麻婆豆腐做法家常窍门-麻婆豆腐做法家常窍门

麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。

菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的做法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

准备食材：豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量；

步骤step

2

豆腐切成正方形的小块，大小看个人喜好；

步骤step

3

一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；

步骤step

4

豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，先泡着，避免豆腐捞上来后黏在一起；

步骤step

5

锅中热油，迅速炒熟肉沫；（此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉末开始微黄）

步骤step

6

加入郫县豆瓣酱炒出红油；

步骤step

7

出红油后下蒜末煸香；

步骤step

8

差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水；

步骤step

9

加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀；

步骤step

10

汤煮开后加入黄酒1小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多）；

步骤step

11

白糖1茶匙，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸；

步骤step

12

调好味道后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟；

步骤step

13

淋入水淀粉勾一个薄芡；

步骤step

14

撒上0.5克花椒面，放少许提味即可；（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）

步骤step

15

再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅；

步骤step

16

出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可！超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！

步骤step

17

欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

为什么要煮豆腐？

1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。

2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。

3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。

4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

快过年了，分享一道麻婆豆腐的好吃做法，豆腐在过年的时候寓意“都有福气”，所以家家户户都会摆上一道豆腐做成的菜品，这道麻婆豆腐做出来的味道又鲜又香，滑嫩又入味，还是特别好吃的，很适合过年年夜饭的时候来吃。

做麻婆豆腐到底是用南豆腐还是北豆腐呢？选到好吃的食材，这道菜就成功了一大半，说一下这道菜品的详细制作步骤，喜欢吃豆腐的不妨就按照这个方法做来试一试，准保做出来的味道赛大厨。

食材准备

豆腐，葱，姜，蒜，牛肉，辣椒粉，生抽，料酒，郫县豆瓣酱。

烹饪步骤

1.做麻婆豆腐的时候，用南豆腐和北豆腐都可以，但是大部分的情况下是用北豆腐，也就是老豆腐，因为比较硬一些，做出来是不容易碎的，准备一块豆腐，先放在清水中去浸泡一下，去除一下豆腥味，然后再把它切成0.5厘米左右的小方块。

2.把大蒜去掉皮，生姜也去掉皮，拍扁之后再切成小碎粒备用，葱切成葱花，把牛肉清洗干净之后擦拭干表面的水分，然后再切成小碎粒，放入一个碗中备用。

3.准备一个锅，在里面加入清水，然后放入一勺盐，一勺生抽，然后把豆腐放进去给豆腐提高一下底味，煮沸腾之后继续煮半分钟把它倒出来备用。

4.在锅中倒入植物油，然后先放入姜蒜爆香，再把牛肉粒放进去翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加入料酒翻炒一下之后，加入适量的清水，把锅里的清水烧至沸腾。

5.把豆腐放入锅里之后，再加入盐和白糖去提味，然后把豆腐炖至两分钟左右，让豆腐充分入味，再加入一勺水淀粉勾芡一下，表面变得比较粘稠之后再撒上一撮葱花，这样一道非常美味的麻婆豆腐就做好了，把它盛出来倒入盘中，冷凉一些即可食用。

烹饪小提示

①想要这道麻婆豆腐做出来好吃，一定要给豆腐增加底味，豆腐本身是有一股豆腥味的，在烹饪之前要先去加入盐浸泡，然后再去焯水，焯水的过程中，除了加入盐之外还要加入生抽，这样煮出来的豆腐底味就非常足，吃起来有滋有味，做出麻婆豆腐来也更好吃了。

②做麻婆豆腐不能够只单纯的放豆腐，一定要放入牛肉粒或者是猪肉粒，任何一种肉都可以，把它炒出香味，再加上各种调味品去提味，这样做出来既香又入味，豆腐是非常好吃的，软嫩又入味，这样做出来的豆腐还非常的爽滑。

另外在做这道麻婆豆腐的时候用到的是北豆腐，因为北豆腐在整体上会偏硬一些，这样在烹饪的过程中就不容易把它翻碎，南豆腐会更滑嫩，但是很容易碎掉，做出来的豆腐就不太成形。所以也可以根据自己的喜好去选择，只要在烹饪的时候不要太用力地去翻动，最好是用掂锅的方式去给它翻面，这样会更好一些。