豆腐烹饪避免易碎-制作豆腐放什么不容易碎

把切好的豆腐块焯一下就可以了。

豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。

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烹饪豆腐搭配这几样更营养

1、配点肉，蛋白质（蛋白质食品）好吸收

在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2、加蛋黄、血豆腐，钙（钙食品）补得更多

在钙的吸收利用过程中，维生素（维生素食品）D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3、加海带紫菜，能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就营养均衡了。

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豆腐怎么炒不会碎

炖豆腐不碎的方法常见的有以下2种。

1、豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎；

2、豆腐泡醋。下锅前将豆腐浸泡在醋里5分钟即可，在下锅，豆腐不易碎。

常见的炖豆腐做法：

方法一：

1、牛肉切块，豆腐切块。青、红椒切片；

2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出；

3、另将勺内加色拉油烧七成热，下入豆腐炸呈**捞出；

4、沙锅内放葱、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤；

5、下入牛肉，小火炖至九成熟即可；

6、下入豆泡、青红椒、精盐炖熟，加味精完成。

方法二：

1、豆腐切块，开水紧一下；

2、葱、姜切丝；

3、把配菜准备好了之后，就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁；

4、豆腐略炒一下，加入排骨汤；

5、再添上适量清水；

6、加入姜片、盐、开锅后再炖半小时；

7、等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜，牛肉粉一起调味；

8、出锅就可以了。

如何做豆腐能够避免炒碎？

首先要用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了。

记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性。其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调；

还有就是豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒。最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用锅铲的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐。

豆腐怎样烧不易碎

豆腐分三种：南豆腐，北豆腐内酯豆腐。北豆腐是将卤水放入豆浆中制成的，质地较硬，南豆腐是用石膏点制的，水分含量较多，比较软嫩爽滑，而内脂豆腐则是在豆浆中加入葡萄糖酸内脂做凝固剂制成的，质地最嫩。

炒豆腐不易碎的方法，由以下几种：

第一，用水煮，将豆腐切成均匀小方块，放入清水中煮，水中加少许精盐，煮三至五分钟，捞出备用。

第二，用油煎，豆腐切成薄片，锅中放油，待油预热后，豆腐一片一片，放入油中，不要马上翻动，待一面出现焦壳，再翻煎另一面，煎至两面金黄，这样的豆腐再加工，就不易碎了。

第三，做豆腐菜时不要翻炒，可以用铲子反面轻轻地推，这样可以减少豆腐破损。

第四，做豆腐菜时为了防止豆腐破损，也可以不用铲子，将锅轻轻晃动，也可以达到入味儿的目的。

第五，买质地硬实一点的老豆腐，它质地比较硬一些，正常地炒是炒不碎的。

第六，如果喜欢嫩滑的口感，那就用嫩豆腐，在炒制之前要焯水，焯水时水中加点盐，可以去豆腥味，增加豆腐的韧性，防止豆腐粘连。焯好水的豆腐可先放在热水中，临入锅炒制之前再捞出沥水入锅，炒的时候轻推不要太粗鲁，就不会炒烂了。

第七，炒制之前把豆腐香煎一下，煎得豆腐两面金黄且有型，再炒就不会烂了。

第八， 汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。?

第九，油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。

第十，做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

第十一，做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。

翻炒是为了调味均匀，但当面对豆腐时，不断翻炒只会让豆腐变成豆腐渣。记住以下几点烹饪豆腐就容易多啦！ 豆腐切块大些，容易保持原有的形状。 如果可以，先把豆腐煎一下，“外强中干”就不大容易碎啦。 豆腐下锅后，尽量少用锅铲，只要轻轻晃动锅就好了。