豆腐做法和配方比例-豆腐的做法与配方法

老豆腐的制作方法及配方

豆腐，这一道家喻户晓的传统美食，在我们的餐桌上，历史悠久，常见于各大菜系。老豆腐，作为豆腐家族中的传统品类，以其质地紧实、豆香浓郁的特点深受食客喜爱。现如今，随着人们对健康饮食的关注度日益提高，自己动手制作老豆腐也俨然成为一种流行的生活方式。如何制作出香醇可口的自制老豆腐呢？且随我来一探究竟吧。

浸豆环节：耐心唤醒豆子活力

制作老豆腐的第一步，便是浸泡豆子。选择饱满、新鲜的黄豆，将其清洗干净，浸泡于清水中。浸泡时间至关重要，它直接影响着豆腐的口感和品质。通常情况下，浸泡时间为6-8小时，可根据豆子的吸水情况进行适当的调整。浸泡过程中，需要每隔2-3小时换一次水，以保持水质的洁净。

磨浆环节：细腻豆浆成就嫩豆腐

浸泡好的黄豆吸饱水分，豆子体积会明显膨胀。接下来便是磨浆环节。将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入适量清水，按照豆浆机的使用说明书进行操作。磨好的豆浆细腻爽滑，豆香味扑鼻而来。

点浆环节：神奇凝结成就豆腐

豆浆磨好后，便是点浆环节。点浆是制作豆腐的关键步骤，直接决定着豆腐的成败。传统点浆方法采用石膏粉或卤水，随着科技的发展，市面上也出现了专门的豆腐点浆剂。

点浆时，需要将点浆剂溶解于少许温水中，然后缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝结成絮状。凝固后的豆浆即为豆腐脑。

压榨环节：沥出水分成型豆腐

豆腐脑成型后，需要进行压榨，以沥出多余水分，形成紧实的豆腐块。压榨方法有很多种，如纱布包裹法、模具压榨法等。

纱布包裹法简单易行，将豆腐脑倒入铺有纱布的容器中，包裹扎紧，放置重物压榨即可。模具压榨法更为专业，将豆腐脑倒入专门的豆腐模具中，用压板施压压榨。压榨时间根据豆腐的软硬程度而定，一般压榨30-60分钟即可。

煮制环节：高温定型香醇豆腐

压榨成型的豆腐块，需要进行煮制，以定型豆腐，使其更加香醇。将豆腐块放入沸水中煮制15-20分钟，中途翻动几次，确保豆腐受热均匀。煮制后的豆腐，质地紧实，豆香浓郁，即可出锅享用。

老豆腐配方：

原料：

黄豆（干）500g

清水1000ml

石膏粉（或卤水，或豆腐点浆剂）5g

步骤：

将黄豆清洗干净，浸泡6-8小时。

将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入清水，磨成细腻豆浆。

将点浆剂溶解于少许温水中，缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝结成豆腐脑。

将豆腐脑倒入铺有纱布的容器中，包裹扎紧，放置重物压榨30-60分钟。

将压榨成型的豆腐块放入沸水中煮制15-20分钟，翻动几次，确保豆腐受热均匀。

煮制后的豆腐捞出，切块即可食用。

温馨提示：

制作老豆腐时，黄豆与清水的比例为1:2，可根据个人喜好进行调整。

点浆剂的用量需根据豆浆的量和浓度进行调整，具体用量可参考点浆剂包装上的说明。

压榨豆腐时，力度不宜过大，以免破坏豆腐的组织结构。

煮制豆腐的时间不宜过长，以免豆腐变老变硬。

亲手制作的老豆腐，不仅美味可口，更能体会到其中的乐趣和成就感。不妨动手尝试一下，为家人奉上这份健康美味的自制老豆腐吧！

自制豆腐的做法和配方

制作豆腐

自个做的豆腐无豆渣、细腻，比买回来的豆腐好吃多啦。

用料 ?

