豆腐容易碎是什么原因-豆腐烹饪时易碎怎么避免中毒的方法

2024-11-13 16:17:23

哪些食材烹饪前要焯水？

我们先说说什么是焯水？

1、焯水又叫飞水，是将我们即将要烹饪的食材先放入开水的锅中加热至半熟或者是全熟，捞出后过凉水冲洗干净后等待下一步的烹饪和调味。焯水对于凉拌菜来说，是不可缺少的一道工序，待焯水的凉拌菜肴，通过焯水后对于凉拌菜的色、香、味都能起到一定的辅助作用；

2、大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的，通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味

焯水的办法，刚刚说的是开水锅中放入食物焯水，那么有没有冷水锅焯水的了？基本上是蔬菜类的采用在开水锅中焯水，肉类等食材采用冷水锅中焯水；

我们刚刚给大家解释了什么是焯水和焯水的办法，我们日常生活中，中餐、晚餐食用的各种菜肴的原材料大都离不开蔬菜、猪肉、排骨、鱼、鸡类、豆制品等食材，下面我们按照鸡鸭鱼肉蔬菜等大的分类给大家说说哪些食材烹饪前要焯水？

一、猪肉类，猪肉类中需要焯水食材比较多，比如五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味；但是猪里脊肉，也就是我们常说的瘦肉在烹饪前是不需要焯水的；

羊肉类，现在是冬季，我们食用羊肉的比较多，羊排、羊腿等羊肉食材都是需要焯水的；

二、豆制品我们吃的比较多的，无论是嫩豆腐还是老豆腐、千张、干子等，都是有一股豆腥气的，所以在烹饪菜肴之前，也是需要通过焯水来去除豆子品中的豆腥味；

但是那种油炸的臭豆腐是不需要焯水的，还有湖北这边爱吃的瘦鸡、霉千张桶等也是不需要焯水的；

三、鸡鸭类的食材，比如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，在烹饪之前，也是需要通过焯水来去除肉腥味的，但是鸡胸肉是不需要焯水的；

四、鱼类之中，唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味的；

五、蔬菜类，比如毛豆，也就是我们在夜市大排档爱吃的那种凉拌毛豆，在凉拌之前是需要焯水的；

西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片，豆角、四季豆等食材，也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味，所以可以提前通过焯水的办法将这类蔬菜的食材先煮至半熟或者是7成熟；

哪些食材烹饪前要焯水？

1、猪肉类，猪肉类中需要焯水食材比较多，比如五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味；

2、豆制品，无论是嫩豆腐还是老豆腐、千张、干子等豆制品，都是有一股豆腥气的，所以在烹饪菜肴之前，也是需要通过焯水来去除豆子品中的豆腥味；

3、鸡鸭类的食材，比如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，在烹饪之前，也是需要通过焯水来去除肉腥味的；

4、鱼类之中，唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味；

5、蔬菜类，比如毛豆、西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片，豆角、四季豆等食材，也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味的；

我们给大家了一个很明确的方向，大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的，通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味。

以上我们列举了5个大致的方向，肯定是说的不够全面的，还望大家在评论区给我们多多添加需要焯水的哪些食材？最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您！

焯水，对于经常在家做饭炒菜的人都很熟悉，焯水的意思就是把初步加工食材原料放在开水中烫至半熟或全熟，然后盛出以备下一步烹调和制作，焯水是冷拌菜不可缺少的一道步骤，对制作菜肴特别是色起着关键作用，焯水又称出水、飞水、淖水。

焯水的目的

一、除去腥味，肉食类达到去血水目的。

二、缩短烹饪时间，蔬菜制作上比较费时间。

三、快速表面杀菌，固定颜色去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈。

四、让有外壳更好的食物更好的剥离，比如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了都是为了取肉方便。

草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87%。何计国建议，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，最好用100 的沸水焯5 10秒。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。不宜用60 82.2 的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化。捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。

易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5 10秒。

含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。

不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。建议烹调前沸水焯1 2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

肉类。不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1 2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

