豆腐烹饪时容易碎怎么避免中毒的方法-夏天豆腐容易坏,应该怎么做?

2024-11-10 11:57:20

老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是什么东西，和石膏有区别吗？

两者还是有区别的，盐卤的主要成分是氯化镁，盐卤溶液属于电解质溶液，在水中会形成很多带电的颗粒，正离子与负离子，这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜，使得蛋白质被孤立出来，另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的斥力，从而使颗粒相互凝聚，从而变成了一坨一坨的豆花。

盐卤是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块。除了氯化镁，还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁等等成分。

而石膏是硫酸钙。除了盐卤和石膏，只要是符合让蛋白质凝聚条件的其他物质，也可以作为豆腐的催化剂。

两种豆腐的颜色不完全一样，卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称嫩豆腐。

卤水豆腐的口感比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐口感软嫩，含水量多一点，豆香味不足。

一般北方人习惯用卤水点豆腐，而南方人习惯用石膏点豆腐。

卤水豆腐虽然吃起来比较健康，但操作难度大，产品得率低。

生活小诀窍~不要烹饪方面的

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的石膏或盐胆水。

盐胆水又称卤水，主要成分为氯化镁、氯化钠和硫酸镁，石膏的主要成分是硫酸钙。这两种物质都能让豆浆中的蛋白质发生凝聚，从而制得柔软鲜嫩、营养丰富的豆腐。用卤水点制的豆腐含水量少，质地较硬，豆香味浓，口感绵韧，俗称“老豆腐”或“北豆腐”，其烹调方式主要有炒、炸、酿等等。

做豆腐注意事项

1、黄豆要选择，有弹性、无硬感、不脱皮，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠的东北优质大豆最为合适。

2、大豆和水的比例要注意，个人建议比例在1:6~1:8为最佳。如果对豆浆浓度要求较高者可适当减少水的比例，反之则增加水的比例。

3、煮浆一定要煮沸，煮不熟的豆浆里面含有皂角素，口感不好还容易造成中毒，降低豆浆里面的营养。煮浆的时间越长、温度越高，越是容易把豆香味煮出来，做出的产品也就更香。但是也注意在加热的过程中持续搅拌，避免豆浆糊锅。

豆腐不能跟什么一起吃?

1 、巧用牙膏6:若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。

2 、巧除纱窗油腻3:可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。

3 、将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

4 、和饺子面的窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连

5 、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长；把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊蝇的功能。

6 、夹生饭重煮法:如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。

7 、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。

8 、炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

9 、如何使用砂锅1:新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

10 、巧用"十三香":炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

11 、和饺子面的窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子

12 、香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。

13 、当进行高温洗涤或干衣程序时，不可碰触机门玻璃，以免烫伤。拿出烘干的衣物时，要小心衣物上的金属部分，如拉链、纽扣等，以免烫伤。

14 、如果衣领和袖口较脏，可将衣物先放进溶有洗衣粉的温水中浸泡15-20分钟，再进行正常洗涤，就能洗干净。

15 、如何使用砂锅2:用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

16 、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

17 、米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。

18 、洗衣粉用量:若衣服不太脏或洗涤时泡沫过多，则要减少洗衣粉用量。避免洗衣粉使用过量，不仅省钱而且保护环境，可令洗衣机更耐用。

19 、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

20 、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素已溶解在菜汤里。比如小白菜炒好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。

21 、白袜子若发黄了，可用洗衣粉溶液浸泡30分钟后再进行洗涤。对于衣服上的奶渍，可用洗衣粉进行污渍预处理，然后再进行正常洗涤。

22 、如何使用砂锅3:从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

23 、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用

24 、面包能消除衣服油迹:用餐时，衣服如果被油迹所染，可用新鲜白面包轻轻摩擦，油迹即可消除。

25 、用残茶叶擦洗木、竹桌椅，可使之更为光洁。把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮；残茶叶晒干后，还可装入枕套充当枕芯，非常柔软。

26 、饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。

27 、炒鲜虾的窍门:炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

28 、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。

29 、面包能消除地毯污迹:家中的小块地毯如果脏了，可用热面包渣擦拭，然后将其挂在阴凉处，24小时后，污迹即可除净。

30 、男子剃须时，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游离碱，不仅对皮肤无刺激，而且泡沫丰富，气味清香，使人有清凉舒爽之感。

31 、风油精的妙用（1）:在电风扇的叶子上洒上几滴风油精，随着风叶的不停转动，可使满室清香，而且有驱赶蚊子的效用。

32 、刷油漆前，先在双手上抹层面霜，刷过油漆后把奶油涂于沾有油漆的皮肤上，用干布擦拭，再用香皂清洗，就能把附着于皮肤上的油漆除掉。

33 、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

34 、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。

35 、手表受磁，会影响走时准确。消除方法很简单，只要找一个未受磁的铁环，将表放在环中，慢慢穿来穿去，几分钟后，手表就会退磁复原。

36 、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用；易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。

37 、牙膏也有洁肤功能！洗澡时用牙膏代替浴皂搓身去污，既有明显的洁肤功能，还能使浴后浑身凉爽，而且还有预防痱子的作用。

38 、用微波炉做菜时，首先要用调料将原料浸透。这是因为微波烹任过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等增香的作用也难以发挥。

39 、葡萄汁送服降压药效果好！用葡萄汁代替白开水送服降压药，能使血压降得平稳，且不会出现血压忽高忽低的现象。

40 、煮饭不宜用生水。因为自来水中含有氯气，在烧饭过程中，它会破坏粮食中所含的维生素B1，若用开水煮饭，维生素B1可免受损失。

41 、砧板防裂小窍门:买回新砧板后，在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍，油干后即可使用，这样砧板便会经久耐用

