日本豆腐怎么做好吃?教你一招-日本豆腐怎么做好吃又简单不热气
在古时,刘安发明了豆腐之后,李石曾让豆腐冲出亚洲走向了世界,这是怎么回事?下面是我为大家精心推荐的,希望能够解答您的疑问。
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豆腐是正宗的中国国粹,有人说,豆腐应该算是中国的第五大发明。有意思的是,其他的四大发明,还有国家在跟我们争,而这个豆腐,连丁点儿争议都没有。
近来,西方世界动物保护主义和素食主义流行,提倡以植物蛋白替代动物蛋白,中国的豆腐就成了一个榜样,让西方人佩服得一塌糊涂。国人到了西方,如果一时没有更好的工作机会,只要有做豆腐的手艺,就可以混饭吃。我已经见过不止一个国内的教授,在美国或者加拿大靠做豆腐过得挺滋润。那种把一粒粒的黄豆变成白 *** 嫩的方块的把戏,在白人看来,跟变戏法差不多,只有中国人玩得来。现在日本人也会做豆腐了,不过所谓的日本豆腐,不像豆腐,倒更像是中国人鸡蛋羹的失败版,食之无味,弃之可惜。所以,要吃豆腐,还得靠中国人。
发明豆腐的人据说是西汉时的淮南王刘安。关于他的传说很多,有炼丹药的,也有吃美食的。豆腐的发明,当属于后者。西汉提倡简朴,贵族不许用金属器皿,所以大家纷纷在吃上下工夫。从马王堆的发掘可以看出,那些王侯贵妇们对吃是多么的热爱。要是现代人有本事保鲜,那些丰富而且色香俱全的出土食品准会让世界惊掉眼镜。由此推断,刘安发明豆腐,倒也合乎情理。豆腐的发明者是贵族,让豆腐冲出亚洲、走向世界的也是个名门之后,这个人名叫李石曾。
李石曾是李鸿藻的公子。李鸿藻是晚清的重臣,清流的领袖,在世的时候很有点保守的色彩,总是跟搞洋务的人过不去,但是他这个晚年得的儿子,思想却新潮得紧,于国学没有兴趣,在科举上没有半尺进展,却早早地就跑到法国留学。李石曾学成什么不太清楚,让人知道的却是身为贵公子的他,在巴黎开了一家豆腐公司,比较成规模地让洋人见识了中国豆腐的模样和味道。
李石曾在海外多年,但却始终学不成洋模样,身穿西装,却要扎个中国式的腰带,走起路来,腰带凸在前面,很是扎眼,据说巴黎的银行曾经因为他这身打扮而不让他进去。李石曾又嗜好大蒜,西服上边的口袋里,装的不是手绢,而是蒜瓣。这样的中西结合式人物,在西方贩卖中国国粹倒也自然。为了让国粹很粹,李石曾豆腐公司的师傅和小工,一律从国内找来。那个后来帮助梅兰芳改革京剧的齐如山,就给他带去了几十位。
就这样,洋人们尝到了正宗的中国豆腐,李石曾的豆腐公司也发了洋财。发了财的李石曾在政治上却不安分,因好友张静江的关系,开始资助起的革命党来。据说,只要没钱花了,拍封电报去,上面写ABC等字母。A字代表一万,B字代表两万,C字代表三万,法国方面一看就明白,钱就从巴黎过来了。李石曾父亲所忠于的王朝被推翻了,这其中多少有一点他的努力。可惜“民犹是也,国犹是也”,李石曾只好再接着忙活。
从后来的结果看,也跟革命大有关系,那就是组织中国青年留法勤工俭学。成千的有志青年来到了法国,来到了欧洲,学成什么我们不知道,只知道这些人中间,涌出了一大批 *** 人。而这些人留法的基金,一部分就来自于豆腐。
中国人的豆腐,卖到外国之后,就这样跟中国的两次革命都发生了一点不寻常的关系。
刘安的简介:
刘 安***公元前179--前122***,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子。文帝8年***公元前172年***,刘长被废王位,在旅途中绝食而。文帝十六年***公元前164年***,文帝把原来的淮南国一分为三封给刘安兄弟三人,刘安以长子身份袭封为淮南王,时年十六岁。