豆腐。很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。

需要提醒的是，若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸。

有一些是为了缩短烹调时间，而提前焯水，以便于快速炒制，保持蔬菜中的营养。

大家都知道，炒青菜急火快炒，可以保证青菜中的营养损失的最少。告诉大家一个蔬菜焯水的小窍门

焯烫绿色蔬菜时，如西蓝花，芦笋，油菜等。

可以在烧开的水这加一点盐，再加几滴油。这样焯出来的青菜，颜色碧绿，并且还可以入一些底味。

焯水又称汆水、泹水，就是将原料放入水中加热至符合烹调要求的半熟或刚熟的半成品，为以后的加工切配和正式烹调做准备的熟处理方法。

冷水锅焯水适用于牛肉、羊肉以及内脏等异味较重、血污较多的动物性原料，也适用于笋类、土豆、荸荠、苕类、芋头等质地坚实和体积较大的根茎类蔬菜原料。

沸水锅焯水适用于血污和异味较少的鸡、鸭、猪肉及蹄筋等肉制品，以及大部分叶类蔬菜和体积较小的根茎类植物原料。

焯水过程中原料会发生多种化学变化和物理变化，有些变化对人体是有利的，而有些是不利的。

1. 有利的一面

焯水过程中有很多变化是有益的。通过焯水，可以除去异味、改变原料质感、保持原料鲜艳色泽、增加原料色彩、使原料定型等。

2. 不利的一面

在焯水过程中，也会伴随着一些降低原料品质的变化。焯水时，对原料加热会使原料中的蛋白质、脂肪等物质进行分解，形成容易溶解于水的物质，并渗透到水中，而这些又是形成鲜味的主要物质，焯水会使这些鲜味物质溶解于水中使原料降低鲜味。所以这类汤汁最好留用。

焯水过程中，有些原料会发生颜色的变化，容易引起变色。在处理这类情况时，往往通过缩短加热时间以及快速降温来保持原料颜色。

有些原料中含有维生素、无机盐等营养成分，它们不耐高温，又容易被氧化，还易溶解于水中，焯水很容易使这类营养物质损失。所以针对这类原料，应考虑是否焯水或选择最好的焯水方法，尽量减少营养的损失。

锅中做水，水开后放入食材，时间短而急，这个步骤叫焯水，它是烹调前处理中关键的一步。

蔬菜焯水是有的蔬菜富含草酸、农药亚硝酸盐等有害物质，蔬菜的草酸能够直接影响到人体对蔬菜中钙的吸收，焯水以后基本能够去除掉，富含草酸的菜有:(深绿色蔬菜)菠菜、茭白、韭菜、苋菜、竹笋、豆类、甜菜、芹菜、青椒、香菜、菠菜及甘蓝菜科的蔬菜，这些菜在烹饪时都要事先焯水。还有就是不好清洗的蔬菜，如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，通过焯水可以更好地去除农药残留。这些蔬菜建议焯水1 2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分。

豆腐焯水是能够有效的去除豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。焯水时豆腐凉水下锅，烧开后豆腐浮起后捞出。焯水还能让豆腐紧实，烹调时不容易碎。

肉类也需要焯水，不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议水开后放入同时可以放一些料酒，焯水1 2分钟以后捞出这样不仅有助去腥味，还可保持烹饪时的完整性和鱼、虾鲜嫩的口感。排骨、牛羊肉和鸡、鸭要凉水下锅，大火烧开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，口感会发柴。

一、新鲜肉类

新鲜的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉通过焯水，去除腥味，锁住肉汁，保持肉的鲜美。新鲜肉类的焯水常用的调料：料酒、姜片、洋葱或葱结、八角、花椒、干辣椒等。根据自己的喜好，选择放入水中的调味料。做法是：锅中放入足量的水，加入焯水用调料，放入洗净的肉，开火煮至水沸腾，肉变色后，关火，捞出用温水将肉洗净，控干水分备用。

二、冻过的肉类

速冻过的肉，最好经过焯水再做菜。一来去除存储过程中产生的异味，二来可以将肉的温度升高，便于加工成熟。比如冻鸡腿，先将鸡腿用温水浸泡片刻，让鸡腿表皮的温度升高，然后放入冷水中加热焯水。焯过水的鸡腿，再加工，就不会出现外熟内生的现象发生。

