家常臭豆腐做法用豆瓣酱-臭豆瓣酱的做法和配方

主料： 腐乳(臭) 200克

辅料： 莴笋 50克

调料： 植物油 20克 酱油 5克 辣椒油 10克 豆瓣酱 10克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 花椒 2克 青蒜 10克 姜 3克 大蒜 3克 各适量

红油臭豆腐的做法：

1. 将豆腐切成骨牌块，拍匀干淀粉；

2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；

3. 莴笋只取叶洗净切成段；

4. 蒜苗择洗干净切成段；

5. 干辣椒、花椒油炸后切细；

6. 豆瓣酱剁茸；

7. 姜蒜切末；

8. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

9. 炒锅注油烧至七成热，下入豆腐块炸至金**，捞出控油；

10. 炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，添水烧开，加精盐、味精、酱油，放入莴笋叶略煮；

11. 捞出装盘，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，盛出装在盘内笋叶上；

12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入热的红油（辣椒油）即可。

更多红油臭豆腐信息见薄荷网食物库一、

三杯臭豆腐

主要原料

有臭豆腐2块，葱2支，老姜50公克，红辣椒1支，蒜头50公克，九层塔适量，麻油1大匙，沙茶酱1小匙，豆瓣酱1大匙，蚝油1大匙，糖1又1/2大匙，酒1/2大匙。

材料

臭豆腐2块，葱2支，老姜50公克，红辣椒1支，蒜头50公克，九层塔适量，麻油1大匙，沙茶酱1小匙，豆瓣酱1大匙，蚝油1大匙，糖1又1/2大匙，酒1/2大匙

做法

1、将所有调味料混合拌均备用；臭豆腐放入滚水中汆烫后，切成8小块备用。

2、老姜洗净切片；蒜头去皮洗净备用。

3、葱切段；红辣椒去籽切段备用。

4、热油锅，将作法2的材料爆香后，再加入作法3的材料略炒。

5、然后加入臭豆腐拌炒，再放入混合好的调味料，用小火煮至浓稠状，最后加入九层塔略翻炒即可。

二、三杯臭豆腐

主料

臭豆腐3块

香菇朵2

肉丝100公克

虾皮50公克

麻油2大匙

姜片4片

辣椒1条

葱1/2支

蒜头6粒

蔬菜用酱汁2茶匙

辅料

步骤一

1. 臭豆腐对切成三角形；香菇泡水后切丝、虾皮泡水，备用。

步骤二

2. 放入六分满的油锅中，以150℃的油温大火炸至金**，捞起。

步骤三

3. 另热一锅，加入麻油，放入作法1的虾皮、香菇丝、肉丝和辣椒、姜片，一起爆香。

步骤四

4. 接着放蔬菜用三杯酱汁，拌炒均匀。

步骤五

5. 放入作法1的臭豆腐煮至收汁。

步骤六

6. 加入乌醋、九层塔，即可起锅