豆腐食品添加剂标准最新版解读-豆腐食品添加剂标准最新版解读图

正常制作的豆腐无害。添加剂主要是Na盐、Mg盐等无机盐，这些都是人体必需的矿质元素。也就是平时俗称的“盐卤”、“卤水”。

豆腐的形成是因为豆浆中的蛋白质遇到金属盐发生沉聚，生成胶体。这是蛋白质的特性。这一过程称为“点豆腐”。等豆浆进一步凝固，挤出水分就制成了块状的豆腐，又称“北豆腐”。“南豆腐”就像北方说的豆腐脑一样，没有挤水分这一过程，质软，原理相同。

如果违规制作的豆腐，就有可能危害人体。

制作豆腐应该用什么凝固剂好？健康无公害的。

食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。 与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。 为了避免上述的这些问题，在使用防腐剂时应掌握以下几点：1．协同作用。几种防腐剂混合使用会达到更好的效果，但使用防腐剂必须符合卫生标准规定，用量应按比例折算且不应超过最大使用量。2．可适当增加食品的酸度（降低PH值）。在低PH值的食品中，细菌不易生长。3．与合理的加工、储藏方法并用。如热加工可减少微生物的数量，因此，加热后再添加。

个人认为使用苯甲酸钠比较好，一是容易购买，二是价格便宜。

制作豆腐应该用石膏凝固剂或卤水凝固剂好，都是健康无公害的。

豆腐的种类：石膏豆腐，卤水豆腐等。一样的豆子用家用智能豆腐机能做出不同的豆腐主要是因为在点卤的时候选用的凝固剂不同造成的。

首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。食用的凝固剂，要符合国家食品安全添加剂标准。石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。所以要购买符合国家食品安全添加剂的这些凝固剂都是安全无公害的。

豆腐的制作流程：

1、泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间；

2、磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆；

3、过滤：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离；

4、煮豆浆：生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫，煮的温度保持在90-110℃之间；

5、点浆：煮好的豆浆需要点卤凝固，可以用盐卤点卤或石膏点卤，凝固后就是平常吃的豆腐脑；

6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木质模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。