豆腐怎么做鲜嫩-豆腐怎么做特别嫩脆

嫩滑又有弹性的豆腐制作方法如下：

准备材料：黄豆150g、内酯3g?、清水1200ml、温水20ml

制作步骤：

1、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）

2、黄豆泡好后换水清洗

3、将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）

4、用容器盛住豆浆和豆渣

5、用网筛滤去压好的豆浆浮沫

6、把豆浆通过网筛滤入锅中

7、然后再用网筛舀去浮沫

8、开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固

9、把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）

10、将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开

11、然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花

12、用网筛撇去浮沫

13、使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温

14、静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑

15、然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中

16、加上重物进行压制，除去多余水分，压制成型即可

17、成品图