夜市鸡汁豆腐的做法-小摊鸡汁豆腐做法

第一种：

首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。

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下面把鸡骨架清洗一下，然后切成大块（我买的是整鸡的骨架，切块后比较好放）。冷水下锅，等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味。）期间添水一定要添热水。

吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。）和蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。

第二种：

鸡汁豆腐：原料有板豆腐500克，鸡柳肉100克，葱10克，鸡蛋1个，甜酱油30克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，水淀粉20克，芝麻油3克，熟猪油50克。

做法：先将板豆腐控掉水分，用刀搭散，鸡柳肉用刀背捶成茸；葱切为细末。取小碗一只，将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热放入鸡茸炒熟，盛入碗内。炒锅再注入熟猪油，放入葱末炝锅，接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散，倒入锅内翻炒均匀，下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油，起锅淋上芝麻油即可。

鸡汁豆腐洁白光亮，质地鲜嫩滑润，味精香鲜美，适宜佐饭，最宜老年人食用。

鸡汁豆腐怎样做?

原料：

豆腐一块、詹王鸡汁、香葱适量。

做法：

1、豆腐切块；

2、炒锅放油下豆腐煎至表面金黄；

3、加水与豆腐持平；

4、加入詹王鸡汁调味，小火炖5分钟；

5、大火收汁，加香葱出锅。

鸡汁豆腐：

原料有板豆腐500克，鸡柳肉100克，葱10克，鸡蛋1个，甜酱油30克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，水淀粉20克，芝麻油3克，熟猪油50克。

做法：先将板豆腐控掉水分，用刀搭散，鸡柳肉用刀背捶成茸；葱切为细末。取小碗一只，将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热放入鸡茸炒熟，盛入碗内。炒锅再注入熟猪油，放入葱末炝锅，接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散，倒入锅内翻炒均匀，下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油，起锅淋上芝麻油即可。

鸡汁豆腐洁白光亮，质地鲜嫩滑润，味精香鲜美，适宜佐饭，最宜老年人食用。

夜市小吃鸡汁豆腐配方及制作，一起来看看做法步骤吧：

第一步豆串的制作

选择白豆干一般尺寸是4cm*4cm或5cm*5cm，先用直将正面切2/3的刀口切7刀，再将反面斜刀切1/2的刀ロ切7刀，用竹签穿起来拉长入5成热，注：炸至金黄外皮酥脆即可。

第二步教制鸡汤

准备鸡架500克，清洗干净后用水泡去血水，凉水下锅焯水捞出干锅炒出水分待用(用锅炒鸡架可以很好的去处其腥味)。

锅中加6斤清水放入鸡架，配以干辣椒2克，花椒1克，八角2克，白寇2克，白正2克，香叶1克，白胡椒粒1克(一定要用整粒的白胡根如果味大可以加量使用)大葱、大姜熬制40分钟。制好的鸡汤加人盐，鸡肉精粉5克，胡椒粉，花椒鸡膏5克调味，将炸好的豆腐串泡制即可。

菜品可以添加鱼豆，置，排，红肠等一同泡制出售，丰富口味。