豆腐怎么做好吃软嫩不容易烂掉-豆腐怎么做好吃软嫩不容易烂掉呢

一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。

二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。

三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。

详细做法：1.先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。

2.锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟。

3.加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。

4.倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。

5.小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

6.最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。

温馨小贴士?

1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。

2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。

3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。

豆腐怎么做不容易碎

为了能让豆腐更好地入味，一定要掌握这几个小诀窍。豆腐要焯水，要用小火慢慢炖，先放到冰箱冷藏然后制作美食，用砂锅慢慢炖，豆腐出锅前要勾芡。

1、豆腐要焯水。

豆腐想要入味，好吃，要提前给豆腐焯水，焯水的时候要在水里面放一点盐。可以整块焯水，也可以切成小块焯水，焯水过后就赶紧把豆腐捞出来，控干水分。豆腐这样做，就可以去掉豆腥味，和其他蔬菜制作的时候也会很好的入味了。

2、小火慢慢炖。

要想把豆腐炖得好吃入味，就得掌握这个小技巧，就是用小火慢慢炖豆腐。要掌握火候，炖豆腐要有耐心，豆腐是一点点炖出来的。在炖豆腐的时候菜里面要少加盐，因为豆腐在焯水的过程中，里面已经加盐了。

3、先把买回来的豆腐放在冰箱里冷藏。

可以使用这种方法把豆腐放在盘子里，然后放在冰箱中冷藏一段时间。豆腐表面的气孔就会变大，制作豆腐的时候就会很容易入味了。也可以把买回来的豆腐放在水中进行浸泡，在水里面加上一些盐，这样也会很快入味。

4、砂锅慢慢炖。

用砂锅炖豆腐，味道会更好吃。很多菜都适合用砂锅来炖，因为砂锅可以很好的留住菜中的汤汁，所以豆腐就会把汤汁吸收到里面去，味道就会非常鲜美。如果家中没有小砂锅，也可以用小白钢锅慢慢炖豆腐。

5、豆腐出锅前要淋上一层芡。

制作豆腐美食时，想要让它更好的入味，也可以在临出锅之前淋上一层薄薄的芡。比如我们熟悉的家常小炒溜豆腐，麻婆豆腐，鸡刨豆腐等等，都可以在临出锅之前淋上芡，味道就会很美，豆腐就会很入味。

豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢？

豆腐一炒就会碎？试试这方法！不仅不会破，还特别入味

肉末番茄烧豆腐

原料：番茄1个、豆腐1块、肉馅少许、生抽酱油、食用油、盐；

食谱制作过程：

1、准备好制作菜品的原材料，豆腐要用耐炖煮的卤水豆腐，做出来会比较好吃。番茄表面划十字，放到开水锅里烫1分钟，方便去皮；肉馅是自己用绞肉机绞的，肥2瘦8，口感会比较好；

2、豆腐切成小块，番茄剥去外皮后切碎，肉馅不用特别处理；

3、烧一锅开水，先把豆腐块放进去烫1-2分钟，豆腐块烫过之后再翻炒就不容易碎了，这个步骤是不是很简单呢！

4、炒锅上火烧热，放食用油，先把肉馅放进去炒散；

5、肉馅变色后倒入少量生抽酱油，翻炒入味，帮助提鲜上色；

6、再放入番茄块，番茄最好是熟透的，甜味高一些的会比较好吃，甜中带酸，开胃；

7、小火，翻炒至番茄块软烂成汤；

8、倒入烫过的豆腐块，这个时候豆腐块不会那么容易碎，但翻动的时候尽量也要轻一些；

9、再加入一点盐，帮助调味，盐不需要放太多，之前放的生抽酱油也是有味的；

10、大火烧开后，转小火炖煮入味，3-5分即可；

11、炖煮入味后，汤汁收干，这道肉末番茄烧豆腐就做好了。

装盘上桌，很好吃的一款下饭菜，做法简单，营养丰富，健康又美味。豆制品含有很丰富的营养价值，平时也应该多吃一些豆腐类的食物，用番茄和肉馅做出来的豆腐不仅有豆腐的香嫩，还有番茄的酸甜，猪肉的鲜美，用勺子盛一大勺放到碗里，拌着米饭吃特别香。

豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢？

外边的豆腐尽管价格低，买二块钱的豆腐就能做一大盘了，但今天给大家分享一种方法，自身做豆腐吃，不用熟石膏和卤汁，很简单就能制成豆腐，做好的豆腐比外面的好吃好几倍，喜爱自制的好朋友，赶紧一起来看看，一看就会做出来的方式，值得一看。自做豆腐必须食物：黄豆、白米醋、冷水

第一步

先把500克的黄豆放到盆里，洗二遍清洗以后，再接好一定量冷水，让黄豆水中泡到一个晚上，直到黄豆都变大过，就可以开始进行了。

第二步

将黄豆沥干水后，将黄豆放进豆浆机中，添加十斤水，假如是破壁机得话，那么就分批来打豆浆，将黄豆弄成豆浆以后，用纱布将豆浆过虑一下，漏在较大的面盆中。

第三步

再将豆浆倒入锅里，先走红烧开后，然后调至文火煮，将白沫子除掉，煮上三分钟，就能熄火了。随后倒进2斤矿泉水，拌匀，让豆浆凉出来，降至八十度时，在空碗中倒进50亳升的白米醋和250mL水，拌匀倒进豆浆中

第四步

要一边倒一边搅匀，发生豆腐花就证明就行了，盖盖子焖二十分钟，除掉表层酸大碱，能够留着下一次做豆腐用。自做豆腐，不用熟石膏和卤汁，用来就能做好，从此不用出去买了，它就是白米醋。

在磨具中铺平沙布，倒入拌和好一点的豆腐花，然后将豆腐花轻按紧致一些最好是，这样做出来的豆腐才会更加紧实。

第五步

最后将沙布包囊好，再顶开一些吊物，压的时间长短确定豆腐的老嫩，因此时间上大伙儿能自己而定，做好的豆腐，看上去和外边的豆腐没区别，自身做出来豆腐会更加健康。

自制的豆腐，没用熟石膏和卤汁，显得更加身心健康很多，自打自己做豆腐后，一家人吃得更多了，无论怎样做都那么香，大伙儿有时间的话，也来做一做看