豆腐太碎怎么做菜-豆腐烹饪时容易碎有什么办法可以去掉吗

很多人都喜欢吃豆制品，其中最受大家喜欢的莫过于就是豆腐了。但是，人们在烹调豆腐的时候总是很容易就会把豆腐弄碎。即使厨艺再高超，烹调出来的豆腐很美味，但是由于豆腐在炒的过程中变碎了，这个外表也是很影响人们的食欲的。

豆腐有老豆腐和嫩豆腐的区别，如果你想避免在炒的过程中把豆腐炒碎的话，那么可以选择老豆腐。老豆腐在烹饪的过程中，没有那么容易被弄碎。

不过，如果你是一个只喜欢吃嫩豆腐的人，也是有相信的小技巧可以解决炒碎豆腐的问题。首先，我们先用菜刀把豆腐轻轻的切成小块。要注意的是，这里我们需要把握好自己的力度，要是用力过猛的话，也是很容易就会把豆腐弄碎的。

如果没有办法掌握好自己的力度，那么只需要在豆腐的表面上多划几次就可以了。然后，我们把切好的豆腐放在一盆装满水的盆里。在盆中，我们需要倒入一点点盐。不过这里的盐并不是为了调味，而是为了增加豆腐的韧性。

当豆腐的韧性提高了，那么炒豆腐的时候也就没有那么容易碎了。最后，我们把豆腐放进锅中烹调。但是，这并不是直接就进行烹调了。

我们还需要先在锅中倒入一点热油，然后把豆腐轻轻的放进去，剪到豆腐两面都金黄就可以了。因为这样豆腐就比较容易定型，在之后的炒的过程中，就没那么容易碎。而且，把豆腐剪到金**还会增加焦香感。

在烹饪豆腐类的美食时，很容易就会使豆腐碎掉，这可怎么办

方法一：在凉水中放入食盐，然后把豆腐放进去浸泡十分钟左右，最后下锅焯一遍水；方法二：把豆腐放平，然后在上面放适量重物压上20-30分钟，最后取下重物即可；方法三：在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下，静置等其冷却就可以拿来烹饪。

豆腐怎么不容易烂 一般来说，嫩豆腐在取放以及炖煮的时候很容易碎。如果选择老豆腐的话，又很影响菜品的口感。因此，在烹饪的时候可以将豆腐切大块一点。 方法一：盐水泡豆腐 首先，在准备好的冷水中放入适量食盐，等其融化之后把豆腐放进去浸泡十分钟左右；把豆腐捞起来后，烧开水下锅焯一遍水。这样在烹饪豆腐的时候就不容易烂掉。 方法二：重物压豆腐 将豆腐装进塑料袋里，然后在豆腐上面放上适量重物，压上20-30分钟左右，最后取下重物即可。这样就可以挤压出豆腐里的水分。需要注意的是，重物不宜太重，否则会直接压碎豆腐。

方法三：蒸、煎或烤豆腐 如果害怕豆腐轻易会碰碎的话，可以在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下；等豆腐冷却之后再用来烹饪，这样豆腐就不容易碎。 除此之外，在烹饪豆腐之前，直接将豆腐浸泡在盐水中30分钟左右，杀出水分就可以让豆腐更紧致，这样豆腐也就不会碎了。

1、把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了，这样做把豆腐内的水分压出来，还可以保持豆腐的原汁原味。

2、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，杀出水分，让豆腐更紧致，这样煮的时候不容碎。

3、豆腐下锅前，先用开水浸泡十几分钟，这样做可避免豆腐烂，亦可祛除异味，只是有点影响豆腐的原汁原味。

其他操作

1、在炖煮前先将豆腐入锅蒸或煎或烤一下，待其冷却后再用来炖煮，这样可以让豆腐定型，炖豆腐时就不会碎掉了。

2、在炖煮豆腐的时候不要用锅铲等去碰豆腐，防止铲碎了豆腐。

豆腐怎么做不易碎

旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金**，捞出沥干油即可。