海蛎子炖豆腐怎么做-海蛎子炖豆腐怎么做视频

准备原料

卤水豆腐、新鲜蛎子肉、生姜、大葱、香菜、白胡椒等。

选材

选购牡蛎时应注意选择体大肥实，颜色淡黄，个体均匀干燥，表面颜色褐红的牡蛎，也可以直接买蛎子肉，去壳之后的肉要完整丰满，边缘乌黑，肉质有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或发白，则不新鲜。

取肉

第一步：清理牡蛎，将其外壳的泥沙去除干净；

第二步：找准下刀的位置，一般来说，需要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀将筋肉挑断；

第三步：打开牡蛎后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；

第四步：将打开的牡蛎在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，就可以装盘了。

取出的蛎子肉最好在原汤中抓洗一下，去除杂质，也可以在流水下冲洗以保证更好的清洗效果。

煮豆腐

卤水豆腐切成小方块，在加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，豆腐块微微浮起时即可捞出。也可以直接将豆腐加进锅里焯一下，让它的口感更滑嫩。

调味

用砂锅将水烧开，把焯好的豆腐捞入砂锅中，再添加清洗干净的蛎子肉，待锅里的汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，关火，加盐、白胡椒粉（可以省略）调味，最后滴几滴香油，撒点葱花、香菜末即可。

蛎肉怎么好吃

豆腐芋头海蛎子汤如何做，营养滋补不发胖，鲜掉眉毛，比猪肉牛肉强呢？

秋冬进补，多喝点这汤，营养滋补不长胖，鲜掉眉毛，比猪肉牛肉强。要说冬季最美味的是啥？土长土长的胶东海边人一定会说：肯定是海蛎子咯。海蛎子又称杜蛎，生耗，到秋冬季，海蛎子尤其肥嫩，买回家清洗一下隔水蒸熟，就是一道特鲜嫩的小菜。

海蛎子肉营养丰富多彩，含有各种各样营养元素，不但补脑益智，还可以强壮身体，被称作男人的加油站。它作法许多，能做海蛎煎、炸蛎黄，还可以做馅、熬汤。今天给大家分享的汤类，口味鲜香又营养成分，都是海边人喜宴必不可少的菜肴，由于蛎子音利通子，有很大吉大利寓意。喜欢的小伙伴看一下吧。

水豆腐芋头海蛎子汤食物水豆腐250克，海蛎子肉小半碗，芋头3个，佛手瓜100克，盐一茶匙，白胡椒粉适当，米酒一勺，香莱少量，姜蒜适当。作法流程

盘子里放入清水和盐。放入海蛎子肉迅速清洗一下。将芋头削皮切成片，佛手瓜打花刀。锅中入适当油，放入姜蒜进行爆香。放入芋头片和佛手瓜炒匀。倒进清水和水豆腐，大红煮5min。添加海蛎子肉。添加料酒去腥。放入醋和白胡椒粉。最终放入香菜末就可以。

白胡椒粉和米酒全是去腥的不二法门。海蛎子肉要最终放，水豆腐250克，海蛎子肉小半碗，芋头3个，佛手瓜100克，盐一茶匙，白胡椒粉适当，米酒一勺，香莱少量，姜蒜适当在锅里打一个滚就可以，千万别煮时间久了，煮时间长了海蛎子肉出现缩水，味儿也不太好。

瑶柱生蚝汤怎么做好吃

1、海蛎子是一种特鲜美的海鲜，特别适合拿来做汤。好吃的海蛎子炖豆腐，这三点一定要做好，汤汁才会鲜味十足。

2、香菇在晾晒过程中产生了大量天然核甘酸，是天然的鲜味剂，这也是干香菇比鲜香菇味道鲜美的原因。一定要提前用热水泡发好干香菇，泡香菇的水一定过滤后留用。

3、豆腐建议选用鲜嫩的南豆腐或内酯豆腐，这样炖出来的豆腐口感滑嫩。豆腐切块后一定要浸泡在清水内，加入2克盐，可以更好地去除豆腐的豆腥味。豆腐焯水后也要用原汤浸泡，防止粘成一坨。

4、海蛎很容易成熟，切记一定要后放，炖煮3分钟立即停火。

5、海蛎子炖豆腐：主料：南豆腐或内酯豆腐300克、净海蛎子150克。配料：芹菜30克、水发香菇50克、姜10克、葱10克、香菜或小香葱10克。调料：植物油20克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水适量、盐3克、胡椒粉微量