42 、风油精的妙用（2）:洗澡时，在水中加入数滴风油精，浴后会有浑身清凉舒爽感觉，还有防治痱子、防蚊叮咬、祛除汗臭的作用。

43 、炸馒头片时，先将馒头片在冷水里浸一下，然后再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

44 、做菜或做汤时，如果做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，汤就能由咸变淡了。

45 、舒缓眼部疲劳小窍门:用水浸泡药用小米草或母菊花，然后将毛巾浸湿，敷于眼部10到15分钟，可有效舒缓眼部疲劳。

46 、夏日天气炎热，身上容易长痱子，可用温水将长有痱子的部位洗净，涂擦一层牙膏，痱子不久即可消失。

47 、室内厕所即使冲洗得再干净，也常会留下一股臭味，只要在厕所内放置一小杯香醋，臭味便会消失。其有效期为六、七天，可每周换一次。

48 、如果用陈米做米饭，淘过米之后，可在往米中加水的同时，加入1/4或1/5啤酒，这样蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米一样。

49 、煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉。

50 、热水泡双手可治偏头痛。把双手浸入热水中，水量以浸过手腕为宜，并不断地加热水，以保持水温。半小时后，痛感即可减轻，甚至完全消失.

51 、忌食鲜黄花菜！因为鲜黄花菜内含秋水仙碱有毒物质，食用后会导致恶心、腹泻等。而加工后的干黄花菜已将秋水仙碱溶出，食用则不会中毒

52 、风油精的妙用（3）:在点燃的蚊香上洒几滴风油精，蚊香放出的烟气不会呛，而且清香扑鼻，驱蚊效果也会更佳。

53 、在洗碗水中放几片柠檬皮和橘子皮，或滴几滴醋，能消除碗碟等餐具上的异味。同时，它还能使硬水软化，同时增加瓷器的光泽感。

54 、皮肤小面积擦伤会导致局部肿胀，这时可在伤口处涂些牙膏，不仅具有止痛、止血、减轻肿胀的功效，还有防止伤口化脓的作用。

55 、烤肉防焦小窍门:烤肉时，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊。

56 、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

57 、芥末煮水洗脚可降血压。将80克芥末面放在洗脚盆里，加半盆水搅匀，用炉火煮开，稍凉后洗脚。每天早晚1次，1天后血压就可下降。

58 、煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

59 、巧剥蒜皮:将蒜用温水泡3-5分钟捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。如需一次剥好多蒜，可将蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。

60 、蚊香定时熄灭法:用一个铁夹子，用时夹在蚊香所需要的长度上，当蚊香烧到铁夹夹的地方时，就会熄灭，既不影响睡眠，也可节约蚊香。

61 、面包与饼干不宜一起存放。面包含水分较多，饼干一般则是干而脆，两者如果存放在一起，就会使面包变硬，饼干也会因受潮失去酥脆感。

62 、烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减

63 、梨可防晒！常食梨能使肌肤保持弹性，不起皱纹。梨中含有丰富的维生素E，对太阳光的暴晒能起到防护作用。

64 、各种染发剂在室温或炎热的天气中，均会失去部分功能或改变色泽。若放在冰箱中保存，可长期保持其原有的功能，不会变质。

65 、冷冻食品解冻法1:肉类:适宜在室温下自然解冻，在水中解冻会使营养流失；家禽:宜在水中解冻，但未去内脏的最好在室温下自然解冻。

66 、彩电不能自行接地线，如果接地线，一旦电源插头接反时，会使机内地线与电源的火线接通而使机架等部件带电，这样会有触电的危险。

67 、揭胶纸、胶带的妙法:贴在墙上的胶纸或胶带，如果生硬去揭，会损坏物件，可用蒸汽熨斗熨一下，就能很容易揭去了。

68 、皮鞋霉斑清除法:皮鞋放久了发霉时，可用软布蘸酒精加水（1:1）溶液进行擦拭，然后放在通风处晾干。对发霉的皮包也可如此处理。

69 、巧制肉馅:将要做馅的肉放入冰箱冷冻，待完全冻实后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把冻肉成细条，之后，只需用刀剁几下就可以了。

70 、皱褶身份证复原法:将身份证放在桌上，上面盖一两层纸，用熨斗隔纸熨烫（温度不易过高），熨好一面再熨另一面，即可使之平展如初。

71 、电吹风治疗肩周炎！用电吹风以适当距离对准患者肩部用热风吹约10分钟，每天两次，3周可愈。若先在患者肩部擦上药酒再吹，效果更佳

72 、煮肉的时候，如果想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水里煮。

73 、宝石戒指如何清洗？可用棉棒在氧化镁和氨水混合物，或花露水、甘油中沾湿，擦洗宝石和框架，然后用绒布擦亮即可。

74 、芦笋可减肥！芦笋能提高人体的基础代谢，促进人体内热量的消耗，并有很强的脱水能力，因此，多吃新鲜芦笋能变得苗条。

75 、如何让蜡烛不"流泪"？生日蜡烛用之前先放到冰箱的冷冻室里冷冻24小时，再插到蛋糕上，点燃后就没有烛油流下而弄脏蛋糕了。

76 、夏天甲鱼易被蚊子叮咬而亡，但如果将甲鱼养在冰箱冷藏的果盘盒内，既可防止蚊子叮咬，又可延长甲鱼的存活时间。

77 、冷冻食品解冻法2:鱼类:宜在5%的40-50度食盐水中解冻；蛋品:可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20度的水中迅速解冻

