豆腐烹饪避免易碎的方法是什么效果-豆腐怎么可以保证不碎

豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰，立刻粉身碎骨给你看。今天跟大家享下烹饪豆腐不碎的小心机，亲测有效！

第1招：盐水焯烫

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

第2招：用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

第3招：不用锅铲铲

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

番茄炖豆腐

食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g

做法：

1)准备好所有的食材。

2)青豆开水煮至3分钟过凉。

3)西红柿炒烫去皮。

4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。

5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

6)再放入青豆继续翻炒。

7)加入盐，糖。

8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。

9)加入蚝油调味。

10)淋入水淀粉。

11)汤汁浓稠关火。

炖豆腐的五种方法

豆腐是一种蛋白质含量较高的食物，而且它的做法也有很多，炖豆腐的家常做法就是其中之一，味道鲜美，非常的受欢迎。想知道白菜炖豆腐的做法以及鳕鱼炖豆腐的做法吗？那就一起来看看吧。

豆腐不仅口感细腻爽滑，而且它还可以有效的预防和抵制病症。所以平时多吃点豆腐对身体是有好处的。

方法一

材料：豆腐1块，排骨汤，小白菜，盐，葱，姜，牛肉粉。

做法：

1.豆腐切块，开水紧一下。

2.葱、姜切丝。

3.把配菜准备好了之后，就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁。

4.豆腐略炒一下，加入排骨汤。

5.再添上适量清水。

6.加入姜片、盐、开锅后再炖半小时。

7.等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜，牛肉粉一起调味后，就可以出锅享用了。

豆腐容易煮烂怎么办

翻炒是为了调味均匀，但当面对豆腐时，不断翻炒只会让豆腐变成豆腐渣。记住以下几点烹饪豆腐就容易多啦！ 豆腐切块大些，容易保持原有的形状。 如果可以，先把豆腐煎一下，“外强中干”就不大容易碎啦。 豆腐下锅后，尽量少用锅铲，只要轻轻晃动锅就好了。

在烹饪豆腐类的美食时，很容易就会使豆腐碎掉，这可怎么办

1、先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大约10分钟。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂。豆腐焯水的时分，要凉水下锅，相同，要放点盐，然后水开之后大约煮3分钟左右。捞出，沥干，就能用了。

2、用盐水焯：做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简单烂了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。也可以这么做：烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，才样就简单坚持完整了。也可以在煮豆腐前先在其外表上酒些盐。当然，到煮的时分可别忘了少加点盐！

3、蒸一下：豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

4、当心翻炒：豆腐本身易碎，耐性不强，特别是北豆腐，在炒菜的时分可在热油中煎1—2分钟，待外表变硬再翻面炒，这是一个最常用避免豆腐做烂的办法。

5、不能铲只可轻推：无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲不和轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能避免锅铲铲碎豆腐。

6、豆腐外表拍面粉：这个办法更好用，能让豆腐煎不烂。而且煎出来的豆腐外酥里嫩，吃起来非常爽口，厨房达人可一试。

豆腐怎么做不易碎

旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金**，捞出沥干油即可。