6、海蛎子冲洗干净，取出蛎肉，取蛎肉的过程中要小心，别弄伤自己。

7、取出的蛎肉略微冲洗后浸泡在少量清水中。

8、选用南豆腐或内酯豆腐，切成1厘米见方的小块，浸泡在足量盐水中约20分钟，以浸除豆腐的豆腥味。

9、把浸泡豆腐的原汤连同豆腐块一同倒入锅内，大火烧沸后，焯水2分钟，然后一起倒回盆内，继续用原汤浸泡豆腐。

10、提前用热水泡发好干香菇，泡香菇的水过滤后留用。把泡发好的香菇切成小块，芹菜洗净后切小菱形段。海鲜性凉，姜是必需的配料，把姜切成极细的姜末，要吃姜不见姜，切细葱花、小香葱碎或香菜小段。

11、锅内倒入植物油20克，油温四五成热时下入葱姜炒香，调入酱油20克，炒香后烹料酒10克。倒入足量清汤或清水，把豆腐捞入锅内，香菇小块连同泡发香菇的水一起下入，调入盐3克、胡椒粉微量，大火烧沸后，继续中火炖煮约15分钟。

12、下入海蛎子肉、芹菜块，再炖煮约3分钟，停火。撒小香葱碎或香菜小段，出锅盛盘，鲜香的海蛎子炖豆腐就完成了。这种海鲜味道鲜美，特适合拿来做汤，做好这三点汤汁才会鲜。

13、菜品特点：色泽靓丽、口感咸鲜、豆腐滑嫩、蛎鲜浓郁、汤鲜味浓。

海蛎子汤的做法最简单的做法

主料

海蛎子300g 豆腐200g

香菇适量 蒜头适量

水淀粉适量 芝麻油适量

盐适量

海蛎子汤的做法步骤

1.?1，豆腐切成方丁，香菇剥条

2、海蛎子洗净，沥干

3.热油锅，蒜片炒香

4、入香菇炒香，加入豆腐跟水，盐同炖

5、煮开，再煮沸五分钟，加入海蛎子，煮开，勾水淀粉，淋芝麻油，撒香菜出锅

小贴士

海蛎子不要煮太久，开锅就好

请教牡蛎豆腐应该怎样做？

海蛎子肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。豆腐和海鲜是绝搭，炖豆腐，最好吃的当然是卤水做的豆腐，俗话说，千滚豆腐万滚鱼，这豆腐炖的越久，口感越嫩，汤汁越白。

主料3人份

毛豆腐500克

生蚝500克

辅料

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

香菜适量

步骤1海蛎子豆腐汤的做法大全

仔细清洗海蛎肉，去除杂质，最好海蛎子肉在原汤中抓洗，也可以在流水下冲洗，清洗效果会更好；海蛎子的原汤汁一定要留着。清洗后的海蛎肉、原汤汁和清洗后的汤汁，都留着备用

步骤2海蛎子豆腐汤的做法图解

豆腐切小方块，葱姜切碎，备用

步骤3海蛎子豆腐汤的家常做法

在加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，豆腐块微微浮起即可捞出，备用；焯过水的豆腐口感更滑嫩

步骤4

炒锅放少许油，炒香葱姜，加入海蛎原汤汁和清洗过海蛎肉的汤汁，再加入豆腐，大火煮开。如果觉得汤汁少，可以再加入适量清水

步骤5

豆腐炖至汤汁呈奶白，或者自己喜欢的程度。倒入海蛎肉再次煮开

步骤6

海蛎肉煮开一次后，关火，加适量盐和香菜末调味。出锅

成品图

烹饪技巧

海蛎子放入后，开锅即可，炖时间长了，海蛎子就老了。2、海蛎子原汤汁具有营养价值，若不习惯这种海鲜味道，可以只使用清洗海蛎肉后的汤汁，但鲜味和营养成分相对流失部分。3、不喜欢香菜的可以加胡椒粉

牡蛎豆腐

材料

牡蛎?内酯豆腐一盒?郫县豆瓣酱一小勺?蒜泥一小勺?淀粉适量 绿葱末 盐?鸡精

做法

锅内放少许油把蒜泥煸炒出香味儿后放入一勺豆瓣酱再炒一下

炒好豆瓣酱后放入熬好的高汤（浓汤宝也行），接着把内酯豆腐切块放入汤里 汤一定得盖过豆腐

开锅后把炉子改成小火再放入牡蛎炖2分钟左右，接着用淀粉勾芡倒入锅里，在放入盐和鸡精调味，最后撒上一些绿葱末，完成！

小诀窍

做这道菜的时候尽量不要用勺子在锅里翻炒，这样会把内酯豆腐弄散的。淀粉水均匀的倒在锅里再轻轻地晃动锅就可以。

牡蛎禁忌人群：虚而有寒者忌食。

牡蛎选购技巧：在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应，故贝壳张开，而的没有反应。

储存方法：新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。