三、腌制过的肉类

在吃腊肉、腊鸭、腊肠或火腿之前，先用清水煮一下，然后再加工，这样可以去除盐分、加工过程中的添加物、调料等，做出来的味道更好。

四、海鲜类

海鲜或鱼肉，在加了少量盐、姜片、白醋的开水中焯一下，可以锁住海鲜或鱼肉的鲜美汁水，也去除腥味。

五、新鲜蔬菜类

有些新鲜蔬菜经过焯水，去除菜中的虫卵、苦涩，减少菜中的水分，让准备炒的蔬菜更容易成熟和入味。比如芥蓝、豆芽、大白菜、苦瓜、西兰花、芥菜、土豆等，在做之前，根据需要焯水。

六、速冻的蔬菜

速冻蔬菜不能提前解冻，为了去除冷冻过程中产生的异味，最好先将速冻蔬菜焯水。如果直接放在锅中炒或煮，会产生过多的水。而其味道也没有新鲜的好。焯水后的速冻蔬菜做出来的菜和新鲜的蔬菜做出来的差异不大。

七、腌制过的蔬菜

腌制过的菜，一般情况下盐分含量比较高，在不影响风味的情况下，在开水中焯一下，去除盐分，利于健康。比如萝卜干、大头菜、榨菜等，焯水后再和肉类、豆腐、鸡蛋等食材同炒。

八、菜干类

晒干的菜，比如小白菜干、豇豆干、梅干菜、剑花、金针菜等。在煮汤、炒肉或做馅，最快的方式就是将干菜焯水，然后投入凉水，再挤干水分后再来做菜。

九、干果类

蜜枣、葡萄干、蔓越莓干等果干，焯水不仅可以去除加工时多余的糖分、添加物，还会让果干吸水变得膨胀，再用来制作糕点或面食。但值得注意的是，不要焯水过度，从而影响果干的口感和品质。

焯水的意思就是，将原材料煮至断生。跟据食材的不同，焯水的时间也不一样，快则十秒左右，慢则几十秒，几分钟都有，主要好处是方便下一步烹饪。

焯水是厨师烹饪经常用到的一道程序，同样家庭炒菜有时也要用到。那么有哪些食材烹饪前要焯水呢？为什么要焯水呢？目的是什么？下面一一解答！

蔬菜类：菠菜、西兰花、土豆、豆角、番薯叶……等等之类的，都是有必要焯水的。为什么呢？因为菠菜含有较多的草酸，口感苦涩，这种微量元素对身体是有害的，焯水能有效去除，食用时味道更美味。

西兰花焯水的目的是，能有效去除残留的农药，和下一步烹饪容易熟且省时间。

土豆焯水的目的是：土豆的淀粉含量较多，直接炒容易糊了粘锅，焯水能去除多余的淀粉，比如炒土豆丝就要先焯后炒，成品美观口感佳。

豆角焯水的目的是：但凡是难熟的食物，焯下水再炒就容易熟了，还有就是豆角不熟，吃了会中毒，轻则恶心腹痛，重则昏迷。

禽肉类：排骨、猪肉、鸡鸭鹅之类的，要看这道菜是什么做法，而决定要不要焯水。比如：红烧、焖煮、熬汤的话，就要焯水了。目的是去除肉类中的杂质和血水，同时去除腥味。

小贴士

另外白灼，凉拌的做法，就一点要焯水了，比如“凉拌土豆丝”，“凉拌木耳”，“白灼虾”，“白灼花螺”之类，比须焯水至熟才行。

小技巧

焯水分为两种：一种冷水下锅，另一种是水开下锅。像肉类都是冷水下锅焯水，才能有效去除血水。青菜之类的话，就是水开后，加入适量的油和盐，再倒入青菜焯水，目的是保持色泽好看，不会变黄。

大师说一说烹饪中焯水的那些事

长安白菜心心

2018年12月15日 · 美食领域创作者

在烹饪菜品时经常会遇到焯水，什么叫焯水？

焯水，就是将初步加工的原料放在有水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

为什么焯水？

焯水是烹调中特别是冷拌菜和肉类处理不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。蔬菜焯水为了断生，去苦去异，和让蔬菜更脆更绿；例如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味或萝卜臭味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