78 、茶叶与食糖、糖果不宜一起存放。茶叶易吸潮，而食糖、糖果却恰恰含水分多，这两类物品存放在一起，就会使茶叶因受潮而发霉或变味。

79 、洗涤面粉袋时不要在水中搓洗，可将面袋放在清水中泡1-2天，待发酵后，面粉会从面袋上自动脱落，这时再用清水漂洗，即可干净如初。

80 、茶叶受潮不要晒！夏季茶叶容易受潮，若把受潮的茶叶放到太阳下晒就会走味。可用铁锅慢火炒至水气消失，晾干后密封保存，可保持其原味

81 、牛仔裤穿时间长了就会褪色。可以把新买来的牛仔裤放入浓盐水中浸泡12小时后，再用清水洗净，以后再洗涤时就不会褪色了。

82 、丝瓜治慢性喉炎。用丝瓜绞汁或将丝瓜藤切断，让其汁自然滴出，放入碗内，上锅蒸熟，再加适量冰糖饮用，就能有效治疗慢性喉炎。

83 、有的人吃药总是把药片掰开吃，以为药片小了利于吞咽。其实药片掰开后变成尖的，反而不利于下咽，还易划伤食道，所以药片不要掰开吃。

84 、指甲油长久不脱落法:涂指甲油之前，先用棉花蘸点醋把指甲擦干净，等醋干后再涂指甲油，这样指甲油就不容易脱落了。

85 、识别手机的窍门:正版手机机身号码，外包装号码，从手机上调出的号码三号一致。在验钞机下，进网许可标签右下角显示CMII字样。

86 、巧切松花蛋:用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上，可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不粘蛋黄。将刀在热水中烫一下再切，也能切的整齐漂亮。

87 、不能用茶叶煮鸡蛋！因为茶叶中除含有生物碱外，还有多种酸化物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收

88 、瓜果的清洗:食用前，先将瓜果在盐水中浸泡20-30分钟，可去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵，且盐水还有杀灭某些病菌的作用。

89 、高压锅烹调火候:高压锅烹调时间从限压阀首次出气算起。鸡1千克加水2千克，18分钟可脱骨；排骨1千克加水2千克，20分钟可脱骨

90 、巧选茶叶:看匀度，将茶叶倒入茶盘里，手拿茶盘向一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶分出层次中段茶越多，表明匀度越好。

91 、洋葱防衰老。洋葱对人体的结缔组织和关节有益。洋葱不仅能提供人体需要的许多养分，还含有微量元素硒，因此，多食洋葱能够预防衰老。

92 、巧除家电缝隙的灰尘:家用电器的缝隙里常常会积藏很多灰尘，且用布不宜擦净，可将废旧的毛笔用来清除缝隙里的灰尘，非常方便。

93 、首饰收藏与保养的窍门:轻拿轻放，避免碰撞与磨擦；避免受高温和酸、碱溶液接触；经常检查，防止宝石脱落；及时取下收藏和清洗保存。

94 、牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。

95 、鉴别珍珠的窍门:将珍珠放在阴暗处，闪闪发光的是上等珍珠；珍珠表面的清洁度和颜色决定珍珠的价值；珍珠越大、越圆越有价值。

96 、大枣巧去皮:将干的大枣用清水浸泡3小时，然后放入锅中煮沸，待大枣完全泡开发胖时，将其捞起剥皮，很容易就能剥掉。

97 、巧选茶叶:看茶叶松紧，紧而重实的质量好，粗而松弛、细而碎的质量差；看净度，茶叶中有较多茶梗、叶柄、茶籽及杂质的质量差。

98 、空腹不宜吃柿子。如果空腹吃大量未加工或未去皮的柿子，而胃里的游离酸含量又较高时，就会凝结成块，形成柿石，引起肚子疼、呕吐等。

99 、巧洗铁锅油垢:炒菜锅用久了，锅上积存的油垢很难清除掉，如果将新鲜的梨皮放在锅里加水煮一会儿，油垢就很容易清除了。

100 、瓶子上的塑料瓶盖有时因拧得太紧而打不开，此时可将整个瓶子放入冰箱中（冬季可放在室外）冷冻一会儿，然后再拧，很容易就能拧开。

101 、豆腐可用来美容！每天早晨起床后，用豆腐一块，放在掌心，用以摩擦面部几分钟，坚持一个月，面部肌肤就会变得白嫩滋润。

102 、高压锅烹调火候:牛肉1千克加水2千克，17分钟即可将肉煮烂；大米1500克加水1千克，9分钟即可煮熟。

103 、拉链的保养:拉链不能拉得太急、太猛；不能崩得太紧；保持干燥，防止和酸、碱东西接触；拉链发涩，可涂点蜡，轻轻拉几下，即可。

104 、巧选茶叶:看色泽，绿茶翠绿有光的质量好；红茶褐色带油润的质量好；若绿茶含较多白毫，红茶含较多橙**芽头，均为高级茶。

105 、海参的贮藏:将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几头蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，不会变质生虫。

106 、在灯下挂一把香葱，或用纱袋装几根葱段，各种小虫都不会飞来。蚊子最怕橘红色光，用橘红色玻璃纸或绸布套在灯泡上，蚊子就不会靠近了

107 、在房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油，或在墙上涂点薄荷可驱蚊。在室内栽一两株西红柿，西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。

108 、碱水去鲜桃毛！在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几下，桃毛便会自动脱落，清洗几下毛就没有了，很方便！

