酿豆腐怎么做好吃家常做法-酿豆腐怎么做好吃

用料

主料

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油豆腐15个

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猪肉馅100克

调料

食盐

5克

姜

3片

生抽

15毫升

蚝油

15毫升

香油

15毫升

水淀粉

15毫升

白糖

3克

白胡椒

5克

高汤

1小碗

细香葱

1根

酿豆腐的做法

1.炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼，用手指或筷子伸进去挖去内瓤，能酿入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作馅料

2.肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料，沿着同个方向搅打上劲，做成肉馅

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3.将肉馅小心的酿入肉腐泡中，不要过于压紧，注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出

4.蒸锅中加入水烧沸，酿好的豆腐放入碗中或者深盘中，中火蒸5-8分钟，表面的肉末变色定型即可取出，汤汁留用

5.炒锅中加入高汤，倒入蒸过的豆腐和汤汁，加入盐调味，加盖子用中火焖6分钟，打开盖子转成大火，加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡，达到自己喜欢的浓度即可，出锅前撒上葱末

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妈妈做的酿豆腐怎么做好吃又简单，做法图解分享，柴火

食材明细

主料

猪肉适量

盐水豆腐适量

冬菇适量

虾米适量

蒜苗适量

盐适量

胡椒粉适量

生抽适量

蚝油适量

鸡粉适量

蒜香口味

煎工艺

数小时耗时

高级难度

客家酿豆腐的做法步骤

1

材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。（肉不用太多，我这里没有全部放下）

2

锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要)

3

捞起放在筛里沥干水份待用。

4

猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来的），加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味，记得加一只鸡蛋，让肉馅提高粘性，不易脱落。

5

冬菇丶虾米提前泡软，剁成沫。

6

倒入冬菇丶虾米丶茐沫，拌匀待用。

7

豆腐对角线切成两个三角形。

8

中间用小勺子挖个吼，小心别挖穿。

9

左手托住豆腐，右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。

10

让好后的样子。

11

依次把全部豆腐酿完。

12

平底锅放油，把豆腐有肉馅的先朝下煎至金**。

13

再返面全部煎至金**。

14

煎好后的豆腐转入砂锅，（我用的砂锅小了点)加入清水或汤，放生抽丶蚝油调味，胡椒粉，浓浓的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。

15

放入蒜苗，不爱蒜苗的可以换成葱花。

小窍门

煎豆腐时如果没有不粘锅，可以在油里加一小勺盐防止粘底。砂锅要小火炖时不要加盖子，豆腐会更嫩滑。

客家酿豆腐究竟是什么美味？自己在家可以操作吗？

食材明细

老豆腐

380克

猪瘦肉

50克

香菇

3朵

生姜

1块

香葱头

3根

大蒜

2粒

酱油

2汤匙

蠔油

1汤匙

料酒

2茶匙

白胡椒粉

1/4茶匙

水淀粉

1汤匙

盐适

适量

花生油

适量

鲜汤

200ml

咸鲜

口味

烧

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

酿豆腐的做法步骤

酿豆腐的做法步骤：1 1把瘦肉剁成肉泥。

酿豆腐的做法步骤：2 2将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。

酿豆腐的做法步骤：3 3把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

酿豆腐的做法步骤：4 4将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

酿豆腐的做法步骤：5 5平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

酿豆腐的做法步骤：6 6锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。

酿豆腐的做法步骤：7 7在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

酿豆腐的做法步骤：8 8将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。

酿豆腐的做法步骤：9 9操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。

想问下，酿豆腐怎么做才入味好吃

客家酿豆腐做法复杂，但是不难，家也可以做。

酿：是客家话的动词，酿豆腐就是往豆腐里塞入肉馅。每逢时节喜庆，客家人拿来招待客人。

食材准备：老豆腐一块，适量肉馅，洋葱粒。

操作方法：

一、首先调制肉馅，把肥瘦相间的肉馅放在碗中，喜欢吃香一点的肥肉可以多点，放入蒜末，食盐，五香粉适量，混合均匀。这里拌入肉馅的是蒜，味道真的很不同。然后把老豆腐切成厚的三角形块状。

二、把豆腐斜边中间划开一个小囗，把肉馅塞到豆腐里。

三、锅烧热放油烧至五成热，五成热时油会起轻烟。炸至两面金黄，捞出。

四、砂锅烧热放入炸好的豆腐块，倒入老汤。大约到豆腐一半的位置。

五、煮至汤汁稍干，加稀薄水淀粉继续小火焖煮5分钟。

关火，撒洋葱粒。

○K，可以吃了，口感像蓬松的鸡蛋，汤汁酵厚，鲜嫩滑润，口感鲜美，太好吃了！

敲黑板说重点：

1.豆腐软，塞肉馅的时候要轻，不能一下放太多，豆腐会碎。

2.焖煮豆腐时，要勤推动一下，以免粘锅。

3.炸豆腐可以换成煎豆腐，慢慢煎至金黄，放砂锅焖煮就可以了，焖煮一下，会更好吃。

春节大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，这道客家酿豆腐好吃好看又好做。试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。

北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。

豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的含量。中医认为，豆腐为清热养生食品，常吃可起到清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。

酿豆腐怎么做？

酿豆腐的做法步骤

1. 料酒和生抽还要少量盐倒入肉末搅拌

2. 豆腐切块

3. 用勺在豆腐上挖个小洞然后填上肉末

4. 煎至金黄

5. 姜蒜，黄豆酱，郫县豆瓣（不吃辣就不加吧，我是离不开辣），生抽各适量，翻炒后加水煮。收汁时加入葱

6. 装盘时给全翻了

主料：豆腐、猪肉(肥瘦)

辅料：香菇、葱

调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉

客家酿豆腐

做法

1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。

2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。

5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。

6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.[3]?

宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许猪皮，蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