肉类焯水是为了去腥去异和让肉半生熟。还可以杀菌。

那么锅内水是开水还是冷水？

水有用开水焯的，也有用冷水焯的。

什么菜用冷水焯，什么菜用开水焯？

一般蔬菜类的都是在开水焯。这样快速的让蔬菜半熟或全熟，或去掉苦味涩味等。

而肉类一般是冷水焯，这样便于血液和淋巴残留溢出，去腥去异。

开水焯蔬菜用多长时间？

一般是1-2分钟，时间长了，营养丢失，蔬菜的绿减少，同时蔬菜的脆感减少。

不同的蔬菜焯水时应该注意什么？

主要是焯水时间不同，也就是火候不同。

茎叶类蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。

花朵类蔬菜，如菜花、西兰花等，水开时放入，等水再次沸时捞出。

肥厚茎根类蔬菜，如萝卜、大白菜帮、冬瓜等，水沸时放入，变透明即可捞出

混合类蔬菜: 例如胡萝卜、鹌鹑蛋、黄瓜等，水开时放入，三分钟拿出即可。

开水焯蔬菜时需要加什么？

要加，一般加盐和植物油。加盐给底味，同时让蔬菜更绿更好看。油使菜更亮，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入开水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水马上放入冷水里,也可以防止蔬菜变黄。

焯蔬菜之前是不是把蔬菜提前改刀切好？

如果能不改刀尽量不改刀，切好改刀焯水时蔬菜营养流失厉害。尽量是整个或大件焯水。

焯完蔬菜应该怎么处理？

焯完蔬菜一般要放入冰水或凉开水里过凉，这样做为了让蔬菜更脆绿，同时也快速降温。

冷水焯肉类需要用什么？

一般加足量的水，放大葱段，姜片，料酒，当然也可以放少许白胡椒或几粒花椒不是为了增香，而是为了更好的去腥。

为什么焯肉不能用开水？

用开水的话，肉进入开水里瞬间蛋白质凝固，那么肉里的残余血液淋巴和一些脏东西臭味异味腥味都出不来了，失去了焯水的意义了。

焯肉时出现脏的沫子怎么处理？

一定要打掉，过滤掉，舀掉，这东西就是脏的东西残余血液淋巴等，脏无比腥臭无比。如果不去掉腥臭味去的不干净，同时它附在食材上，让食材外观难看不美观，影响食欲。

焯肉一般需要多长时间？

这样根据你后面的菜品而定。如果后面要烧煮炖等，焯3-5分钟就行。如果是做四川回锅肉，建议把肉几乎焯熟才行就是用筷子能扎透为止。

哪些菜需要焯水？

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

蔬菜需要焯水的有：菠菜、芹菜、油菜、苦瓜、萝卜、豆角类、黄花菜、香椿等。

肉类：猪肉以及骨头下水类，牛肉以及骨头下水类，羊肉以及骨头下水类，鸡禽类肉以及鸡杂类等。

大家好很高兴回答这个问题，这里是铭人ART食堂。关于烹饪时食材焯水的问题我个人认为，首先焯水的目的是：去除异味，去掉草酸，缩短烹饪时间、等等需求；

1.去除异味的食材：比如猪、牛、羊、鸡、海鲜、菌类等等；这些食材有的在焯水前是需要浸泡去血水，要根据做什么类的菜提前做的准备工作，也有需要提前定型食材需要提前焯水；

2.去草酸类的食材：主要是蔬菜类，菠菜、芹菜、竹笋、茭白、甜菜、韭菜等等；蔬菜类焯水的时候尤其是绿叶菜水里放勺盐滴两滴滴植物油，这样焯出来的菜能保持翠绿的颜色，另外焯水时间不宜过长，变色后迅速捞出最好过一下凉白开，再进行下一步烹饪；

3.需要缩短烹饪时间的菜：有很多比如土豆丝、块，胡萝卜、做香锅提前把蔬菜部分最好焯八成熟再进行（这样出来的菜不油腻）根据烹饪需要吧！都可以适当的焯水后再制作；

以下简单放几种需要提前焯水的菜品，有视频详解

防止食物中毒应采取什么措施？

腐不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

怎么挑选好豆腐？

你好;多吃大蒜.喝点白酒.饭菜不新鲜坚决不能吃.