109 、白背心穿久了会出现黑斑，可取鲜姜2两捣烂放锅内加1斤水煮沸，稍凉后倒入洗衣盆，浸泡白背心十分钟，再反复揉搓几遍，黑斑即可消除

110 、切肥肉的窍门:切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板

111 、抽烟或长时间使用深色指甲油会使指甲变色，可每天用半个新鲜柠檬擦拭，连续擦上两周即可除去污渍。

112 、减少洗衣粉泡沫的窍门:往洗涤液中加少量肥皂粉，泡沫会显著减少。若用洗衣机洗衣，可在洗衣缸里放一杯醋，洗衣粉泡沫就会消失。

113 、在服用四环素类药物时，不宜吃豆腐，因豆腐中含有较多钙，用盐卤做的石膏中含有较多镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。

114 、丸子、松肉的配料比例:在烹饪丸子或松肉菜肴时，只要是按50克肉、10克淀粉的比例调料，就能使松肉松酥、丸子软嫩。

115 、巧除领带上的皱纹。打皱了的领带，不用熨斗烫也能变得既平整又漂亮，只要把领带卷在啤酒瓶上，第二天再用时，原来的皱纹就消除了。

116 、取适量红糖放口中含十分钟后刷牙2-3分钟，漱口。再用盐碱水（清水掺食盐、食碱各50克）刷牙2分钟。每日2次，1周后烟垢可脱落

117 、将废药瓶上的橡皮盖子搜集起来，按纵横交错位置，一排排钉在一块长方形木板上（钉子须钉在盖子凹陷处），就成为一块很实用的搓衣板。

118 、使衣物香气袭人:用完的香水瓶、化妆水瓶等不要立即扔掉，把它们的盖打开，放在衣箱或衣柜里，会使衣物变得香气袭人。

豆腐和什么吃会中毒

问题一：豆腐和什么食物不能一起吃？我这有一本书>后面有写有关食物搭配及搭配后果.

豆腐――蜂蜜，易致腹泻。

豆腐――鸡蛋，影响蛋白质的吸收。

豆腐――红糖，产生变性沉淀物，不利于吸收。

豆腐――菠菜，豆腐中的钙和镁与菠菜中的草酸结合成人体不易吸收的草酸钙和草酸镁。

豆腐――葱，产生不易吸收的草酸钙。

豆腐――牛奶，降低营养价值。

问题二：豆腐不能和什么蔬菜一起食用？豆腐最好不和菠菜一起使用易产生碳酸钙对胃不好

问题三：豆腐不能和什么一起吃不可同食的食物

1. 蔬菜类

黄瓜：不能与花生同食。

白萝卜：不能与红萝卜混吃，因红萝卜中所含分解酵素会破坏白萝卜中的维生素C。严禁与桔子同食，如同食会患甲状腺肿。同时也不能与梨、苹果、葡萄等水果同食。忌与何首乌、地黄混食。服人参时禁食萝卜。

胡萝卜：不得与酒同食，因为胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏产生毒素，引起肝病。还不宜与西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等一同食用，因胡萝卜中含有分解酶，可使其他果菜中的维生素失去。胡萝卜最好单独食用或与肉类一起食用。

甘薯：不能与柿子同食，二者同食会形成难溶性的硬块，即胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，甚至可危及生命。甘薯还不宜与香蕉同食。

韭菜：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。不可与蜂蜜同食。

竹笋：不宜与豆腐同食，同食易生结石。不可与鹏鸽肉同食，同食会令人腹胀。不可与糖同食。

茄子：忌与蟹同食。过老的茄子不能吃，食后易中毒。

南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疽和脚气。

芹菜：忌与醋同食，否则易损牙齿。

芥菜：忌与鲫鱼同食，否则易发生水肿。

蕨菜：忌与黄豆、花生、毛豆等同食。 ’

