豆腐烹饪时容易碎有什么方法可以避免发霉-豆腐很容易碎怎么办

首先闻起来有异味，闻起来如果酸酸的，那很有可能豆腐坏了，就不能再食用。

其次用手摸，如果摸起来很黏，上面沾了一层白乎乎的东西，那么豆腐坏了。

主要是靠闻豆腐的气味，没坏的豆腐是不会散发异味的。

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。

也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。

扩展资料：

豆腐的保存方法：

豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。

鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。

每隔两天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

参考资料：

随意嫩豆腐

辣椒粉适量

适量的胡椒粉

适当的盐

适量的酒

发霉豆腐的做法

嫩豆腐，嫩豆腐吃起来更细腻。

锅中加入足够的水，然后将豆腐切成大小适中的块，放入锅中，然后放入冷水中。

继续煮一会儿，然后关火，直到豆腐浮起。这一步非常重要。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以让豆腐不那么容易烂；第三，经过这种蒸煮，腐乳的成品可以细腻致密。

然后放上去控制水分。

本来做发霉豆腐最好的方法是放在干净的稻草上，一层一层的稻草，直到最后，用稻草盖上，然后在纸箱旁边放些衣服保暖。但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放一个馒头架子，上面垫着竹席，然后把豆腐一个个放在竹席上。如果没有竹席，建议用寿司帘。

然后轻轻的盖上保鲜膜，不要盖的太。轻轻的随便的放在上面就可以了。

然后找了一件自己不穿的衣服轻轻的穿上。天冷的话，最好盖一件棉衣。小心不要压碎豆腐。然后关上纸箱或者柜子，等它发霉。

第九天，当然天气很冷，可能会更久。打开看看，毛茸茸的。记住一定要有毛的霉豆腐才是最好的状态，否则就失败了。

取一个碗，加入辣椒粉、盐、胡椒粉拌匀。

再准备一个碗，里面装白酒，一个玻璃瓶，或者一个扣碗。

用筷子轻轻夹住豆腐，迅速粘在白酒碗里。发霉的豆腐会更香更杀菌。

然后把辣椒粉包在辣椒碗里。

把它们一个个装在玻璃瓶或者扣碗里，密封一个多星期就可以吃了！