川味家常豆腐做法-川菜 家常豆腐

麻婆豆腐的做法 ?

准备材料，小葱切小段

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锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

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锅中再备油，炒香豆瓣

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加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

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豆腐划成小块放入

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煮几分钟即可

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倒入水淀粉，再煮开汤汁

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盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

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小贴士

典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。

菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

好吃又好做的菜的菜谱

1.川味传统美食麻婆豆腐，是四川十大经典名菜之一。

麻婆豆腐是一道四川传统美食之一，麻婆豆腐始创于清朝同治元年，麻婆豆腐的主食材是嫩豆腐，辅料有肉末，豆瓣酱，花椒粉，辣椒面等。麻婆豆腐色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥的特点，麻婆豆腐集川菜之大成，将川菜麻辣味发挥得淋漓精致。

麻婆豆腐除了在国内受到欢迎外，还受到美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国吃后的青睐，从一个国内名菜成为“国际名菜”。

麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有清洁肠胃，补中益气的作用。

麻婆豆腐虽然是国际大牌，但是我们自己在家也能做。今天我们就来分享麻婆豆腐的家常做法，麻辣鲜嫩，好吃下饭，做法非常简单。

详细做法步骤教给你，喜欢吃麻婆豆腐的跟我一起做：

食材：嫩豆腐适量（豆腐有老豆腐，嫩豆腐，麻婆豆腐要用嫩豆腐）

辅料：大蒜头，生姜，

第一步：把嫩豆腐小心的用刀打成小块，嫩豆腐容易碎，所以用刀打的时候，要非常小心。

切点配料，姜切末，大蒜头拍一下切成末。

300克猪瘦肉，先切片再切末。

第二步：锅中烧水，加一勺 盐，调个底味。水开后，把豆腐放入焯水一遍，去除豆腥味，焯水后豆腐也不容易碎。一分钟后把豆腐控水捞出。

第三步：热锅烧油，这里用花生油，花生油味道更香浓。油热后放入肉末翻炒，肉末炒至发白后，把姜蒜末放入。

姜蒜爆出香味后，加一勺豆瓣酱，两勺老干妈辣椒酱。

翻炒均匀，然后加一小碗水。水不要倒太多，和肉末平即可。

大火烧开，水开后把焯水过的嫩豆腐放入。

用勺子轻轻的搅拌均匀，注意，嫩豆腐容易碎，所以动作要轻一点。

搅拌均匀后开始调味：加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，少许鸡精，少许十三香，加少许老抽调色，

大火烧开，最后加适量的花椒粉，一小碗水淀粉勾芡一下。

开小火收一下汤汁，煮至汤汁浓稠后，即可出锅装盘。撒点葱花点缀一下，美味即成。

这道好吃的麻婆豆腐就做好了，简单又家常，鲜香嫩滑，麻辣爽口，开胃又下饭。

有哪些简单易做的家常菜？

十大家常菜做法——麻婆豆腐　　1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 编辑本段十大家常菜做法——可乐鸡翅　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火稍微关小一点收汁。　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 编辑本段十大家常菜做法——回锅肉　原料：猪后臀尖，青蒜　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 编辑本段十大家常菜做法——红烧肉　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。　5、这就是做好的样子了 编辑本段十大家常菜做法——酸菜鱼　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）　4、将鱼切成段。　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿　10、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。　11、切酸菜，成段　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 编辑本段十大家常菜做法——宫保鸡丁　材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个　注：可酌情配料　调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙　味精· 小匙　做法　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；　2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；　3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；　4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 编辑本段十大家常菜做法——水煮鱼　草鱼一条，片成鱼片。　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 编辑本段十大家常菜做法——鱼香肉丝　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精　做法：　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；　2、葱姜蒜洗净切丝备用。　3、木耳和胡萝卜切丝备用。　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 编辑本段十大家常菜做法——糖醋排骨　材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙　做法：　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油；　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。　特点：色泽红润，酸甜醇香。　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 编辑本段十大家常菜做法——酸辣土豆丝　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。　五、开火、坐炒锅、添油。　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。　九、掂锅翻炒几下。　十、放白醋。　十一、放盐，动作要快。　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

家常菜怎么做？

用料：豆腐500克；肉末150克；豆瓣酱30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克；；

川味家常菜~麻婆豆腐的做法 ?

1、豆腐切一厘米见方的小块。

2、肉末剁好。

3、花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。

4、锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5、然后放入肉末翻炒至熟。

6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9、这道菜不用加盐，因为豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！

家常菜做法 十大家常菜做法

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

十大家常菜做法——回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

十大家常菜做法——宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

十大家常菜做法——糖醋排骨

材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

十大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了