刘安才思敏捷,好读书,善文辞,乐于鼓琴。是西汉知名的思想家、文学家,奉汉武帝之命所著《离骚体》是中国最早对屈原及其《离骚》作高度评价的著作。曾"招致宾客方术之士数千人",集体编写了《鸿烈》***后称该书为《淮南鸿烈》或《淮南子》***一书,该书包罗永珍,既有史料价值,又有文学价值。
刘安是世界上最早尝试热气球升空的实践者,他将鸡蛋去汁,以艾燃烧取热气,使蛋壳浮升。
刘安是我国豆腐和豆浆的创始人。1990年9月15日,淮南市举办首届"中国豆腐文化节",隆重纪念中国豆腐创始人--西汉淮南王刘安的诞辰和他发明豆腐2100年。
据记载,刘安是豆腐以及很多养生之道发明者。据传刘安于母亲患病期间,每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用,刘母之病遂逐渐好转,豆浆也随之传入民间。至于豆腐起源,古籍曾记载刘安在淮南八公山上炼丹时,曾不小心将石膏混入豆浆里,经物理变化成为豆腐。至此豆浆与豆腐均源自中国,安徽淮南更有中国豆腐之乡的美名。
煎豆腐不粘锅秘诀
十种好喝的豆腐汤是豆腐丸子汤、豆腐蘑菇汤、什锦豆腐羹、鲫鱼豆腐汤、一品豆腐汤、海带豆腐汤、鸡肉丸子豆腐汤、菌菇豆腐大骨汤、小白菜豆腐丸子汤、紫菜虾皮豆腐汤。
1、豆腐丸子汤
豆腐丸子汤是一道家常菜,它主要是豆腐和肉丸经过煮的工艺烹饪而成。做豆腐丸子的时候一定要关到最小火,以免将丸子冲烂。
2、豆腐蘑菇汤
豆腐蘑菇汤是以500g豆腐为原料的一种食物,口味是鲜美。做这道菜的时候豆腐最好用盒装的,这样形状好看。
3、什锦豆腐羹
将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出用凉水过凉待用;水发木耳和黄花菜择洗干净,切成小碎丁;锅内放入少许油,加入黄花菜、木耳、青豆,稍微翻炒。加入高汤,放入豆腐丁、酱油、盐煮沸,菜熟时淋上水淀粉,放入香油,撒入葱末即可。
4、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,属于粤菜菜系,口味咸鲜可口。炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤,开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。
5、一品豆腐汤
一品豆腐汤是一道著名的四川传统菜肴,属于川菜。 味鲜嫩,色黄白。夹起一块,表皮酥脆,弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香美妙!
6、海带豆腐汤
建议做汤最好选用嫩豆腐,口感比较滑嫩;海带一定要清洗干净,否则细微的盐沙会影响口感;汤汁可以用熬制的高汤,更加鲜美。
7、鸡肉丸子豆腐汤
鸡肉豆腐丸子汤是一道美食,主要制作材料有豆腐、鸡肉等。鸡肉需要剁成肉糜,豆腐用刀压碎,拌入鸡肉糜,锅中加入适量清水,大火煮开。旺火10分钟后,下入鸡肉豆腐丸,待全部丸子浮起。转文火煮10分钟。
8、菌菇豆腐大骨汤
将豆腐切成小块,蟹味菇和白玉菇切去根部,分成小朵,放在清水中浸泡清洗干净。锅加水,加入料酒,姜片,冷水下入骨头,将骨头焯水5-6分钟,撇去浮沫,将骨头捞出,用温水洗净待用。锅内重新加入水烧开,煮40分钟。下入豆腐,胡萝卜块、蟹味菇、白玉菇,烧开,煮10分钟。
9、小白菜豆腐丸子汤
豆腐切好后要用盐水浸泡,这样可以去除豆腐的豆腥味,做出的汤菜也比较鲜美。小白菜容易熟,要等豆腐和丸子煮熟后放,一般锅中煮1分钟就可以了,时间久了会损失营养和清香的味道。
10、紫菜虾皮豆腐汤
干虾皮需温水泡发,控干虾皮的水分。紫菜撕成若干小块(可以不用温水泡发),锅中加上几大碗清水,大火煮至沸腾,放入一些豆腐块,继续煮3分钟左右,等待汤汁变成乳白色。放入一些紫菜,放入泡好的虾皮,继续煮几分钟就可以了。
现在的豆腐有什么猫腻?怎么辨别安全的豆腐?