山药：忌与鲫鱼等同食。

豆腐(豆浆)：不能与糖同食，不要与菠菜、牛奶同食，忌用豆浆冲鸡蛋。

木耳：忌与田螺、野鸡、鹌鹑同食。

苋菜：不宜与菠菜、蕨粉同食。

花生：忌蕨菜。

马齿苋：忌鳖鱼。

香瓜：忌与鳖鱼、田螺同食，忌油饼。

葱：忌杨梅、蜜糖，如同食会产生胸闷。忌枣，忌常山、地黄。

蒜：一般不与补药同用，忌蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。

2. 肉类

猪肉：忌与鹌鹑同食，同食会使人面黑；

忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食会使人滞气；忌与英麦同食，同食令人落毛发

；忌与菱角、黄豆、同食；

忌与桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。

猪肝：忌与养麦、黄豆、豆腐同食，同食后易发病疾；忌与鱼肉同食，否则会伤神。

猪血：忌与黄豆同食，同食会使人气滞；忌地黄、何首乌。

猪油：忌与梅子同食。

牛肉：不可与鱼肉一同烹调；不可与栗子同食；不可与黍米同食；忌与蜜同食。

羊肉：不可与南瓜同食；忌与豆浆、乔麦粉、乳酪同食；忌与梅干菜、赤豆同食；忌铜、丹砂。与西瓜不能合并多吃。

羊肝：不宜与梅子、小豆、生椒、苫苟等同用。

狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、同食，狗肉食后忌用茶。

鸭肉：忌木耳、胡桃，不宜与鳖肉同食。

鹅肉：忌与鸭梨同食。

免肉：不能与姜同煮。忌鸡肉、小白菜、水獭肉、芥末、橘皮，兔脑能催生，滑胎孕妇忌服。

鹧鸪肉：忌与竹笋同食。

鸡肉：不可与葱、葫蒜、芥子同食；不可与獭肉、兔肉同食；不可与糯米同食。龟肉：不可与猪肉、苋菜、瓜菜同食。

鳖肉：不可与鸡肉、鸭肉、兔肉、苋菜同食。

3. 鱼类

鳝鱼：忌狗肉；忌荆芥，同食会令人吐血。青色鳝鱼有毒，**鳝鱼无毒，有毒鳝每次食用250克有致危险。

鲤鱼：忌朱砂、狗肉；忌葵菜。

鲫鱼：忌芥菜，与其同食会发生水肿；忌猪肝；忌山药、厚朴、麦冬、甘草。

青鱼：忌用牛羊油煎炸，不可与荆芥、白术、苍术同用。

鲶鱼：忌与牛肝同食；忌用牛羊油煎炸；不可与荆芥同用。

带鱼：平鱼、银鱼、黄花鱼忌用牛羊油煎炸，不可与荆芥同用。

水鱼：不可与觅菜、鸡蛋同食。

鱼鳔：食欲不振和痰湿盛者忌用。

海鳗鱼：不可与白果、甘草同食。

鳗鲡：忌与银杏同食。

泥鳅：忌狗肉。

4. 水果类

白果：严禁多吃。吃30～40颗有致命的危险。忌与鱼同食。

枣：忌与海鲜同食，否则会令人腰腹疼痛；忌与葱同食......>>

问题四：豆腐不能和什么一起吃？豆腐是我们的家常菜，豆腐含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。可减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

那么豆腐不能和什么一起吃呢？

其实，所谓的食物相克，有时并不可信。除了少数食物不能同食以后，绝大部分所谓的“相克”，多半是因为烹饪不得法，食材本身有问题（如变质）或者个体的身体素质差异（如过敏）造成的。

比如说：“菠菜和豆腐不能一起吃”，许多人对此深信不疑。这个禁忌的理由是什么？理论基础只有一个：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或卤水点的，含有大量的钙，草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀。

那么，它的危害究竟有多大呢？流行的说法是：浪费了豆腐中的钙；草酸和钙结合，会导致肾结石。

然而问题的另一个方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了吗？吸收之后，它难道不会影响钙利用、促进结石的形成吗？如果担心草酸，是不是菠菜就不能吃了？那么，膳食中还有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、牛皮菜、茭白、青蒜等，同样可能带来草酸盐增加的问题。它们是不是也不能吃了？

其实，我们只要把菠菜放在开水里焯一下，就可以与豆腐共食了，还是一道营养丰富的美味菜呢。

下面附上大家认为与豆腐相克的食物，供大家参考：

1）茭白；不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。

2）蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

3）竹笋；不宜与豆腐同吃，同吃易生结右；不可与糖、羊肝同吃。

问题五：豆腐不能和什么东西混合在一起？你好，与豆腐相克的食物介绍如下：

1、埂腐 + 菠菜

菠菜中含有的草酸与豆腐中的钙结合，会影响人体对钙的吸收，并引起结石。

2、豆腐 + 桃

豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良

3、豆腐 + 竹笋

竹笋与豆腐一起食用，不但会破坏二者的营养成分，还可能产生结石，不宜同食。

4、豆腐 + 茭白

茭白与豆腐一起食用，很容易形成结石，对健康不利。

5、豆腐 + 蜂蜜

蜂蜜性凉滑利，如果与豆腐同时食用，非常容易导致腹泻。

6、豆腐 + 碳酸饮料

豆腐中的钙遇到酸性物质容易凝结成块，因此，两者若一起食用，将会降低人体对钙的吸收。

7、豆腐 + 小葱

小葱与豆腐一起烹调，会生成不易被吸收的草酸钙，形成结石，因此小葱拌豆腐不宜多吃。

希望对你有用，望采纳~

问题六：豆腐不能和什么一起吃豆腐和什么相克食物禁忌豆腐使用费禁忌：

脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。胃寒和脾虚及胃肠产气多的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。

与豆腐相克的食物：

（1）豆腐与芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。

（2）豆腐与菠菜；不宜与豆腐同吃。

（3）豆腐与茭白；不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。

（4）豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

（5）豆腐与萝卜；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

（6）豆腐与南瓜；不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

(7)豆腐与韭菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。

(8)豆腐与竹笋；不宜与豆腐同吃，同吃易生结右；不可与糖、羊肝同吃。

(9)豆腐与甘薯；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。

(10)豆腐与芥菜；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。

问题七：豆腐为什么不能和葱一起吃？豆腐没有葱绝对不好吃，豆腐加葱花绝对是美味，无论拌豆腐还是炒豆腐都一定离不开葱花，炒豆腐的时候多放点葱花炝锅那是相当的好吃啊！豆腐与葱通常同吃，如小葱拌豆腐、葱烧豆腐等。殊不知，这是一种错误的做法。这样不但营养价值不高，还会破坏营养。很多人很喜欢吃小葱拌豆腐，但是这种吃法不符合科学道理。这是因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸，会和豆腐中钙质生成草酸钙，不易被人体吸收。人体缺乏钙质易发生抽筋、软骨症等。烧豆腐时用葱调味，也会破坏豆腐的营养作用。因此，当改变这样的习惯做法。

问题八：豆腐不能和什么一起吃豆腐的饮食禁忌豆腐不能和什么一起吃：

豆类的营养价值极其丰富，但是任何营养的食物都是应该注意一些饮食禁忌的，今天我就和大家来了解下豆腐不能和什么一起吃？豆腐不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

