小磨豆腐怎么做最好吃-小磨豆腐是嫩豆腐还是老豆腐

2024-11-12 20:57:25

香辣魔芋豆腐，有一次跟朋友聚餐，朋友点的菜当中就有这么一道魔芋豆腐，那是我第一次吃，哇！吃一次就爱上了，之后我就自己去市场买了魔芋豆腐学着做，自己做味道也很棒！而且还实惠，接下来分享给大家！

食材准备

魔芋豆腐、生姜、大蒜、小米椒、香葱、泡椒、五花肉

配料

豆瓣酱、食盐、鸡精、生抽、蚝油

魔芋豆腐用清水清洗一下，然后改刀切成小块

锅中水烧开把切好的魔芋豆腐下锅焯水一分钟左右，然后捞出过凉水

准备一小块五花肉，把它切成薄片

准备几个泡椒切成小块，如果没有可以不用放

生姜、大蒜切片，小米椒切圈，全部切好装碗备用

香葱切段

锅里加入少许食用油，然后把五花肉下锅煎，用小火慢煎

五花肉煎至两面金黄把泡椒、生姜、大蒜、小米椒也加进去翻炒，炒出香味后加入一勺豆瓣酱继续翻炒

炒出豆瓣酱的红油后加入魔芋豆腐，用中火继续翻炒一分钟左右，然后加入一点点食盐，注意豆瓣酱是咸的所以盐不能加多了哟！一小勺鸡精，少许生抽和蚝油

调好味后用大火翻炒一分钟左右加入香葱段，翻炒均匀即可出锅。还没出锅就等不及偷吃了好几块了，每次炒这道菜我都要吃两碗米饭，实在太好吃了。

小豆腐怎么做

问题一：魔芋豆腐怎么炒好吃？主料：魔芋

辅料：油盐鸡精豆瓣酱生抽蒜苗

1.把买来的魔芋切成小块。

2.把魔芋放入沸水中煮几分钟。

3.油烧热，放入姜，蒜，再放入魔芋翻炒。

4.锅里加入老抽、生抽，盐、豆瓣酱、鸡精调味。

5.再加入少量水煮上几分钟，让魔芋充分的入味。

6.出锅前洒上蒜苗。

小贴士

切好的魔芋最好用水煮几分钟，这样才能更好的去除去里面的异味。

问题二：魔芋豆腐的做法魔芋豆腐怎么做好吃酸辣魔芋豆腐的做法步骤

1. 魔芋豆腐切片，锅中放水、盐、水烧开后焯3分钟，捞出来备用。

2. 酸罗卜。

3. 酸罗卜、辣椒、蒜头切段备用。

4. 锅中放蒜头、辣椒、辣椒粉、翻炒片刻。

5. 放入酸罗卜。

6. 放魔芋豆腐、盐、生抽、蒜叶、鸡精翻炒均匀即可。

希望可以帮助你！

问题三：香炒魔芋豆腐怎么做好吃主料：魔芋

辅料：油盐鸡精豆瓣酱生抽蒜苗

1.把买来的魔芋切成小块。

2.把魔芋放入沸水中煮几分钟。

3.油烧热，放入姜，蒜，再放入魔芋翻炒。

4.锅里加入老抽、生抽，盐、豆瓣酱、鸡精调味。

5.再加入少量水煮上几分钟，让魔芋充分的入味。

6.出锅前洒上蒜苗。

小贴士

切好的魔芋最好用水煮几分钟，这样才能更好的去除去里面的异味。

问题四：魔芋豆腐怎么做好吃辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。适度的吃辣椒对人的身体也会有些好处：1、健胃、助消化。2、预防胆结石。3、改善心脏功能。4、降血糖。5、缓解皮肤疼痛。6、辣椒有减肥作用。剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.魔芋别名Xm、X芋、X头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子。魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。

材料

剁椒，魔芋，鸡翅，洋葱，青红椒，姜片

做法

1.魔芋用开水焯一下，沥干水分备用2.热锅凉油加入姜片煸出香味后加入鸡翅，炒至变色调入少许黄酒后一次加入洋葱，剁椒及魔芋翻炒至熟，最后加入青红椒片出锅。

问题五：魔芋豆腐怎么做好吃酸辣魔芋豆腐的做法步骤

1. 魔芋豆腐切片，锅中放水、盐、水烧开后焯3分钟，捞出来备用。

2. 酸罗卜。

3. 酸罗卜、辣椒、蒜头切段备用。

4. 锅中放蒜头、辣椒、辣椒粉、翻炒片刻。

5. 放入酸罗卜。

6. 放魔芋豆腐、盐、生抽、蒜叶、鸡精翻炒均匀即可。

希望可以帮助你！

问题六：魔芋豆腐的做法大全，魔芋豆腐怎么做好吃酸辣魔芋豆腐

主料：魔芋豆腐、酸豆角

辅料：红辣椒、青椒、酸辣椒、辣酱、芝麻油、姜丝、蒜末

1. 锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2-3分钟。出锅沥干水，切片

2. 热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。

3. 加入水，辣酱，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟

4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟

5. 加入青椒，鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉！[3]

