老辈卤水豆腐-卤水老豆腐怎么做好吃

原料：卤水、老豆腐。

卤水：盐、糖、生抽、老抽、料酒、红腐乳汁、八角、花椒、红辣椒、香叶、桂皮、葱姜。

做法：

1、卤水煮开，晾凉；

2、老豆腐切麻将大块；

3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制；

4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水；

5、20分钟后可以捞出食用。

卤水豆腐怎么炒好吃

准备材料：卤水老豆腐2盒、木耳、香菇、鸡架1个、黄花菜、芝麻酱1勺、豆腐乳1块、蒜2瓣、花椒、八角、水淀粉

制作步骤：

1、木耳，香菇泡发后切丝，一般用黄花菜也可以

2、四种酱料：芝麻酱一大勺加水打泻成稀米糊状 ，豆腐乳一块加上一些瓶子里的腐乳汁一起搅成稀粥状，2瓣大蒜捣成蒜泥加入凉白开水，用生抽和天成一味混合酱油

3、八角、葱末炝锅，炒木耳香菇，放入少许老抽，放入熬好的鸡架汤，没有高汤就直接放水吧，根据家里的人数添水

4、煮卤汁时，开始准备豆腐，一般三口之家要两块这样的豆腐，上锅蒸

5、卤汁开锅，调入水淀粉，汁变得粘稠就完成了

6、把豆腐切成这样，这样装碗里

7、碗里先放豆腐，放卤汁，上芝麻酱，豆腐乳，蒜泥汁，花椒酱油即可

怀念的香煎卤水豆腐怎么做好吃又简单，做

问题一：卤水豆腐怎么炒菜好吃 准备好原料，北豆腐、老卤汁。

2

卤汁置火上烧沸，小火煮五分钟关火备用。

3

北豆腐切大块。（我买了1斤豆腐，切了四大块)

4

炒锅放油（比平时炒菜稍微多一些）放入切好的大块豆腐。

5

豆腐煎至一面金黄，翻煎另一面。直到四面都煎出金黄的硬壳。

6

煎好的豆腐盛出，直接放入卤汁中浸泡。

7

浸泡入味的豆腐捞出，斜切成片。

8

切好的卤水豆腐装盘.

9

再淋上少许卤汁即可。

问题二：卤水豆腐怎么做好吃，红烧卤水豆腐的家常做法 1.卤水豆腐切成厚0.5厘米的片

2.起油锅

3.当筷子放入油里起小泡时，放入豆腐，炸至二面金黄。

4.炸好的豆腐滤掉油，备用。

5.空锅，加入开水。

6.加酱油

7.加糖

8.烧开后，加入炸好的豆腐。

9.烧开后，盖上盖，再烧5分钟。

10.起锅后，撒上小葱末。

问题三：卤水豆腐的做法，卤水豆腐怎么做好吃，卤水豆腐 1、用锅里烧开的热水把切成块的豆腐煮一遍，煮的时候要在水里加盐。

2、煮好的豆腐块，淋干水备用。把蒜切成蒜末放入小碗里，加入生抽拌匀，加入少量白糖。

3、把芹菜切段用油炒到7分熟，加入适量盐，盛出备用。

4、锅里倒入油，把姜片煸香，倒入五花肉炒到9分熟，把煮过的豆腐块倒入。

5、小心翻动豆腐和五花肉碎，把生抽蒜蓉汁，倒入豆腐和五花肉碎里。

6、等到全熟后，倒入水淀粉汁（分三次倒入）。

7、最后倒入芹菜炒匀，盛盘。

小诀窍

1、豆腐用热盐水煮过会定型，而且更嫩。

2、芹菜和豆腐分开炒，这样卖相会更好。芹菜青绿，豆腐用生抽勾芡汁，色泽更好。

3、五花肉碎起到了提香的作用，当然不放也可以。

问题四：卤水豆腐怎么做好吃 豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。

2. 炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。

3. 汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。

问题五：做卤水豆腐、怎样做出豆腐多点 主料

黄豆

3000g

辅料

卤水

1碗

步骤

1.把黄豆洗好，泡一整天。

2.泡好的豆子，磨成浆。

3.放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。

4.豆浆烧开后，扯火。

5.凉半小时的时间。

6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

7.准备筛子和包袱。

8.把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

9.20分钟后，成了。

问题六：卤水点豆腐时加上什么能使豆腐有韧性炒不碎? 你好，有的，在煮浆时加点筋力源N，豆腐筋道爽滑、有弹性不碎裂，可以去淘宝买一小包试试吧。

问题七：用卤水做的豆腐怎么吃着一点不细腻是咋回事 自己想动手做豆厨首先要找好材料:

首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

内脂豆腐制作方法

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：

1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC―20oC时，浸泡12小时―18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时―8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3―4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6―10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟―5分钟把浆煮透。

4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。

5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克―30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80oC―85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静......>>

问题八：卤汁豆腐怎么做如何做好吃 卤水豆腐的做法

1.

卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

2.

准备好卤水豆腐的调味料。

3.

把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

4.

油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

5.

炸至两面金黄时候即可。

6.

捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。

7.

卤汁收基本没有了，就卤好了！

8.

卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！

9.

这个是我切好装盘的卤水豆腐。

问题九：卤水豆腐烧了怎么会泡起来 以前豆腐我都是买来的，后来看很多人自己做豆腐，感觉还是自己做得好吃放心，就自己做了。虽然是麻烦了些，但是味道与市场上的是有很大的差别的，自己做的有股淡...(展开)

食材

主料

黄豆

300g

辅料

盐卤

6g

步骤

1.头天晚上把黄豆泡上。一早起来就用豆桨机把黄豆打成桨

2.把打好的豆浆倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来

3.打好的豆桨用锅煮，一定火不要大煮到没有沫沫了

4.当豆桨降温到85度时点上卤水，静置20分钟，

5.把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好，上面压上重物。

6.30分钟开包就是豆腐了。

小贴士

点卤时看到有豆花产生就行了。

用料

卤水豆腐 一块

大蒜 三瓣

小葱

盐

白胡椒 依个人口味

香煎卤水豆腐的做法

卤水豆腐切片，厚度约5毫米，表面抹上盐。卤水豆腐就是老豆腐，一会煎的时候翻面相对更不容易破哦。

大蒜拍一拍切成小颗粒，葱切成葱花，备用。

平底锅烧热，加油，油热后放入蒜末，待大蒜爆香，开小火，放入豆腐。

煎豆腐时记得翻面，待煎至两面金黄，撒入葱花，关火，用余温将葱花煎熟。喜欢胡椒味的可以在撒葱花前加入白胡椒粉。