肉末炒豆腐怎么做好吃-肉末炒豆腐怎样做

用料

主料

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豆腐200克

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肉末100克

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蒜瓣6瓣

辅料

油

适量

郫县豆瓣酱

2勺

肉末炒豆腐的做法

1.

豆腐切块，放水里煮2-3分钟，避免炒的时候会散。

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2.

焯完捞出待用。

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3.

肉切末。

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4.

蒜切末。

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5.

2勺郫县豆瓣酱备用。

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6.

材料合影。

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7.

锅中倒油，放蒜末，炒出蒜香。

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8.

放入肉末炒。

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9.

肉变白即可。

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10.

放入豆瓣酱。

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11.

炒制均匀。

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12.

放入豆腐。

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13.

炒3分钟。出锅。

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肉末炒豆腐成品图

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烹饪技巧

豆腐也可以用嫩豆腐，口感更细腻一些。

不加盐味道也很足，口味重的可以适量加少许盐。

最后也可以用淀粉勾芡一下。更入味一些。

肉末豆腐怎么做好吃又简单，做法图解分享

主料

豆腐

300克

肉末

50克

辅料

油

适量

盐

适量

蒜末

适量

姜末

适量

豆瓣酱

适量

辣椒粉

适量

葱花

适量

淀粉

适量

老抽

适量

步骤

1.豆腐切小块；

2.放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

3.锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；

4.加入豆瓣酱，超出红油；

5.加入辣椒粉和花椒，继续炒香；

6.倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

7.用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8.挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；

9.剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10.再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

11.撒入少许葱花；

12.第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

小贴士

1 豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水

2 三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味

肉末炒豆腐怎么做好吃

材料：豆腐、猪肉

辅料：大蒜、生姜、小葱

调料：老抽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、食盐、豆瓣酱

做法：

1.豆腐用老豆腐或者嫩豆腐都可以，老豆腐豆香浓郁，嫩豆腐口感爽滑，把豆腐切成小块。

2.五花肉一块，先切小块再剁成肉末，五花肉的肥肉能使这道菜味道更好吃。

3.生姜一块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，切好放一起备用。

4.接着调一个酱汁，碗中加入2克食盐、1克白糖、2克老抽、3克生抽、3克料酒和一小碗清水，把调料搅拌化开，提前把调料准备好可以方便后续烹饪。

5.锅中加入清水，把豆腐凉水下锅，再加入2克食盐增底味，大火煮开后焯水1分钟，焯水后的豆腐可以变得紧致，不易破损，也能使豆腐提前入味。

6.另起锅，烧热淋入少许植物油，热锅凉油下入肉末，炒至变色后加入姜蒜末和一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油，把辅料炒香。

7.接着淋入准备好的调料汁，煮开后再下入豆腐，转中小火慢煨2分钟，这样可以让豆腐吸收汤汁的味道。

8.豆腐慢煨2分钟后少量分次淋入水淀粉，使汤汁达到满意的浓稠效果。

9.出锅前撒入一把葱花，既能点缀也能增香，一道肉末豆腐即可出锅。

1盒嫩豆腐。

肉末80克。

(泡)干香菇1个。

1根辣小米。

1把葱。

一点淀粉。

1.5勺海天酱油。

一点盐。

食用油适量。

第一步

香菇提前泡软(留菇水)，切块备用。

第二步

在肉末中加入蘑菇丁/蒜末/少许盐/酱油/半勺食用油，搅拌均匀。

第三步

炒锅放少许油(用橄榄油减脂~)，七成热时放入肉末翻炒，放入蒜末和胡椒粉翻炒，然后加入半碗香菇水烧开。

第四步

将嫩豆腐切成片(约2*2cm)，轻轻倒入锅中。

第五步

加入2勺酱油和少许白胡椒。倒入水淀粉(2勺生粉+1/3碗水)，不盖锅转中火。

第六步

酱汁煮开后，不要煮得太干，留点拌饭下次吃。