水豆腐怎么做成香干的-水豆腐怎么做成香干的方法

加工生产：

将洗净的大豆倒入罐中，用9kg清水浸泡。夏秋两季浸泡5小时，冬季浸泡15小时，然后磨成豆浆，放入白布袋中挤汁，最后将豆浆倒入锅中煮沸，取出使用

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2、取巴黎石膏10g，加入适量清水，拌匀后倒入圆筒内。然后慢慢地将煮沸的豆浆注入圆筒中并搅拌。大约10分钟后，豆浆凝固成豆腐

3、准备一个65厘米见方、6厘米高的压盘（最好能在盒子里自由上下移动），并准备一块面积为压盘两倍的白色纱布。把木框平放在底板上，铺上白色纱布，然后舀入凝固的豆腐，装满，再装满。然后将白纱布的四角捆扎好，盖上压板，用重物压紧。压出约三分之一的水时，取下重物，取出包装布，取出豆腐干，用刀切成方块，放入清水中浸泡约30分钟

4、将7kg清水倒入锅中，然后放入姜丁肉桂（用白色纱袋包装），500克精盐和调制好的酱油、韭菜和味精放入锅中，用大火煮沸，作为盐水使用

5、将清水放入锅中煮沸。将干豆放入锅中煮2分钟。让它冷却。将剩余的100g精制盐与清水3kg混合均匀，然后将干燥冷却的干豆放入盐水罐中浸泡半天，取出沥干水

6、将盐水返回锅中煮沸，然后将干豆放入锅中煮约30分钟。拿一块干豆，观察它的颜色，尝尝它的味道。如果颜色是棕红色，味道鲜美，就把它拿出来；如果颜色和味道都不好，你可以继续烹饪，直到颜色和香味都完全，也就是说，干燥的产品。

香干的制作工艺是怎样的？

用料：豆腐5斤，盐适量， 花椒面/五香粉适量，酱油200ml。

做法：

1、买一大块豆腐，5斤左右。

2、切成2到3cm厚，切6块，厚度要一样，厚度可以根据个人喜好来切。

3、气蒸13分钟：蒸好后开始压豆腐，大案板放最下面，铺好纱布，豆腐一块一块放平，然后用下面的纱布包好，上面再放一个大案板。

4、找比较重的人站上去压一会，最后案板上放重量比较沉的东西，譬如一大桶纯净水，压三到四个小时。

5 、用盐和花椒粉/五香粉配好放一个小碟子里，根据自己平时吃饭口味搭配。

6、压好的豆腐切成块块，每一块豆腐上层撒上调料码好，腌一会儿。

7、喜欢吃盐重的就多放点，但是不要过多。因为一会还要用酱油煮。腌好酱油倒锅里，一般玻璃瓶3分之1瓶的量。煮开后豆腐一块一块放里面煮，根据锅大小一匹一匹放，不要一下全放里面，3分钟左右颜色变重了捞出来。如果酱油变少了，可适量加一点水。

8、煮好。 放米醋放葱凉拌吃或炒菜吃。

豆腐干有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品，其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。

黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐时，挤出部分水分，会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复挤水，此时，植酸已经随着水流失了大部分，钙就可以得到更好的利用。

人民网.香干是“钙中王”

香干的制作工艺如下：

把黄豆的壳去掉洗净后泡水适当时间再加一定比例的水磨成生豆浆。

用布袋子装好黄豆的浆液，将生的豆浆倒入锅内煮沸。（需要捞去锅内漂浮的泡沫）

沸腾上锅后形成大块的豆花，需要将他装入磨具内，用纱布盖在豆腐上。最后用烘烤一个钟左右，香干就完成了。

香干的做法：

青椒秘制炒香干：

香干洗干净

把青椒、蒜、香干全部切好。

锅内放水，一勺盐，把切好的香干倒入锅中。烧到水开一分钟即可。

将香干过水捞起。

锅内放适量油把蒜片小爆香，放入青椒，加适量盐，一勺辣酱快速爆炒。

放入香干片，加适量生抽，孜然粉快速炒匀。

完成