冻豆腐怎么做不容易碎呢-冻豆腐怎么做不容易碎

冻豆腐做法如下：

1、北豆腐一块，就是卤水豆腐，也叫老豆腐，一般用这种豆腐做冻豆腐。

2、放在淡盐水中泡一下，然后装袋冻起来，冻成浅**就好了，一般冻一晚上就可以了。

3、吃的时候要解冻以后再煮。冻豆腐可以做炖菜也可以煮火锅，都很好吃

冻豆腐是不是光冷冻就行了？

做冻豆腐记住哪“1泡2冻”法，气孔多而细密炖肉炖菜都好吃？

将还冒着热流的鲜豆腐切片立即放到户外就能够冻住冻豆腐，由于鲜豆腐中蕴含水分，通过冷冻后水分结冰而且相对密度增大，将豆腐内部结构展开，解冻之后水分排出，从而内部结构展现许多小出气孔，在烹调时便会像海棉一样吸起料汁，口味越来越很有层级。

到夏季该怎么做冻豆腐呢？难道说立即丢到冰箱里就可以了吗？有些人说这样做并没有户外冷得那样有灵魂，可是标准不能允许，电冰箱的确是做冻豆腐最好专用工具，可是立即一次冷冻的冻豆腐，解冻后有时候会碎的掉渣，出气孔不足大而紧实，怎样做才充足好呢？今日共享“1泡2冻”法，那样在炎热的夏天还可以吃获得正宗的冻豆腐了。

第一步：制做冻豆腐自然用老豆腐最好，将买回来的老豆腐切割成一个好的块，随后泡入沸水中，添加一小勺的食用盐将拌匀称，这般泡浸15分钟上下，目的是让豆腐包括更多的是水分，与此同时来一个消毒杀菌的全过程，其为“1泡”。

第二步：豆腐捞出来彻底的制冷，随后摆放好，不必相互之间的了解，避免冷冻的情况下相互之间的黏连，然后就能够放进冰柜中冷冻5个小时左右，直至冻硬才行。第三步：这时要是再次冷冻，拿出来解冻后，豆腐的里面就已出现了许多细腻的小圆孔，假如想让小圆孔大一点紧实一点，大家可以将豆腐第一次冻硬，随后拿出来解冻后再度放进电冰箱冷冻，这般豆腐里的水分就通过2次的冷冻，冰块儿重新排序，便会发生大量大而紧实的出气孔，那样效果更好，其为“2冻”。

第四步：冷冻好的豆腐放到电冰箱中能够储存一到2个月，想吃的时候拿出来用温开水解冻就可以。也可以将冻豆腐解冻完用线穿好挂起来晾干脱干，那样就成了“海棉豆腐”，水分含量非常少，一样能够储存很长时间。特别注意的是，从电冰箱中掏出的冻豆腐解冻后，切不可立即用来烹制，最好通过绰水除去苦涩味和豆味的为好。

1.有人喜欢豆腐通过蒸制后再冷冻，我想说的是，经由蒸制的豆腐之中的水分以很多的损失，不信你可以把豆腐放在盘子里蒸一蒸，会出现很多的豆腐里的“卤汁”，并且这时豆腐变得更为紧实，冷冻后不容易造成充实的出气孔，同时很容易造成浅浅的怪味。最后的方法是什么泡一泡水再冷冻，那样豆腐蕴含水分，极易就造成出气孔。

2.冻豆腐制做简易，可是烹制时也有小技巧，除开记牢要绰水去豆味之外，在绰水时您还可以加一点食用纯碱进来，那样冻豆腐就显得十分的绵软。最近我比较喜欢用此法和番茄同烧，浅浅的怪味，十分的下饭菜健脾开胃。

冻豆腐不是光冷冻就行。

在冻豆腐的时候是不是直接把豆腐放进冰箱里面冷冻，想吃的时候再拿回来吃，虽然这个方法比较简单粗暴，但是做出来的冻豆腐很容易碎，而且口感也不好。

冻豆腐需要先切块蒸熟，放凉后再冷冻。蒸之前，建议在锅底刷一层食用油，避免豆腐粘连。蒸的时候，先开大火直到冒出蒸汽，再转小火蒸20-30分钟。蒸熟之后，将豆腐完全放凉再拿去冷冻。冷冻的时候，要注意尽量不要将豆腐堆叠在一起，否则拿的时候会粘在一起，不好拿。

相关说明

大家在选择豆腐的时候一定不要用嫩豆腐，因为嫩豆腐的水分太多了，一般还是用作麻婆豆腐比较合适，如果我们用嫩豆腐来做冻豆腐的话，是很容易成渣的，从而也会影响冻豆腐的口感。

除此之外，在煮豆腐的时候锅里放入适量的食用盐是为了增加冻豆腐的口感，同时还能锁住豆腐的营养，吃起来才会更有嚼劲，从而饱吸汤汁。

以上内容参考：百度百科-冻豆腐