想要煎出来的豆腐不粘锅的话,就要在锅中的油都烧至略微冒烟了才让豆腐下锅。除此之外,我们在煎豆腐之前还要把豆腐中的水分挤干,同时还要把用来煎豆腐的锅完全清洗干净,确保锅底没有以前炒菜留下的烧糊的食物。
怎么让煎豆腐不粘锅
煎豆腐不粘锅秘诀
豆腐是我们生活中非常常见的豆制品,相传它是在汉朝的时候被淮南王发明出来的。很多人平时都喜欢在家里制作煎豆腐吃,那么我们在做煎豆腐的时候要怎样才不会让它粘锅呢?
其实想要煎豆腐不粘锅的话最重要的就是掌握好火候,我们要在锅热、油的状态下把豆腐放入锅中煎才行,这里最好是等到锅中的油都烧至略微冒烟了才让豆腐下锅。
除此之外,我们还要在煎豆腐之前把豆腐里面的水分都挤压出来,然后再把用来煎豆腐的锅完全清洗干净,要确保锅底没有以前炒菜留下的烧糊的食物才行。
纳豆是什么味道的?
看颜色了,黄一点的比较安全,味一味有豆味的,按一按有热气的说明才做好的。一般卖豆腐的都会有带豆之类的产品。由于豆腐本身价格稳定,不是很高。它的主要成分是大豆和石膏,可以为人体补充蛋白质,卵磷脂以及钙元素,不会有什么猫腻。日本豆腐不算啊,呵呵
点豆腐用什么最好
纳豆:一种微妙而独特的风味
纳豆是一种起源于日本的传统发酵食品,由煮熟的大豆接种枯*菌发酵而成。它的味道独特,且因人而异,取决于个人喜好和感官体验。
对于一些人来说,纳豆散发出强烈的氨味,令人联想到氨水或腐臭的奶酪。这种气味是由发酵过程中产生的氨基酸和肽引起的,是纳豆标志性的特征。
纳豆的味道不仅仅是氨味。它还具有鲜味、辛辣味和轻微的苦味。鲜味来自谷氨酸盐,辛辣味来自异戊烯基四氢吡喃,苦味来自大豆中天然存在的皂苷。
纳豆的质地也是一种独特的体验。煮熟的大豆发酵后会产生黏稠的丝状物,这些丝状物在搅拌时会延伸和拉伸。这种质地既有黏性又有弹性,通常被描述为“滑溜”或“黏糊糊的”。
纳豆的风味受到许多因素的影响,包括大豆的种类、发酵时间和温度。黄豆纳豆是最常见的类型,具有强烈的氨味和粗糙的质地。黑豆纳豆的味道更温和,质地更细腻。发酵时间也会影响风味,发酵时间越长,氨味越浓。
纳豆的味道是一种微妙而复杂的平衡,既有令人愉悦的风味,也有令人不安的气味。尽管它的独特风味可能需要一些时间适应,但纳豆仍然是一种营养丰富的食品,备受日本和世界各地美食爱好者的喜爱。
用什么方法在家做豆腐更好?