豆腐最好不要和菠菜一起煮

菠菜营养丰富,有蔬菜之王之称,但是菠菜里含有很多草酸,每100克菠菜中约含300毫克草酸.豆腐里含有较多的钙质,两者若同时进入人体,可在人体内发生化学变化,生成不溶性的草酸钙.人体内的结石正是草酸钙,碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的,所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。

豆腐食用禁忌

宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。

忌：

1、因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

2、臭豆腐忌多吃。臭豆腐虽然闻起来很臭，但仍不失为一种美味，有些人对它敬而远之，有些人则对它青睐有加。臭豆腐于发酵后的豆制品，在其制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从饮食健康的角度来说，臭豆腐（尤其是油炸臭豆腐）不宜多吃。

3、豆腐不宜吃的太多。据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质，食用过量，很可能在体内产生沉淀，导致结石。据说过去和尚火化后遗留的舍利子就是钙质积存过多的现象，而和尚是消耗豆腐最多的人。

豆腐不能和什么一起吃？可见通常我们在做豆腐的时候放些葱是不可续的。豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。

问题九：禁忌：豆腐不能和什么一起吃豆腐+茭白：易形成结石

豆腐+葱：会影响钙吸收

豆腐+菠菜：会影响钙吸收

豆腐+竹笋：会形成结石

豆腐+苦瓜：会易结石、补钙、降血压

豆腐+木耳菜：会破坏营养素

豆腐+蜂蜜：易导致腹泻

豆腐+葱：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏

豆腐+菠菜：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收

问题十：豆腐不能和哪些食物一起吃豆腐与芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。

豆腐与菠菜；不宜与豆腐同吃。

豆腐与茭白；不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。

豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

豆腐与萝卜；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

豆腐与南瓜；不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

豆腐与韭菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。

豆腐与竹笋；不宜与豆腐同吃，同吃易生结右；不可与糖、羊肝同吃。

豆腐与甘薯；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。

豆腐与芥菜；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。

哪些食材烹饪前要焯水？

腐不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

哪些食材烹饪前要焯水？

我们先说说什么是焯水？

1、焯水又叫飞水，是将我们即将要烹饪的食材先放入开水的锅中加热至半熟或者是全熟，捞出后过凉水冲洗干净后等待下一步的烹饪和调味。焯水对于凉拌菜来说，是不可缺少的一道工序，待焯水的凉拌菜肴，通过焯水后对于凉拌菜的色、香、味都能起到一定的辅助作用；

2、大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的，通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味

焯水的办法，刚刚说的是开水锅中放入食物焯水，那么有没有冷水锅焯水的了？基本上是蔬菜类的采用在开水锅中焯水，肉类等食材采用冷水锅中焯水；

我们刚刚给大家解释了什么是焯水和焯水的办法，我们日常生活中，中餐、晚餐食用的各种菜肴的原材料大都离不开蔬菜、猪肉、排骨、鱼、鸡类、豆制品等食材，下面我们按照鸡鸭鱼肉蔬菜等大的分类给大家说说哪些食材烹饪前要焯水？

一、猪肉类，猪肉类中需要焯水食材比较多，比如五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味；但是猪里脊肉，也就是我们常说的瘦肉在烹饪前是不需要焯水的；

羊肉类，现在是冬季，我们食用羊肉的比较多，羊排、羊腿等羊肉食材都是需要焯水的；

二、豆制品我们吃的比较多的，无论是嫩豆腐还是老豆腐、千张、干子等，都是有一股豆腥气的，所以在烹饪菜肴之前，也是需要通过焯水来去除豆子品中的豆腥味；

但是那种油炸的臭豆腐是不需要焯水的，还有湖北这边爱吃的瘦鸡、霉千张桶等也是不需要焯水的；

三、鸡鸭类的食材，比如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，在烹饪之前，也是需要通过焯水来去除肉腥味的，但是鸡胸肉是不需要焯水的；

四、鱼类之中，唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味的；

五、蔬菜类，比如毛豆，也就是我们在夜市大排档爱吃的那种凉拌毛豆，在凉拌之前是需要焯水的；

西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片，豆角、四季豆等食材，也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味，所以可以提前通过焯水的办法将这类蔬菜的食材先煮至半熟或者是7成熟；

哪些食材烹饪前要焯水？

1、猪肉类，猪肉类中需要焯水食材比较多，比如五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味；

2、豆制品，无论是嫩豆腐还是老豆腐、千张、干子等豆制品，都是有一股豆腥气的，所以在烹饪菜肴之前，也是需要通过焯水来去除豆子品中的豆腥味；

3、鸡鸭类的食材，比如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，在烹饪之前，也是需要通过焯水来去除肉腥味的；

4、鱼类之中，唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味；

5、蔬菜类，比如毛豆、西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片，豆角、四季豆等食材，也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味的；

我们给大家了一个很明确的方向，大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的，通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味。

以上我们列举了5个大致的方向，肯定是说的不够全面的，还望大家在评论区给我们多多添加需要焯水的哪些食材？最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您！

焯水，对于经常在家做饭炒菜的人都很熟悉，焯水的意思就是把初步加工食材原料放在开水中烫至半熟或全熟，然后盛出以备下一步烹调和制作，焯水是冷拌菜不可缺少的一道步骤，对制作菜肴特别是色起着关键作用，焯水又称出水、飞水、淖水。

焯水的目的

一、除去腥味，肉食类达到去血水目的。

二、缩短烹饪时间，蔬菜制作上比较费时间。

三、快速表面杀菌，固定颜色去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈。

四、让有外壳更好的食物更好的剥离，比如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了都是为了取肉方便。

草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87%。何计国建议，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，最好用100 的沸水焯5 10秒。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。不宜用60 82.2 的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化。捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。