细菌性食物中毒如何抢救？

细菌性食物中毒的抢救方法如下：

（1）进食后不久的中毒者，如未呕吐、可用筷子、手指等刺激咽后壁、舌根催吐，如已发生呕吐，则不必止吐；如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕、亦可用清水或1：5000高锰酸钾溶液洗胃。

（2）若中毒者能饮水，应嘱其多饮茶水、淡盐水，以补充水分及盐分；若不能饮水，应送往医院输液。

（3）中毒者须卧床休息、注意保暖、禁食8～12小时；病情好转后可吃易消化的半流质食品，如米汤、稀粥、面条等。3～5天内尽量少吃油腻食物。

（4）民间单验方：生甘草粉、绿豆各100克，水煎服。生大蒜4～5瓣，每天生吃2～3次。金银花30克，马齿苋50克，水煎服。如病情严重，应尽快往匿院救治。

224．河豚鱼中毒如何抢救？

一旦发生河豚鱼中毒，可按如下方法抢救：

（1）中毒早期应以催吐、洗胄和导泻为主。抢救者立即用手指或筷子、鹅毛等刺激中毒者舌后根、咽后壁催吐，亦可灌麻油催吐；然后用0．5％活性炭悬液或1：5000高锰酸钾液反夏洗胄；最后给中毒者口服硫酸镁或硫酸钠20毫升导泻。

（2）中毒者出现呼吸衰竭时，应进行人工呼吸，有条件的可予吸氧。

（3）民间解河豚毒验方：鲜橄搅和鲜芦根各200克，洗净后捣汁口服。南瓜根1000克，洗净切片，用清水4大碗煎取浓汁2大碗，1吹饮服。经过上述初步处理后（或同时），尽快将中毒者送往医院抢救。

有毒蜂蜜中毒如何处理？

一旦发生食蜂夤中毒，可按如下方法抢救：

（1）早期应立即进行催吐、洗胃、导泻。洗胃可用淡盐水1：5000高锰酸液，导泻可用硫酸镁或硫酸钠20毫升。

（2）口服“通用解毒剂”(活性炭2份、氧化镁1份、鞣酿1份)20克、混悬于水1杯饮服，以吸附毒物。中毒严重者应尽快送往院抢救。

怎样防止维生素A中毒？

近年来，儿童发生维生素A中毒有所增加，这主要是不合理地应用鱼肝油制剂所致。婴幼儿一次撮入浓缩剂超过6毫升，即相当于维生素 A30万单位以上时，常在24小寸内发急性中毒。表现为颅内压增高，如头痛、哭闹、嗜睡、恶心、眶吐、前囱隆起，以及结膜充血、瞳孔散大、皮肢潮红等。慢性中毒者，早期有令人食欲下降、烦躁不安、皮肤瘙痒；随后出现四肢（长骨）肿痛、活动受限、皮肤干燥、脂溢性皮损、毛发干燥脱落、口唇皱裂、颅内压增高、两及枕部隆起疼痛、枕骨软化、肝脾增大、贫血及出血倾向等。发现维生素A中毒，应立即停止服用鱼肝油，酌情施给大剂量维生素C,适量维生素K及对症处理。防止维生素A中毒，关键在于合理用药。务使人人懂得鱼肝油制剂并非“互能朴品”，它只含维生素A。滥用鱼肝油制剂，会发生维生素A中毒。

吃蔬菜致亚硝酸盐中毒后怎么办？

人们由于吃了含过量亚硝酸盐的蔬菜引起的中毒叫做亚硝酸盐中毒，又叫紫绀症、肠源性青紫病等。本病发病急，病情友展快，主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫；严重者出现痉挛、抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等，若抢救不及时，则易造成亡。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，可按如下方法实施：（1）迅速灌肠、洗胄、导泻，让中毒者大量饮水。（2）患者要绝对卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。呼吸困难者给予氧气吸入，并输入新鲜血液300～500毫升。（3）使用特异性解毒剂。用25％葡萄糖液加1％美蓝溶液，静脉注射，剂量按l～2毫克／公斤计算；也可口服，但剂量加倍。（4）应用大剂量维生素C。维生素C可使高铁血红蛋白还原为血红蛋白。

