黑色的豆腐怎么做出来的好吃-黑色的豆腐图片

用料 ?

黑豆腐 1块

豆瓣酱 1勺

蒜 5瓣

小香葱 1个

花椒、花椒粉 少许

盐、糖、味精、淀粉 少许

风味闷烧黑豆腐的做法 ?

将买来的黑豆腐冲洗后整块放入小锅里煮三分钟，起到定型不易散的效果，水中可放少许盐。

将黑豆腐切成大约1至1.5cm厚度的小块，放入锅中小火煎至两面起酥。煎好后盛出备用。

油不用太多，不然会变成炸豆腐。

切葱花，葱白与葱绿分开，蒜剁碎成蒜蓉。

开小火，放少许油，低油温放入切好的的蒜蓉、花椒、葱白。

翻炒两下，有些出出香时放入一勺郫县豆瓣，加入少许糖，混合材料小火炒酱。

将煎好的黑豆腐倒入锅里的酱中翻炒均匀，再加少许水，盖上锅盖中小火闷一分钟左右。

水淀粉加入锅里，中大火收汁并放入味精和一点点盐，如果觉得豆瓣酱味道足够了就不用放盐。

出锅撒花椒粉，葱花点缀

小贴士

1.豆瓣酱不要太多，一个人吃的豆腐量一茶匙酱足以。

2.闷烧是为了让豆腐更好的入味，水淀粉是为了收出酱汁包裹豆腐。

3.糖可以中和豆瓣酱的味道并让其更鲜。

4.花椒粉出锅了再放。

5.不喜欢蒜味太重的可以把蒜切成片，其他程序不变。

黑豆腐是用黑豆做的。

黑豆腐是以青仁黑豆经过浸泡，磨制，蒸煮，点制，压制成型而成的黑豆蛋白固化物体叫黑豆腐。黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子。黑豆腐与白豆腐制作工艺相似，因为黑豆蛋白含量颇高，制作的黑豆腐弹性很好，吃起来口感更嫩。

关于制作黑豆腐的原料黑豆，黑豆品种在全国各地都有小面积种植，其中安徽凤阳，辽宁阜新，辽宁丹东，是黑豆主产区，辽宁丹东的黑豆，生长期时间较长，达到150天，蛋白含量达到43%，油脂含量18.6%，做黑豆腐的弹性更好，口感也强一些。

豆腐的种类

1、卤水豆腐：又叫老豆腐、盐卤豆腐、北豆腐，是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙。

2、石膏豆腐：又叫嫩豆腐、南豆腐，是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑。

3、内酯豆腐：用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。