易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5 10秒。

含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。

不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。建议烹调前沸水焯1 2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

肉类。不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1 2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

豆腐。很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。

需要提醒的是，若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸。

有一些是为了缩短烹调时间，而提前焯水，以便于快速炒制，保持蔬菜中的营养。

大家都知道，炒青菜急火快炒，可以保证青菜中的营养损失的最少。告诉大家一个蔬菜焯水的小窍门

焯烫绿色蔬菜时，如西蓝花，芦笋，油菜等。

可以在烧开的水这加一点盐，再加几滴油。这样焯出来的青菜，颜色碧绿，并且还可以入一些底味。

焯水又称汆水、泹水，就是将原料放入水中加热至符合烹调要求的半熟或刚熟的半成品，为以后的加工切配和正式烹调做准备的熟处理方法。

冷水锅焯水适用于牛肉、羊肉以及内脏等异味较重、血污较多的动物性原料，也适用于笋类、土豆、荸荠、苕类、芋头等质地坚实和体积较大的根茎类蔬菜原料。

沸水锅焯水适用于血污和异味较少的鸡、鸭、猪肉及蹄筋等肉制品，以及大部分叶类蔬菜和体积较小的根茎类植物原料。

焯水过程中原料会发生多种化学变化和物理变化，有些变化对人体是有利的，而有些是不利的。

1. 有利的一面

焯水过程中有很多变化是有益的。通过焯水，可以除去异味、改变原料质感、保持原料鲜艳色泽、增加原料色彩、使原料定型等。

2. 不利的一面

在焯水过程中，也会伴随着一些降低原料品质的变化。焯水时，对原料加热会使原料中的蛋白质、脂肪等物质进行分解，形成容易溶解于水的物质，并渗透到水中，而这些又是形成鲜味的主要物质，焯水会使这些鲜味物质溶解于水中使原料降低鲜味。所以这类汤汁最好留用。

焯水过程中，有些原料会发生颜色的变化，容易引起变色。在处理这类情况时，往往通过缩短加热时间以及快速降温来保持原料颜色。

有些原料中含有维生素、无机盐等营养成分，它们不耐高温，又容易被氧化，还易溶解于水中，焯水很容易使这类营养物质损失。所以针对这类原料，应考虑是否焯水或选择最好的焯水方法，尽量减少营养的损失。

锅中做水，水开后放入食材，时间短而急，这个步骤叫焯水，它是烹调前处理中关键的一步。

蔬菜焯水是有的蔬菜富含草酸、农药亚硝酸盐等有害物质，蔬菜的草酸能够直接影响到人体对蔬菜中钙的吸收，焯水以后基本能够去除掉，富含草酸的菜有:(深绿色蔬菜)菠菜、茭白、韭菜、苋菜、竹笋、豆类、甜菜、芹菜、青椒、香菜、菠菜及甘蓝菜科的蔬菜，这些菜在烹饪时都要事先焯水。还有就是不好清洗的蔬菜，如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，通过焯水可以更好地去除农药残留。这些蔬菜建议焯水1 2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分。

豆腐焯水是能够有效的去除豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。焯水时豆腐凉水下锅，烧开后豆腐浮起后捞出。焯水还能让豆腐紧实，烹调时不容易碎。

肉类也需要焯水，不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议水开后放入同时可以放一些料酒，焯水1 2分钟以后捞出这样不仅有助去腥味，还可保持烹饪时的完整性和鱼、虾鲜嫩的口感。排骨、牛羊肉和鸡、鸭要凉水下锅，大火烧开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，口感会发柴。

一、新鲜肉类

新鲜的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉通过焯水，去除腥味，锁住肉汁，保持肉的鲜美。新鲜肉类的焯水常用的调料：料酒、姜片、洋葱或葱结、八角、花椒、干辣椒等。根据自己的喜好，选择放入水中的调味料。做法是：锅中放入足量的水，加入焯水用调料，放入洗净的肉，开火煮至水沸腾，肉变色后，关火，捞出用温水将肉洗净，控干水分备用。

二、冻过的肉类

速冻过的肉，最好经过焯水再做菜。一来去除存储过程中产生的异味，二来可以将肉的温度升高，便于加工成熟。比如冻鸡腿，先将鸡腿用温水浸泡片刻，让鸡腿表皮的温度升高，然后放入冷水中加热焯水。焯过水的鸡腿，再加工，就不会出现外熟内生的现象发生。

三、腌制过的肉类

在吃腊肉、腊鸭、腊肠或火腿之前，先用清水煮一下，然后再加工，这样可以去除盐分、加工过程中的添加物、调料等，做出来的味道更好。

四、海鲜类

海鲜或鱼肉，在加了少量盐、姜片、白醋的开水中焯一下，可以锁住海鲜或鱼肉的鲜美汁水，也去除腥味。

五、新鲜蔬菜类

有些新鲜蔬菜经过焯水，去除菜中的虫卵、苦涩，减少菜中的水分，让准备炒的蔬菜更容易成熟和入味。比如芥蓝、豆芽、大白菜、苦瓜、西兰花、芥菜、土豆等，在做之前，根据需要焯水。

六、速冻的蔬菜

速冻蔬菜不能提前解冻，为了去除冷冻过程中产生的异味，最好先将速冻蔬菜焯水。如果直接放在锅中炒或煮，会产生过多的水。而其味道也没有新鲜的好。焯水后的速冻蔬菜做出来的菜和新鲜的蔬菜做出来的差异不大。