瘦腰减肥汤

材料(3次分量)：魔芋丝200克、山药50克、海带丝10克、朴蕈100克、小鱼干10条、酱油3勺、料酒2勺、盐适量、水4杯。

1、将海带丝放入水中浸泡后捞起备用，小鱼干也同样放水中浸泡一下

2、将山药削皮洗净后切成细条状，魔芋丝稍稍用水清洗一下们随意切段

3、在锅中放入水，将魔芋丝、山药、海带丝、朴蕈、小鱼干都放到水中煮沸后，盖上盖子用中火煮10分钟，最后倒入酱油、料酒、盐等调味即可。

问题七：魔芋怎么炒好吃？材料

主料：魔芋350克

辅料：葱、姜、蒜各10克

调料：高汤，豆瓣酱，食盐，鸡精，植物油

做法

1、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味;

2、捞起放清水中洗净;

3、葱姜蒜分别洗净，均切切末。

4、锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。

5、加适量高汤大火烧开。

6、倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖;

7、待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。

问题八：如何做魔芋豆腐魔芋豆腐制作方法制作：先将需用水烧到40度左右，将粉直接到入锅中几下打散，慢慢搅拌直开，未开前大火。开后中火（注：根据目数决定时间）40目开后20分钟，60目开后15分钟，完全膨化后）停大中火，需小火下碱液。碱必须用鲜开水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下碱时慢下快搅，碱溶液下到80---90%时，停下，再轻轻搅拌到由清变干时，收边，再将少量余碱盖面，加盖，待10---20分钟，即成。注:目数就是兑水的重量,比如40目,就是可兑40斤水,我们卖这个魔芋粉是60目的,可兑水60~80斤,制作方法和下缄比例请参照上面的60目的制作方法! 500g魔芋粉配碱80g 250g配碱40g 25g配碱4g以下方法由本店一热心买家提供，比较简单易懂，亲们可以参考哟。很喜欢。第一次做就成功了，相当幸运。我跟大家介绍下做法，比卖家的简单哦：1000克温水加25克粉，不停搅拌，隔水加热至80-90度，十分钟后关火，下碱水（内含2克食用碱），搅匀，盖上锅盖，蒸20分钟后即可。取出时，用刀切开，豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味。吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲，同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐？将适量魔芋粉冷水调匀后，慢慢倒入开水中，搅匀。煮一会，当成溶胶状态时，加入碱。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。一边搅一边煮，再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火，闷一下，然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将魔芋豆腐弄冷了，用刀切划成大块，就可以凉拌吃或者炒菜吃了。制作魔芋豆腐时必须注意以下几点： 1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。 2，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。 3，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响口感。魔芋豆腐为传统特色食品。具有降血糖、降血脂、降血压、控制体重、、排毒通便的作用。要是上面的制作方法看不懂，那么我再说简单一点：按这个步骤来：把2000克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），再把50到80克的魔芋粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，继续搅拌20到30分钟，然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状。把作好的魔芋豆腐划成大块，放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化。等固化以后拿出来过三次冷水，自然冷却后就可以吃了。要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。魔芋粉怎样才能制做成魔芋豆腐？火候和碱的怎么才能掌握呢？一般要点是，水要滚开，碱宁可多不要少，水宁可少不可多。用一级精粉50克+1500克水+6克碱。按录像就可以制作。要确保您的魔芋粉是正宗的，第二，要确保用的是碳酸钠（食用碱），而不是小苏打。

问题九：自己怎么做魔芋豆腐？有很多种做法。

用魔芋粉做的

1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~1l的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。然后，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干。将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水1次，1个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到4帕秒的，其颗粒度较为适宜。颗粒太粗化溶解速度慢可。凝温度为机另外，魔芋豆腐制作过程中有阳缩现象。为减少这种现象，制作子而目的精粉为原料，或者选用再于pH值10.5~11.5，脱浓量减少。

制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：

第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。

第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。

第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。

第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。

用魔芋制作

摔浆魔芋豆腐

这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐。是将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋糊。

