快酣畅。再细细品味那入口即融的豆腐心,真是让人回味无穷啊!
这就是绝世美味臭豆腐,尝一尝,我保证你连做梦都会流口水哟!
臭豆腐说明文4说起小吃,我们中国人可是最自豪的了。中国的小吃数不胜数,如:北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、内蒙古的小肥羊、云南的过桥米线、山西的刀削面、南京的鸭血粉丝汤、绍兴的臭豆腐……真是举不胜举。可在这些小吃中,我最喜欢的还是绍兴的臭豆腐。每当我走过华联美食广场的时候,听见那几位卖臭豆腐的小贩的吆喝声:“快来买哦,正宗的.绍兴臭豆腐,刚出锅的臭豆腐,快来买哦……”我就会垂涎三尺,今天我和妈妈去华联买生活用品,回来时妈妈看见我那就眼馋的样子,破例给我买了一份臭豆腐,我高兴得一蹦三尺高。要知道,平常在家妈妈可是严禁我乱吃零食的,说是不健康。妈妈带我来到了一个小摊前,说是要一份臭豆腐。小贩爽快的回答说:“好嘞。”只见小贩熟练地把一块块正方形的豆腐放入油锅中炸,炸了大约5分钟后,用一个漏勺把它们捞上来,这时,那一块块白嫩嫩的豆腐已经被炸成了金**,散发着诱人香味儿。小贩把它们放在板上晾一会儿,然后装进饭盒里,撒上香菜,放上辣酱,再插上牙签。就这样,一盒色、香、味俱全的臭豆腐就做好了。从小贩手里接过饭盒,我就迫不及待的吃了起来。“呜哇,好烫!”由于我吃的太急,嘴都快烫出泡来了,没尝出什么味道,接下去慢慢品尝,才刚刚感觉到辣,又辣又咸。可细细品尝,你就会发现豆腐外酥里嫩,十分可口,让你吃了一个还想吃,一直到吃完为止。绍兴的臭豆腐,真是人间不可多得的美食啊!
臭豆腐说明文5俗话说民以食为天,作为一位资深吃货,我可是非常赞成只要是好吃的食物,就三下五除二的解决掉,在众多的食中,最合我胃口就是——臭豆腐。别看,臭豆腐闻起来臭,其实吃起来可香了,外面看起来酥酥的,里面嫩嫩的,再配上榨菜、辣椒,咬一口汁渗透出来,又酸又辣,焦脆而不焦,初闻虽臭气扑鼻,但细闻之下却是浓香诱人!可以说,这臭豆腐具备了清蒸豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的香脆!
这臭豆腐做法看起来简单,但实际上很复杂。先将豆腐切成小块,再给穿上一件白布,放木板上再盖上——同木板压住,到了第二天,该叫豆腐们起床了,豆腐们也变得结结实实得了,看到他们的样子联想到出锅时,口水再也不禁流下来了。睡完觉,当然要用卤水泡个澡,可这一泡就是几天可把我的心挠的痒痒,取出来了以后,衣着朴实的白豆腐把衣服变成了青墨色,最后沥干水分,用小火炸,放入榨菜和辣椒,臭豆腐就大功告成了!
在以往臭豆腐被认为不健康食品,其实臭豆腐可是有很高的营养价值,富含植物型乳酸菌,可以很好调节肠道和胃的功能,是美味的饭后小吃。
关于臭豆腐的由来,传说是朱元璋年少时当乞丐,一回因饥饿难耐,拾起过期的豆腐,经过油炸,就不管三七二十一塞入口中,竟然十分美味,在后来带兵打仗,获得胜利,请全军吃臭豆腐,使得广为流传!
听完我的介绍,你喜欢上了臭豆腐了吗?
国家非物质文化遗产的美食制作技艺有:上海南翔小笼、山西大同刀削面、绍兴臭豆腐、徽州臭鳜鱼、江西湖口酒糟鱼。
1、上海南翔小笼。做出的小笼看着晶莹剔透,仿佛就能看到里边的肉馅,模样就像一个宝塔,咬上一口汤包,满嘴生津,鲜美的汤汁就会流入口中。
2、山西大同刀削面。大同还有着“中国刀削面之乡”的美誉,这种面条看起来很好看,就像柳叶,中间厚,两侧薄,吃着比直溜溜的面条口感更劲道,越嚼越香。
3、绍兴臭豆腐。真的是闻着有多臭,吃着就有多香,刚刚炸好的臭豆腐看着金黄酥脆,但是臭味扑鼻,此时淋上酱汁,咬上一口,豆腐汁就会顺着豆腐流入口中,咬着又软又嫩,满嘴喷香。
4、徽州臭鳜鱼。真可谓“桃花流水鳜鱼肥”,这种鱼肉经过了先腌后烧,好像闻着臭,实际吃着很香,肉质嫩而鲜美,散发着独特的发酵香味。
5、江西湖口酒糟鱼。湖口糟鱼自明朝万历年间既作为湖口地方贡品被送选朝廷。产品选用大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青草,鲤鱼和上乘糯米,小磨麻油为原料,辅以十多种天然香料,经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成,为天然绿色食品。
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