问题一:用什么点豆腐最好 卤水点豆腐还吃 比石膏要好
问题二:什么样的豆腐才是最好的豆腐 如今,各种添加了外来新技术的豆腐备受消费者的青睐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等,而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了一些人的冷落。但看似口感品质有所改良的新产品,其营养价值远比不了传统豆腐。
新式的豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。这样不但出品率高了,质地细腻了,而且口感更加水嫩,苦味也没有了。但是,这些内酯豆腐所含营养却大打折扣。分析数据表明,100克南豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质;100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。所以,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3。而100克内酯豆腐含钙17毫克、镁24毫克、蛋白质5.0克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多?很简单,因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁),而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,用它来作为凝固剂,一点也不会增加钙和镁的含量,全靠豆浆本身那一点。
尽管卤水豆腐通常有点苦味,但这正是镁元素所带来的,也就是说,产品的镁钙比更高一些。许多人都知道,镁是对心血管健康十分有益的一种元素,能帮助降低血压,降低动脉血管的紧张度,预防心血管疾病的发生,还具有强健骨骼和牙齿的作用。
要想达到补钙健身的目标,还是选择传统制作的豆腐更为明智,而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品,往往添加了更多的保水成分,营养成分当然就会变得更“稀”。至于“日本豆腐”之类,纯属以鸡蛋为主料制成,和豆腐没什么相干,当然更不会含有多少宝贵的钙。
问题三:用什么点豆腐好 点豆腐的方式从古至今没有改变!无非两种~石膏(硫酸钙)跟盐卤(氯化镁).
用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。
用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。
南方多喜欢用石膏点豆腐~俗称南豆腐,北方喜欢用盐卤点豆腐~俗称北豆腐。
问题四:用哪种凝固剂做豆腐最好? 第一,根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%―85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。
嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%―90%,蛋白质含量在5%以上。
第二,豆腐凝固剂配方
配方1:豆腐凝固剂,粉末
A 硫酸钙 搐 50% B 葡萄糖酸内酯 50%
配方2:豆腐凝固剂
A 硫酸钙 70% B 葡萄糖酸内酯 30%
配方3:豆腐凝固剂
A 硫酸钙 63.0% C氯化钠 1.0%
B 葡萄糖酸内酯 36.0%
配方4:“豆味”豆腐凝固剂
A 氯化镁 20.0% D 葡萄糖酸内酯 4.0%
B 硫酸钙 65.0% E 蔗糖脂肪酸酯 2.0%
C 葡萄糖 9.0%
配方5:“大和精”油豆腐(豆腐中夹有青菜丝和海带等)凝固剂
A干燥植物粉(山药粉) 35.0% C 多聚磷酸钠 2.0%
B 碳酸钙 50.0% D 其它天然物粉 13.0%
配方6:充馅豆腐和各种豆腐凝固剂,粉末
A 葡萄糖酸内酯 63% B 硫酸镁 37%
配方7:充馅豆腐凝固剂
A 葡萄糖酸内酯 58% C 天然物 14%
B 硫酸镁 28%
配方8:(嫩豆腐)凝固剂
A 葡萄糖酸内酯 58% C 谷氨酸钙 11%
B 硫酸钙 28% D 天然物 3%
配方9:软豆腐凝固剂,粉末
A葡萄糖酸内酯 40% B 硫酸钙 50%
C谷氨酸酸钙 8% D 天然物 2%
配方10:木棉豆腐(一般豆腐)凝固剂,粉末
A 葡萄糖酸内酯 20% C 谷氨酸钙 10%
B 硫酸钙 67% D 天然物 ......>>
问题五:用什么点豆腐最好 卤水
问题六:用什么点豆腐最好 用内酯的话比较嫩,卤水的也好吃
问题七:做豆腐脑用什么点最好 豆腐脑的制作方法有很多种,
其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,
凝固剂有很多种,
通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 其中用内酯的效果较好
家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时,夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开
6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助 快乐每一天哦~.~!
问题八:用什么点豆腐比较好制作豆腐 一般黄豆都适合做豆腐,选择色泽均匀的,颗粒饱满的,先用水泡,然后打浆,过滤,煮好以后用石膏水,或是老卤,或是豆腐王等兑进去,马上搅匀
问题九:用什么方法在家做豆腐更好? 自制豆腐
材料
主料:黄豆
做法1.泡黄豆,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
为什么说麻婆豆腐才是最横的下饭神器?