发芽马铃薯中毒如何处理？

发芽马铃薯中毒的急救方法如下：（1）中毒较轻者，可大量饮用淡盐水、绿豆浊汤、甘草汤等解毒。（2）中毒较严重者，应立即用手指、筷子等刺激咽后壁催吐，然后用浓茶水或l：5000高锰酸钾液、2％～5％鞣酸反复洗胄；再予口服硫酸镁20克升导泻。（3）适当饮用一些食醋，也有解毒作用。（4）呼吸衰竭者、应进行人工呼吸；昏迷时可针刺人中、涌泉穴急救。经过上述处理后，中毒严重者应进快送往医院进一步救治。

四季豆中毒如何处理？

四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

霉变甘蔗中毒如何抢救？

一旦发生食霉变甘蔗中毒，可按如下方法抢救：（i）迅速洗胃或灌肠，尽快把中毒者体内的毒物排出。洗胃可用生理盐水或1：2000高锰酸钾液、0.5％活性炭混悬液。（2）中毒者卧床休息，注意保暖，适当喝些盐水或浓茶水。中毒较严重者应尽快送医院处理。

霉蕈中毒如何抢救？

毒蕈中毒的抢救方法是：（1）立即催吐、洗胃、导泻。对食毒蕈不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐；而对呕吐明显者则不必催吐。然后用1：2000～5000高锰酸钾溶液或浓茶水、0.5％活性炭混悬液等反复洗胃。无腹泻者，于洗胃后用硫酸镁20～30克或蓖麻油30～60毫升导泻。（2）民间单验方：①空心菜洗净，切碎绞汁频饮。②紫苏（全株）10克，甘草15克，水煎服。③生甘草50～100克，绿豆50～200克，水煎服。④鲜鱼腥草根、叶50～100克，水煎服。⑤绿豆120克，蒲公英60克，金银花（干）30克，紫草根50克，大青叶50克，甘草15克，每日：剂，水煎服。经上述处理后，中毒症状未见好转或逐渐加重者，应及时送医院抢救。

桐油中毒如何抢救？

桐油中毒的抢救方法如下：（1）急性中毒病情轻者，可大量饮服糖开水或淡盐水。中毒较重者，应立即催吐、洗胃、导泻，洗胃可用温开水，导泻可用硫酸镁。洗胃后给鸡蛋清或牛奶、米汤内服，以保护胃粘膜。严重者应尽快送医院抢救。（2）亚急性中毒者立即停止食用含桐油的食物，并送往医院输液、治疗。

白果中毒如何处理？

白果中毒的处理方法如下：（1）立即催吐、洗胃、导泻；洗胃用温开水，导泻可用硫酸镁或番泻叶。（2）口服鸡蛋清或 0.5％活性炭混悬液，可保护胃粘膜，减少对毒物的继续吸收。（3）保持室内安静，避免光线、音响刺激，酌情使用镇静剂。（4）多饮糖开水、茶水、以促进利尿，加速毒物排出。（5）民间用甘草15～30克煎服或频饮绿豆汤，可解白果中毒严重者应尽快转送医院救治。甲毒。

人参中毒如何处理？

人参有白参、红参、高丽参、西洋参等多种，具有大补元气、宁神益智、益肺睦脾、生津止渴等功效。但是如果进补不当，长期服用或大量滥用，也会引起中毒。轻度中毒表现为头痛、失眠、烦躁、易怒等，停药后。症状可逐渐消失。重者呼吸急促、心动过缓、抽搐、九窍出血，甚至暴。人参中毒的处理方法如下：（1）重度中毒者，应立即催吐、洗胃、导泻。（2）民间单验方：①鲜萝卜适量，加适量温开水捣烂绞汁服。②莱菔子适量，水煎后饮服。③甘草20克，水煎服。

蓖麻子中毒如何处理？

蓖麻又称大麻子、红麻、草麻，蓖麻子是蓖麻的种仁，在工业上和医学上有广泛的用途。蓖麻子中含有蓖麻毒素等多种毒素，对人体的胃肠粘膜、肝、肾等有损害作用，还有凝集红细胞和溶血作用。误食蓖麻子后会发生中毒。蓖麻子中毒常发生于儿童，潜伏期较长，一般为1～3天，多在食后18～24小时发病。中毒者先是感到喉头有强烈刺痒、灼热感，继而出现胃肠症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，呈血性痢疾样便，有的发生剧烈头痛、头晕、血尿或无尿，严重者脱水、休克、昏迷，可因呼吸麻痹、心力衰竭而亡。蓖麻子中毒的处理方法如下：（1）立即催吐、洗胃及导泻，必要时行高位灌肠，尽快使体内残留的毒素排出。（2）口服米汤、牛奶，以保护胃粘膜，并注意保暖。严重者应尽快送医院抢救。