黄豆 150克

水 1200克

内脂 3克

制作豆腐的做法 ?

把黄豆用水浸泡4小时以上，冬季天冷需要延长时间，浸泡时间长出浆率越高。

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泡好的黄豆用水冲洗干净。

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倒进豆浆机，加入1200ml水。

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打磨成细腻的豆浆。

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把磨好的豆浆倒入棉纱布袋里。

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用手挤捏出豆浆，把豆渣给分离出来。

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把挤压好的豆浆倒入不沾锅，加热煮开，煮豆浆要用深点的不沾锅或厚底锅，防止溢锅，要时不时的搅拌下，不要糊锅哦。

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把豆浆煮开，撇去上面煮的浮未。继续煮至2分钟。

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上面的一层豆油皮也要捞掉，让豆浆更加细腻。

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微凉至90度左右温度，温度不要低于80度。

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在溶器里放入3克内酯，20克温水，搅拌溶化和匀，温水可加速溶解。内脂主要成份是葡萄糖酸，放多了就会有点酸，放少了不易定型发散，用3克的内脂差不多就可以了。

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现在开始冲浆，把煮好的豆浆从30～40厘米高度快速地倒入内脂溶器里。

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冲好的豆浆撇去上面浮未，盖上盖子放置保温约15分钟，就可凝固成豆腐脑了，我用电饭煲来保温凝固的，保温效果也相当不错。

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这样豆腐脑就制作完成，细腻滑嫩，配上料汁作早餐来吃，也是非常的不错。

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如果制作豆腐还需要进行下面步骤，在豆腐模具里平辅一块薄棉布，把做好的豆腐脑用勺子捞入模具里，划碎刮平，

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再稍微用力挤压下，挤压出豆脑里一部分豆水，使豆腐定型，然后继续压制30分钟以上就成豆腐了。

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这样豆腐就做好了，把模具倒翻过来，就可以脱模了。

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时间压的越长豆腐越老，反之压的时间短，豆腐就嫩，这个可根据自已的需求来做。

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豆腐的做法和配方

自制豆腐的做法具体如下：

配方：黄豆150克、水1500ml、石膏5g（7.5ml量勺1平勺）。

1、准备黄豆，然后把黄豆转入大碗中，接着再往里面加入适量的清水，浸泡上12个小时以上，黄豆泡发至表面发鼓、发胀以后，即可控水捞出。

2、准备一个破壁机，然后把泡发好的黄豆，分三次加入到破壁机中，再根据1:5的比例，往里面加入适量的清水，将黄豆搅打成豆浆。

3、放到炉灶之上开大火对其进行加热了，在对豆浆进行加热的时候，一定要让其完全煮沸，在对豆浆进行加热的时候，是很容易出现溢锅现象的，所以我们要用汤勺不停搅动，这样豆浆在加热的时候，就腔敏森不会扑出铁拿宴锅。

4、豆浆关火后马上化石膏粉。1/2大勺（7.5ml量勺）一平勺大概5g，用小半杯温水化开，放入电饭锅内胆待用。

5、当豆浆降到85℃，从高处沿锅边快速冲进石膏水中，放入电饭锅中，按保温档，保温20分钟即可。（如果没有温度计，南方的冬天豆浆离开灶台大约1分钟；夏天豆浆离开灶台5分钟）

7、豆浆转变为豆腐脑以后，接着我们还要准备一块干净的纱布，然后把豆腐脑转入纱布中，再准备一个重物，压到豆腐脑的表面，将其内部多余的水分给挤压出来即可。

豆腐的做法和配方如下：

材料准备：豆腐、牛里脊肉、料酒、精盐、豆瓣酱、白糖、麻椒、蒜苗等。

1、牛里脊肉切小粒，倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。

2、豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。

3、起油锅，油热后倒入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。

4、小火炒至肉粒发散。倒入适量清水，大火煮开。

5、倒入焯过水的豆腐丁、麻椒、蒜苗。勾芡，烧开即可。