自制豆腐
材料
主料:黄豆
做法1.泡黄豆,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
日本十大经典料理
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜,以其浓郁的味道和口感而闻名。为什么麻婆豆腐会成为最横的下饭菜呢?下面我将全面解答这个问题。
1. 味道浓郁
麻婆豆腐的主要原料豆腐本身营养丰富、味道浓郁,再加上使用豆瓣酱和其他调味料,使得其味道非常独特,让人难以抵挡。
2. 受欢迎程度
麻婆豆腐自诞生以来一直受欢迎,是川菜中非常知名的代表之一。在很多地方,麻婆豆腐成为了人们接待客人时的必点菜肴,因此其受欢迎程度非常高。
3. 烹饪方法
麻婆豆腐的烹饪方法非常简单,只需要将豆腐煮熟、用酱汁烧熟即可。这种简单的烹饪方法使得麻婆豆腐容易制作、保存,非常适合作为聚会、派对等场合的菜肴。
4. 口感丰富
麻婆豆腐的酱汁非常浓郁,加上豆腐的口感丰富,入口即化,非常适合作为下饭菜。在辣味的基础上,麻婆豆腐还有一种独特的咸香口味,让人难以忘怀。
综上所述,麻婆豆腐之所以成为最横的下饭菜,主要因为其味道浓郁、受欢迎程度高、烹饪方法简单、口感丰富等因素。这些因素使得麻婆豆腐成为了人们餐桌的必备菜肴之一。
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日本这个东亚岛国,有着迷人的景色和可口的食物。而日本的料理,是传统和现代的结合体。根据各地新鲜的时令食材制作出来的料理,展现出独具风味的一面。那么有哪些料理是绝对不容错过的呢?下面一起来看看吧!
1 、寿司
这是日本最具代表性的食物之一了。“有鱼的地方就有寿司”,这是日本人的口头禅。简简单单的米饭搭配食材也被日本人做的如此小巧。
刚出锅的热米饭混着米醋被紫菜包裹成一块块寿司,再搭上各类食材,如甜虾、金枪鱼、鲑鱼还有北极贝等生食材,在蘸上一点辣味十足的芥末和酱油,一口即尽,美味十足。
2、日式拉面
鸡蛋烧腊拉面可谓是日本人最喜爱的深夜料理。日本从古中国学到的面料理如今有了自己的特有招牌。日本的拉面汤底是分地区的:福冈的是著名的猪骨汤底,浓厚香滑;而北海道的特产汤底则是味增汤底,味道独特。而不同食材也搭配出不一样的拉面,让日式拉面的样式各有不同。
3、天妇罗
蓬松酥脆的天妇罗可是日本油炸食品界的头牌(虽然它的起源可能是由葡萄牙商人带到日本的)。炸得酥脆的海鲜和蔬菜蘸上点精盐或者是萝卜泥,一口咬下,天妇罗脆得发响,萝卜泥有带着去油的特点,让天妇罗香而不腻。吃天妇罗绝不能错过天妇罗虾哦!