急性酒精中毒如何处理？

急性酒精中毒的处理方法如下：（1）对轻度醉酒者，可让其静卧，往意保暖，并给予浓茶或咖啡。（2）重度酒精中毒者，应尽早催吐，然后用1％碳酸氢钠溶液进行洗胃。对昏睡不醒者，有条件的可予吸氧。若中毒者昏迷不醒，应送医院救治。（3）民间解酒醉方：①柑桔皮适量，焙干，研成细未，加入食盐少许，温开水送服、②野菊子（或葛花）10～15克，水煎当茶饮服。③绿豆50～100克，熬汤喝。

甲醇中羹如何抢救？

甲醇中毒的抢救方法为：（1）立即用手指、筷子等刺激咽后壁催吐。有条件的，接着可用3％～5％碳酸氢钠液或肥皂水反复洗胃，然后口服硫酸钠20毫升导泻。（2）给中毒者戴眼罩或用软纱布盖眼，防止光对眼的刺激。经过上述初步处理后，应立即送往医院抢救。

碘酒中毒如何处理？

碘酒中毒的处理方法如下：（1）发现误服碘酒后，应立即给中毒者喝下大量的米汤或面糊，然后刺激其咽喉催吐，呕吐出蓝墨水样物；再喝米汤，再催吐，反复进行人吐出物的颜色逐渐变浅，直至吐出物与喝下的液体颜色相似为止。（2）洗胃、催吐后，可给中毒者服用稠米汤或蛋清、牛奶、藕粉等粘滑性食物，以保护胃粘膜。经上述处理后，应送往医院进一步治疗。

来苏儿中毒如何抢救？

来苏儿是煤酚的肥皂溶液，是家庭中常用的消毒药之一。口服中毒后，出现口、唇、咽烧的感，恶心、呕吐、腹痛、血尿、蛋白尿、尿闭、休克、昏迷、呼吸麻痹等症状。来苏儿中毒的救治方法如下：（1）首先用温水或植物油（如花生油、菜籽油、芝麻油等）轻轻洗胃，随之再灌服鸡蛋清、牛奶、浓米汤、面粉糊、豆浆等液体，以保护食管和胃粘膜。煤酚脸腐蚀性很强，故在洗胃时，动作一定要轻柔，不能让眼药者剧烈呕吐，以免造成胃穿孔。再给予蜂蜜、硫酸镁溶液导泻。（2）休克、昏迷时，可针刺或按压患者人中、涌泉穴等，采用强刺激；呼吸麻痹时，可行人工呼吸，肌注肾上腺素针剂升压。（3）来苏儿口服中毒后经及时救治，即使能挽救患者生命，也将使之留下食管粘膜的厩痕后遗症。因此，紧急现场处理后，必须速送医院进一步救治。

高锰酸钾中毒如何抢救？

高锰酸钾中毒的急救方法如下：（1）立即洗胃、催吐，可用大量温开水或用2.5％木炭悬液反复洗胃与催吐，直至流出的液体变清，颜色正常为止。因胃粘膜皱疑内嵌入高锰酸钾的细小结晶，洗胃时要使患者更换不同体位，直到把残留结晶洗净为止。（2）洗胃后可将维生素C10～20片（每片100毫克）捣碎溶入100毫升水中，再将此溶液给中毒者灌或饮服，有防止高锰酸钾氧化组织细胞的作用，同时饮用鸡蛋清、牛奶、藕粉糊、米粥、面汤等保护胃粘膜的食物。（3）采用硫酸镁25克温水溶后：次饮服，以导泻排毒。如无硫酸镁，可用番泻叶）果导煎服下泻。（4）为防止呕吐物被吸入气管，除应使中毒者采用侧卧位外，还应反复清除其呕吐物、分泌物，保持其口、鼻腔畅通，以防窒息与并发肺炎。（5）应对症处理。如血压下降、休克时，给予升压药；呼吸与循环衰竭时，给予呼吸、心脏兴奋药；窒息或呼吸停止时，立即行人工呼吸。在对症处理同时，还可针刺中毒者人中、百会、十宣、内关与涌泉等穴位予以救治。

