豆腐食品添加剂标准规范-豆腐食品添加剂及含量明细表

包装袋上有使用说明的，不要超量使用。

食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。

为了避免上述的这些问题，在使用防腐剂时应掌握以下几点：

1．协同作用。几种防腐剂混合使用会达到更好的效果，但使用防腐剂必须符合卫生标准规定，用量应按比例折算且不应超过最大使用量。2．可适当增加食品的酸度（降低PH值）。在低PH值的食品中，细菌不易生长。3．与合理的加工、储藏方法并用。如热加工可减少微生物的数量，因此，加热后再添加。

柠檬黄食品添加剂可不可以做豆腐

葡萄糖酸内酯用来做豆腐和豆腐脑是无毒的，可放心食用。

葡萄糖酸内酯-俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。

用途：调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢，内脂豆腐富含丰富的蛋白质，平时搭配一些新鲜的蔬菜也是非常有益的。

扩展资料：

用葡萄糖内酯点豆腐脑及比例

用内脂做豆腐，一是内脂用量，内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3-4克，实际用量可以根据需要调整，用量少些，豆腐较嫩，可以固定用一个小调羹量取，方便估计用量。

二是点豆腐时的温度：家庭做时，烧豆浆时先将内脂用少量冷水溶解，置准备盛豆腐的容器内，待豆浆烧开后，温度稍降（介绍说豆浆温度在80摄氏度左右；实际豆浆不多时，在锅子离火后一两分钟即可）。

将豆浆直接冲入已先行溶解的内脂液内，稍搅动即静置并保温20分钟（家中用衣被将容器包好保温），豆浆即可凝固成豆腐。

内脂用量偏少、点浆温度偏低、没有保温及静置时间不够都会失败。

** ?豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

**?内脂和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都 有可能导致豆腐不能凝结成型，

**?黄金法则一：干豆和水的比例要控制在 1：10 左右。

**?黄金法则二：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子 都筛选出来，

然后再用 三倍的水将黄豆泡发。（不少于 6——8 小时） 称一下，是 250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有 泡涨的豆子和部分豆皮清除。 倒入豆浆机，加入 1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是 1.2L。过滤豆浆，准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁。

** ?黄金法则三：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1 斤）的豆浆，加入 1.25 克的内酯。 我这个碗刚好是 500 毫升(=1 斤)的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致豆腐发酸，不能凝结的结果， 所以最好用烘焙用的量勺。

**?黄金法则四：内酯要用 40 度少量的温水融化，豆浆必须保持 80 度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑， 搅动 10 下，静置 20 分钟。?

1.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会 导致失败。一般豆浆煮好 5 分钟就差不多 80 度了，马上倒入内酯， 搅动 10 下就可以了。

2.如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般 20 分钟才 能成型，这时可以烧一锅开水， 等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中， 加盖保温20 分钟一定能成型。

参考资料：

氯化钙可以加在食品中吗？

而据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定:柠檬黄只可用于果汁饮料、配制酒、糖果等食品，而且最大使用量为0.10g/kg。豆腐中不可以含有可使豆腐色泽晶莹、口感清脆和保鲜期长的违禁添加剂“柠檬黄”。

北豆腐的葡萄糖酸内酯

可以添加在食品中。

按我国食品添加剂使用卫生标准，氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用。在豆腐生产中，氯化钙作为凝固剂，使用量为20~25g/L豆浆，氯化钙溶液的使用含量为4%~6%。用氯化钙溶液浸渍果蔬，经杀菌后果蔬脆性好，色泽亦好。如用于苹果、整装番茄、什绵蔬菜、冬瓜等罐头食品。

按FAO/WHO(1984)规定，氯化钙的使用范围和限量如下：番茄罐头，片装为0.80g/kg，整装为0.45g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计)；葡萄、柚罐头，0.35g/kg(单用或与乳酸钙合用量，以Ca2+计)；青豌豆、草莓、水果色拉等罐头，0.35g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计)；果酱和果冻，0.20g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计)；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，2g/kg(单用，以无水物计)，3g/kg(与其他稳定剂合用量，以无水物计)；酸黄瓜，0.25g/kg(单用或与其他凝固剂合用量)；一般干酪，0.20g/kg(所用中乳量)。

在美国，氯化钙用做凝固剂，主要使用于果冻、番茄罐头生产中。在日本，氯化钙用做豆腐凝固，用量以钙计为1%。只限在食品加工过程中必不可少的情况。

目前比较提倡用的豆腐凝固剂是葡萄糖酸内酯，它是无色晶体，熔点为150℃～152℃(分解)，在水中的溶解度为59g/100mL，乙醇中为l0g/L，不溶于。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760--2007)规定该物质最大用量为3.0g/kg；而且它在1933年作为无毒性食品添加剂获得美国药物管理局(FDA)的批准，其LD50为17800mg/kg 。