七、腌制过的蔬菜

腌制过的菜，一般情况下盐分含量比较高，在不影响风味的情况下，在开水中焯一下，去除盐分，利于健康。比如萝卜干、大头菜、榨菜等，焯水后再和肉类、豆腐、鸡蛋等食材同炒。

八、菜干类

晒干的菜，比如小白菜干、豇豆干、梅干菜、剑花、金针菜等。在煮汤、炒肉或做馅，最快的方式就是将干菜焯水，然后投入凉水，再挤干水分后再来做菜。

九、干果类

蜜枣、葡萄干、蔓越莓干等果干，焯水不仅可以去除加工时多余的糖分、添加物，还会让果干吸水变得膨胀，再用来制作糕点或面食。但值得注意的是，不要焯水过度，从而影响果干的口感和品质。

焯水的意思就是，将原材料煮至断生。跟据食材的不同，焯水的时间也不一样，快则十秒左右，慢则几十秒，几分钟都有，主要好处是方便下一步烹饪。

焯水是厨师烹饪经常用到的一道程序，同样家庭炒菜有时也要用到。那么有哪些食材烹饪前要焯水呢？为什么要焯水呢？目的是什么？下面一一解答！

蔬菜类：菠菜、西兰花、土豆、豆角、番薯叶……等等之类的，都是有必要焯水的。为什么呢？因为菠菜含有较多的草酸，口感苦涩，这种微量元素对身体是有害的，焯水能有效去除，食用时味道更美味。

西兰花焯水的目的是，能有效去除残留的农药，和下一步烹饪容易熟且省时间。

土豆焯水的目的是：土豆的淀粉含量较多，直接炒容易糊了粘锅，焯水能去除多余的淀粉，比如炒土豆丝就要先焯后炒，成品美观口感佳。

豆角焯水的目的是：但凡是难熟的食物，焯下水再炒就容易熟了，还有就是豆角不熟，吃了会中毒，轻则恶心腹痛，重则昏迷。

禽肉类：排骨、猪肉、鸡鸭鹅之类的，要看这道菜是什么做法，而决定要不要焯水。比如：红烧、焖煮、熬汤的话，就要焯水了。目的是去除肉类中的杂质和血水，同时去除腥味。

小贴士

另外白灼，凉拌的做法，就一点要焯水了，比如“凉拌土豆丝”，“凉拌木耳”，“白灼虾”，“白灼花螺”之类，比须焯水至熟才行。

小技巧

焯水分为两种：一种冷水下锅，另一种是水开下锅。像肉类都是冷水下锅焯水，才能有效去除血水。青菜之类的话，就是水开后，加入适量的油和盐，再倒入青菜焯水，目的是保持色泽好看，不会变黄。

大师说一说烹饪中焯水的那些事

长安白菜心心

2018年12月15日 · 美食领域创作者

在烹饪菜品时经常会遇到焯水，什么叫焯水？

焯水，就是将初步加工的原料放在有水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

为什么焯水？

焯水是烹调中特别是冷拌菜和肉类处理不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。蔬菜焯水为了断生，去苦去异，和让蔬菜更脆更绿；例如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味或萝卜臭味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

肉类焯水是为了去腥去异和让肉半生熟。还可以杀菌。

那么锅内水是开水还是冷水？

水有用开水焯的，也有用冷水焯的。

什么菜用冷水焯，什么菜用开水焯？

一般蔬菜类的都是在开水焯。这样快速的让蔬菜半熟或全熟，或去掉苦味涩味等。

而肉类一般是冷水焯，这样便于血液和淋巴残留溢出，去腥去异。

开水焯蔬菜用多长时间？

一般是1-2分钟，时间长了，营养丢失，蔬菜的绿减少，同时蔬菜的脆感减少。

不同的蔬菜焯水时应该注意什么？

主要是焯水时间不同，也就是火候不同。

茎叶类蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。

花朵类蔬菜，如菜花、西兰花等，水开时放入，等水再次沸时捞出。

肥厚茎根类蔬菜，如萝卜、大白菜帮、冬瓜等，水沸时放入，变透明即可捞出

混合类蔬菜: 例如胡萝卜、鹌鹑蛋、黄瓜等，水开时放入，三分钟拿出即可。

开水焯蔬菜时需要加什么？

要加，一般加盐和植物油。加盐给底味，同时让蔬菜更绿更好看。油使菜更亮，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入开水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水马上放入冷水里,也可以防止蔬菜变黄。

焯蔬菜之前是不是把蔬菜提前改刀切好？

如果能不改刀尽量不改刀，切好改刀焯水时蔬菜营养流失厉害。尽量是整个或大件焯水。

焯完蔬菜应该怎么处理？

焯完蔬菜一般要放入冰水或凉开水里过凉，这样做为了让蔬菜更脆绿，同时也快速降温。

冷水焯肉类需要用什么？

一般加足量的水，放大葱段，姜片，料酒，当然也可以放少许白胡椒或几粒花椒不是为了增香，而是为了更好的去腥。

为什么焯肉不能用开水？

用开水的话，肉进入开水里瞬间蛋白质凝固，那么肉里的残余血液淋巴和一些脏东西臭味异味腥味都出不来了，失去了焯水的意义了。

焯肉时出现脏的沫子怎么处理？

一定要打掉，过滤掉，舀掉，这东西就是脏的东西残余血液淋巴等，脏无比腥臭无比。如果不去掉腥臭味去的不干净，同时它附在食材上，让食材外观难看不美观，影响食欲。

焯肉一般需要多长时间？

这样根据你后面的菜品而定。如果后面要烧煮炖等，焯3-5分钟就行。如果是做四川回锅肉，建议把肉几乎焯熟才行就是用筷子能扎透为止。