盐卤中毒如何抢救？

盐卤中毒的抢救方法如下：（1）立即喂灌大量豆浆（也可用黄豆粉调后灌入），使胃内盐卤与豆浆作用而生成豆腐，从而解除盐卤的毒性。如无豆浆，也可灌服米汤。（2）用温水洗胃、催吐，反复多次，尽量使盐卤排尽。然后再灌服面糊、浓米汤、鸡蛋清、牛奶等，以保护胃肠粘膜。（3）如出现呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出现休克，可针刺或指压人中、涌泉等穴。经过上述初步处理后，若病情仍不见好转，应尽快送医院进一步救治。

磷化锌中毒如何抢救？

磷化锌中毒的抢救方法为：（1）立即对中毒者进行催吐，或口服1％硫酸铜溶液，每 5～10分钟服20～30毫升，直至呕吐为止。（2）催吐后用0.5％～1％的硫酸铜溶液反复洗胃，每次用200～300毫升，直至洗出液无臭味为止。也可用1:2000 ～5000的高锰酸钾溶液洗胃。（3）洗胃后，口服硫酸钠20～30克导泻。然后服液体石蜡30～50毫升，以减少毒物吸收。经过上述处理后，应将中毒者送医院进一步救治。

砒霜中毒如何抢救？

砒霜中毒的抢救方法如下：（1）尽快予以洗胃，即使服毒已超过4小时，也应洗胃。对神志清醒者，可先予催吐。洗胃可用温开水、生理盐水、1 :2000～5000的高锰酸钾液或1％碳酸氢钠液，每次200～ 300毫升。催吐、洗胃应反复多次进行。洗胃后可给予0.5％活性炭悬液200～300毫升（或用烧焦的馒头未溶液），以吸附去胃内残余的砷化剂。（2）催吐、洗胃后，应予导泻，可用蜂蜜水或硫酸镁20 ～30毫升等。（3）民间解砒霜中毒方有：①经霜过的胡萝卜缨1000 克，煎汤饮。②绿豆150克捣碎，鸡蛋清5个，调后服下。③ 甘草、绿豆粉各50～100克，水煎，洗胃后饮服。④硫黄12 克、绿豆粉15克，共研为细未，冷水调服，缓缓服之。中毒症状严重者应尽快送医院抢救。

氰化物中毒如何抢救？

氰化物中毒的抢救方法如下：（1）吸入中毒者，应搬至空气流通处，有条件的可予吸氧。（z）口服者应立即催吐，可用筷子、手指等刺激咽后壁诱发呕吐，以减少胃内存留的毒物。（3）有条件的，在催吐后可用1.2000～5000高锰酸钾溶液反复洗胃。（4）若中毒者的呼吸，心跳停止，应立即行人工呼吸及心脏按摩。但千万不能用口对口人工呼吸，以免抢救者中毒。在上述处理的同时，应尽快将中毒者送往医院抢救。

安眼药中窜如何抢救？

安眠药中毒的抢救方法如下：（1）服药早期，若中毒者尚清醒，可先喝几口淡盐水，然后用手指或筷子、鹅毛等刺激其咽后壁，引起中毒者呕吐。有条件的，可用淡盐水、温茶水或1:3000～5000的高锰酸钾溶液300～500毫升洗胃，反复多次进行，尽量将胃内药物排出。（2）若服药已超过6小时，洗胃已无必要，应口服导泻药，促使药物排出。导泻可用蜂蜜100～150克，温开水一次冲“（3）若中毒者进入昏迷状态，应使之取侧卧位，保持其呼吸道畅通，及时清除其口腔及鼻腔分泌物，以防发生窒息，并注意保暖。有条件的可给予吸氧，还可针刺其人中、涌泉、合谷、百合等穴。经上述初步处理后或同时，应尽快将中毒者送往医院救治。

有机磷农药中毒如何抢救？

有机磷农药中毒的急救方法是：（1）如为接触中毒，应立即把中毒者抬离现场，迁移到空气新鲜的地方，脱去被污染的衣服。用肥皂水或3％～5％苏打水彻底洗去皮肤上的药液（敌百虫中毒时不能%D