辣豆腐的家常做法窍门-辣豆腐怎么做才好吃又简单

说起豆腐，能够让人想起它的很多做法，尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱，颜色红润润的，非常漂亮，这光看着就已经很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁，吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗米饭，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。 我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上，可能味道上稍微温和一点，选用的是我们这边的老豆腐，老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好。 说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。

（1）豆腐（依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5厘米左右见方的小块，凉水下锅焯水，锅里加入3克盐，水开稍微一煮，捞出豆腐控水备用。

牛通脊肉100克切末备用（家庭里也可用猪通脊肉）

小葱5克切末备用，5克蒜拍碎后切末备用，5克姜切末备用。 5克青花椒备用，15克干红辣椒剪成段备用。

（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，再放入冷油，油温五成，倒入肉末，煸炒至变色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣酱，5克老干妈豆豉，翻炒出红油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜欢吃辣的这时可放点辣椒面，不喜欢的不放，接着翻炒均匀，然后加入适量水（能没过豆腐的量），随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克，味精5克，糖5克，点一点老抽调色，然后搅拌均匀。

水开两分钟后，开始勾茨（分两次勾茨，因为豆腐比较滑，不好挂汁，需两次勾茨，使茨汁能够更好得裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子轻轻推动豆腐，以免粘锅底，使茨汁均匀受热，三分钟后进行第二次勾茨，这次的茨汁浓度稍微厚点，慢慢地淋入锅中，边淋边慢慢搅动，汤汁浓稠时，淋入花椒油，随后出锅装入盆中，最后撒上花椒面和小葱末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜欢。

辣豆腐怎么做阿

步骤

香辣豆腐的做法步骤11.豆腐一块洗净

香辣豆腐的做法步骤22.青椒切成圈

香辣豆腐的做法步骤33.豆腐切小块备用，姜切末，蒜拍碎

香辣豆腐的做法步骤44.瘦肉切丁

香辣豆腐的做法步骤55.加盐，酱油和鸡粉腌制片刻。

香辣豆腐的做法步骤66.锅内水烧开，下入豆腐焯，加少盐，以便入味。

香辣豆腐的做法步骤77.等水再次煮开，将豆腐滤出。

香辣豆腐的做法步骤88.锅烧热，倒入油，加入姜蒜，爆香。

香辣豆腐的做法步骤99.加入腌好的肉丁，炒至变色

香辣豆腐的做法步骤1010.加入青椒圈，翻炒。

香辣豆腐的做法步骤1111.加入豆腐丁，用锅铲推动。

香辣豆腐的做法步骤1212.加少量清水，有高汤也可以加点高汤，更美味哦，加点盐，调下味，加盖焖煮至汁收干即可。

香辣豆腐的做法步骤1313.最后加了点自已做的辣椒酱（朝天椒加姜和蒜做的）。出锅即可

麻辣豆腐如何做

红油辣豆腐

原料：

南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。

做法：

1、豆腐切小快，葱切碎。

2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。

3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。

4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。

巧蒸香辣豆腐的做法

将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒

将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可

白菜豆腐汤！（详细做法）

准备的材料超级简单：

五花肉、内酯豆腐、韩式辣白菜、韩式辣椒酱、盐还有水

一定要用五花肉，最好是超市排酸的那种，肥瘦搭配，一个字——香！

户户牌辣椒酱，不算辣，微甜，可以让颜色更漂亮哦；

内酯豆腐和韩式辣白菜胜大超市有售，这里不再登其玉照了~

好了，开始正式开做了，五花肉下油锅煸炒至微黄，就算有一点点肥，也是肥而不腻了；

之后加入辣白菜继续翻炒

再加入辣椒酱继续翻炒

翻炒2、3分钟后加入水，以基本没过食材为好

再加入豆腐，小心搅拌使豆腐浸在汤内

大约咕嘟咕嘟10分钟左右，依照个人口味加葱段、少许盐、味精、香油出锅即可啦（下次我要再放点粉条进去）

成好香喷喷的米饭，再盛上热乎乎的辣白菜豆腐汤

1/8 葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。2/8 豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。3/8 将牛肉切沫。4/8 锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。5/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。6/8 锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒7/8 中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。8/8 出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。