4、怀石料理
作为日式料理界的高级料理,怀石料理是一门艺术。它的起源是来自京都茶道。精心布置的精美陶器,放入多种多样的时令食材,制作精巧极致,如同一件件精美的艺术品,让人会发出“吃了可惜”的赞叹;没有菜单,只有不同季节不一样的可口菜肴,这也是其特色。
5、鳗鱼
据了解,日本有民间传说曾提到,鳗鱼是对付夏天的高温、湿气的一道理想的“解毒剂”。新鲜捕捞到的野生鳗鱼,在五月到十月这段期间对日本人来说都是可口的食材。
这一美味佳肴要到一些比较传统的日式餐馆,他们会有传统的炭火烤河鳗。品尝油汁饱满的鳗鱼,配上甜甜的烧烤酱,在夏天是十分值得回味的一大乐事。
6、荞麦面
注重养生的日本人创造出许多养生料理。其中,长而细的荞麦面是日本人长期以来坚持的主食。特别是在山区,耐寒的荞麦比大米更有价值。日本夏季吃荞麦面有一个传统吃法:把热滚滚的荞麦面放在装有竹席的便当里,撒上点紫菜,夹上一口,蘸下酱汤,滑溜溜地吸入嘴巴中。
7、涮涮锅
自己动手丰衣食足。日本很喜欢围在一起打火锅,放入各种各样特有的时令蔬菜、端起红白相间的肉类拼盘,一家人围在一起其乐融融。薄薄的牛肉片烫一下,放入嘴里入口即化,滋味十足。
8、什锦烧
这种违反日式料理的典型高雅形象的料理,确实日本人最喜欢的休闲食品。食客自己在饭馆配置的电磁炉上做可口的煎饼上放上白菜、猪肉等食材,撒上柴鱼片和紫菜,再淋上蛋黄酱,慢慢地咬上一口,满足感会瞬间溢满。
9、炸猪排
这可追溯到19世纪后期日本打卡国门受西方影响而出现的一道料理。但这道料理是完完全全地按照日本人的口味来制作的,没有西方的“血统”存在。
在鹿儿岛上出产的伯克希尔猪肉,是日本广受欢迎的高级食材。把裹着蛋黄和生粉的伯克希尔猪肉炸到金黄,放在冷盘里,配上大酱汤和白菜丝。咬下一口,饱满的油汁和酥脆的.爽感席卷而来,享受着伯克希尔猪肉所特有的甘甜。只要一口,就会爱不释手。
10、烤鸡肉串
晚上一瓶冰镇啤酒和几串鸡肉串对一个日本让你来说是再爽不过的事了。精致的烤炉,配上盐烤和酱烤两种不同的烤法,把鸡肉的原汁原味都封印在肉串里面。
拓展:
简介
日本料理,通常为一碗饭,以及一碗汤;例如传统的日本早餐,通常是味噌汤,米饭,和一碟酱菜。而最常见的料理叫做“三菜餐”(日本语:一汁三菜/いちじゅうさんさい)——汤,米饭,和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的则是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上酱料的菜。“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅干。
由于日本是海岛型国家,日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类,和海草。
起源
主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。
在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。
分类
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的作用,详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。
会席料理
随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌,即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。由于盛行于长崎,故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理
日本的室町时代盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。
大学料理
一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理
日本有好几种面条,比如乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被日本人看作菜品并受到青睐。
修行料理
修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。
平桥豆腐
看桌上的一碗没有任何热气的正宗的平桥豆腐,我立即吃起来。嘴刚碰到,立刻喷出火来:“好烫”荡然原来正宗的平桥豆腐是用鹅油烩制,热气散发不出来,所以表面一点热气都 没有,但却奇热无比,好多人都 上了当,呵呵,真是应了俗语:“心急吃不了热豆腐。
如果要问起我们淮扬菜有什么好吃的,肯定要数平桥豆腐了,一九八四年,北京人民大会堂曾特泒厨师,来我楚州区平桥豆腐专门学桥豆腐的烹调技术。日本、韩国人也经常有人来平桥专门品尝这一美食,学习做法。不过,这平桥豆腐能这么有名气还有一段真实的来历呢。
清朝乾隆皇帝下江南在楚州上岸小憩,平桥镇的大地主为了巴结皇帝,请镇上名厨奉上百道佳肴。其中有一款“鲫鱼脑烩豆腐“特别鲜美,皇帝吃后当即大加赞赏”天下第一美食也“从此以后,平桥豆腐就名闻天下了。
你肯定会问我,这么好吃的东西,怎么做呢?别急,听我慢慢道来。
取盐卤豆腐一块随冷水下锅,然后大火炼制 10分钟锅开即停取出豆腐轻压以沥出制作豆腐时的黄花水,再切成瓜子大不的小片浸放在清水中备用。烩制时,将老母鸡汤放入锅 中,再加鹅油及鲫鱼脑葱及姜煮沸,然后漏勺捞同爽干,再和适量鸡肉丝、虾仁一起放在汤肉烧开,用少量生粉勾茨,出锅前加味精、食盐,入桌前加少许麻油、香菜、胡椒粉即可,现在的平桥豆腐还被加上蟹黄,那就更好吃了。
好了,不说了,瞧你那幅馋样,快去尝尝吧!
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