酸水豆腐烹饪方法-做酸水豆腐技巧

老菜灌汤豆腐，必须是用酸水点的豆腐，炸是为了让外层蛋白质稳定，炸完泡碱水，豆腐里头嫩的部分会重新浆化成液态，二次烹饪以后的效果就是外面豆腐，里面豆腐浆，所以叫灌汤豆腐。但这道是功夫菜很难做，因为碱水浓淡，泡的时间必须精准把握，否则里面浆化后苦味很难去除，一般是酸甜口的，现在很少有人会了。