制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败的关键。因此，要掌握好两点：一是要磨细。磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块。二是加水要适量。水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益。用擦浆法制魔芋豆腐时，1千克鲜芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐时水分的蒸发，共需加水7~10升。磨浆时，先加入总加水量的1/2，浆磨好后再将水加足。如果磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色的硬块，难于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐时，凝块内夹有生胶，易使人中毒，同时豆腐产量也低。所以磨浆时，1千克鲜芋中可加入50克白碱和4升清水，再用石磨或粉碎机打细。如果没有白碱，也可用水代替，但灰碱水浓度不一，用量不好掌握。

制作芋糊一般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，较熟芋丝糊煮制的豆腐弹性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。

制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种。石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼，用木槌或石槌反复春磨，捣碾成半楼状的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反复捣碾搅拌，打散结核和块状物。最后一次加水时，每千克鲜芋加纯碱20克，或稻草灰碱2匙，溶于温水中，再倒臼内，搅匀。

人工擦磨法是用自制的简易铁皮擦磨器(将长15~20厘......>>

问题十：魔芋豆腐除了炒泡菜还可以怎样炒?v 魔芋豆腐煲

材料

180克豆腐（老） 176大卡

80克金针菇 21大卡

150克魔芋 12大卡

160克竹笋 30 大卡

80克胡萝卜 30 大卡

2 瓣蒜

1-2 只小辣椒（Optional)

2片姜片

10克食油 90 大卡

10克酱油 6 大卡

5克老抽 6 大卡

10克蚝油 12 大卡

5克红糖 19 大卡

做法

先把豆腐用一点点油两面煎黄，然后在一口瓦煲里，下一点油，把蒜，姜片和辣椒爆香，加入切滚刀块的胡萝卜，豆腐和魔芋稍微翻翻。

加入一杯水，把糖，酱油，老抽和蚝油加入煮滚，然后转小火焖煮15分钟。把竹笋切块，金针菇处理好。20分钟后，把竹笋和金针菇加入，再煮5分钟。就好了。

魔芋怎么做好吃？

东北小豆腐的家常做法。

食材：黄豆300克、油适量、盐适量、干白菜适量、黄豆酱适量。

方法：

1、提前一天把黄豆洗净后，用清水浸泡至少十二个小时以上，至完全泡发

2、把干白菜也用清水泡发

3、准备好一碗黄豆酱

4、小葱摘去根须，清洗干净

5、切成葱花备用

6、把泡发的干白菜放入锅中，加入适量清水，煮至软烂，取出挤干水分备用

7、把挤干水分的干白菜切成小块

8、泡发的黄豆加入适量清水，用家庭小型石磨磨碎

9、把磨好的小豆腐放入锅中，加入适量清水，煮熟。要边煮边搅拌，免得糊锅

10、加入切碎的干白菜，搅拌均匀，再调入盐，花椒粉，生抽调味

11、把煮好的小豆腐盛到碗中

12、上面放上切好的葱花和黄豆酱，边吃边拌

魔芋烧鸭:

主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。

辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。

制作:1)将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；

2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；

3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅**起锅；

4)再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软；

5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精；

6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。

色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣

魔芋鸡翅

材料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。

调味料：

1、酱油4大匙，料酒半大匙；

2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；

3、水淀粉少许。

做法：

1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；

2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；

3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；

4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；

5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。

[注]：

1、翅中较整齐，肉质也佳，可在菜市场买到，但是价格稍贵，若自己买全翅剁时，中段部分要超过关节少许剁断，烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨，其他切下的两段可用来烧汤。

2、魔芋是蒟蒻的别称，口感爽脆，吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩，比当做青菜烧好吃。

魔芋豆腐

魔芋又名磨芋、鬼芋、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷等，学名蒟蒻。属天南星科，为多年生草本植物的地下生块茎。其状扁圆，宛如大个荸荠，本县各山区均有生长。据古籍载，魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能，主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。魔芋制豆腐，先将块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多，以12月挖芋制作产量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素。

高钙玉米饭

材料：米2杯、水2杯、鱼肉50克玉米粒100克魔芋100克

调味料：盐、白胡椒粉各少许

做法：米洗净和水一起放入锅中，魔芋切丁，和鱼肉、玉米粒一起洒在米上，将米饭煮熟即可。

营养成分：蛋白质30.6克脂肪3.9克糖271.4克纤维1.6克

泡椒魔芋

原料：魔芋粉50克，泡椒100克

调料：食用碱2钱、葱段、姜片、泡椒茸、高汤、盐、糖、味精、醋、青蒜。

做法：

1.开水中一边倒入魔芋粉一边搅拌，使其充分化开，加食用碱，待凉凝固后切成长条块，并焯水去碱味。

2.锅中油烧热后，放葱段、姜片、泡椒茸炒香，再加高汤烧开，去渣。

3.倒进魔芋翻炒，放盐、糖、味精、醋、泡椒和青蒜，烹熟出锅。