豆腐怎么做软嫩好吃-豆腐怎么做口感更嫩

　豆腐自古以来就是我国素食菜肴的传统原料，被人们亲切的誉为“植物肉”。而嫩豆腐因其色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高等因素而备受人们喜爱。跟着来了解。

嫩豆腐的做法

　 1、肉末烧嫩豆腐

　小朋友很喜欢吃豆腐，我们用绞肉加豆瓣酱和酱油一起烧豆腐，再加点冰糖，拌起饭来小人儿直呼好吃。

　材料：绞肉约100克、嫩豆腐1盒、葱半根、姜少量、蒜2瓣、酱油、豆瓣酱、米酒、冰糖、莲藕粉。

　做法：

　(1)绞肉略冲水吸干，嫩豆腐切块，葱切末，姜蒜磨泥。

　(2)起热油锅爆猪绞肉翻炒熟。

　(3)下蒜泥姜泥翻炒。

　(4)下酱油、豆瓣酱、冰糖翻炒出香味。

　(5)加一杯水，下豆腐，轻轻拌匀后再烧至豆腐入味。

　(6)加莲藕粉水拌匀勾芡，洒少量白胡椒，几滴香油。盛盘后洒上葱花。

　 2、清炒嫩豆腐

　这是一道超级简单的家常菜，燥热的夏天，一碗香喷喷的白米饭，配上一道清炒嫩豆腐。清爽的口感充满了整个口腔。清凉的口感更是让人停不下筷子。

　材料：嫩豆腐1盒、葱1段、植物油、盐、味精等调味料适量。

　做法：

　(1)豆腐切丁，葱切好。

　(2)锅中入适量植物油烧热，爆香葱花。

　(3)豆腐倒入锅内翻炒，加入调味料稍微翻炒一下就可以出锅了

　 3、孜然嫩豆腐

　孜然嫩豆腐外焦里嫩，娇嫩豆腐混合着孜然的浓香，一直在嘴里荡来荡去，让人觉得回味悠长。

　材料：嫩豆腐1盒、孜然海鲜酱油、葱花、辣椒粉、椒盐粉、老干妈。

　做法：

　(1)豆腐切片，大概3-5cm厚度。然后泡盐开水20分钟，捞出后沥干。

　(2)平底锅烧热，刷上油热10秒左右。

　(3)放上豆腐，平铺片片嫩豆腐。

　(4)用一玻璃碗，倒入5汤匙海鲜酱油打底，然后加入一汤匙孜然粉、一汤匙椒盐粉，搅拌均匀。

　(5)把豆腐反转，刷上刚才调好的酱汁，煎1分钟，再反转刷酱汁，重复两次。

　(6)撒上葱花，上碟食用。

嫩豆腐的营养价值

　豆腐之中含有丰富的钙，钙是我们身体中绝对不能缺少的一种重要的营养物质，钙元素是我们骨骼和牙齿构成的主要成分。而嫩豆腐中的钙含量是很高的，经常吃豆腐就可以基本满足一部分我们身体对钙的需求。嫩豆腐中的植物蛋白质含量非常高，对人体的营养也是有着很大的好处，并且豆腐还不包含胆固醇，爱美人士也不怕吃胖。

嫩豆腐的功效

　1、是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;

　2、改善人体脂肪结构;

　3、预防和抵制癌症;

　4、预防和抵制更年期疾病;

　5、预防和抵制骨质疏松症;

　6、预防和抵制肝功能的疾病;

　7、可以预防和抵制糖尿病;

　8、预防和抵制伤风和流行性感冒;

　9、防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效;

　10、防治心血管疾病。

嫩豆腐的宜忌人群

　嫩豆腐虽好，但并不是人人可以吃，下面列出嫩豆腐的禁忌人群：

　 1、心血管病患者

　豆制品当中蕴含着较为丰富的蛋氨酸。这个蛋氨酸是可以转化为半胱氨酸的物质，又因为动脉管壁内皮细胞容易被半胱氨酸侵袭从而受损，使得有害物质残留在动脉壁上，因此容易导致动脉硬化这一情况的发生。所以这里建议，年龄比较大的人，或者有这一方面疾病的人都要少吃一点豆腐。

　 2、痛风患者

　在豆制品中含有一种叫嘌呤的物质，它在人体内会氧化而变成尿酸，而人体尿酸过高就会引起痛风，所以患有痛风的的人要尽量少吃。

　 3、碘缺乏患者

　豆制品中还含有多种皂角甙，这种物质可以抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，这对于想减肥的人来说是一个好消息，但它同时还可以加速体内碘的代谢排泄，如果一个人长期大量的的食用豆腐的话，很容易引起碘缺乏症。

　 4、肾脏病患者

　在大多数的时候，豆腐内的植物蛋白经过身体的消化，最后会产生很多含氮的废物，这些物质会由我们的肾脏来排出体外，如果一个人的肾脏的功能不健全的话，这些含氮废物就会加重肾脏的负担，从而对身体健康造成不利的影响。

嫩豆腐的选购技巧

　我们在选购嫩豆腐的时候，要注意以下几点

　 1、看

　在光线充足的地方直接观察，优质的嫩豆腐会呈现出均匀的乳白色或淡**，稍有光泽。次质嫩豆腐的颜色会深一点，而且无光泽。而劣质嫩豆腐会呈现出深**甚至红褐色。

　 2、闻

　在常温下直接嗅闻其气味。优质嫩豆腐具有豆腐特有的香味，闻起来让人舒服，次质嫩豆腐香气平淡，劣质嫩豆腐有豆腥味、馊味等不良气味。

　 3、品

　可以取一点嫩豆腐放在嘴里品尝，优质嫩豆腐口感细腻、有一种清香的味道。次质嫩豆腐口感比较粗糙、也没什么味道。劣质嫩豆腐常常带有酸味、或者苦涩味道。

嫩豆腐的热量

　嫩豆腐的热量(以100克可食部分计)是57大卡(238千焦)。每100克嫩豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。

嫩豆腐和老豆腐的区别

　这二者直观的来看，老豆腐质地紧密，颜色泛黄，不容易碎掉，吃起来口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，很容易碎，吃起来入口即化。

　因为两者的制作方法不同，它们的营养成份也有一些不同，嫩豆腐比老豆腐的含水量要高很多，所以如果以同样的重量来说，老豆腐的营养成分的含量就高于嫩豆腐，尤其是钙，老豆腐的钙含量甚至比跟同样重量的牛奶还有高一些。

嫩豆腐可以直接吃吗

　理论上是可以的，但嫩豆腐在生产、加工、运输的过程中难免会受到一些污染，所以建议还是在经过消毒杀菌之后才能食用。

　随着文明的进步，人们对自己食物的要求除了味道以外，也越来越重视对于食物的科学的营养搭配了，希望本文能够帮助大家更加科学的食用嫩豆腐这一美味的食材。

怎么样炒豆腐才能保证豆腐软嫩，像饭馆里的水嫩光滑呢？

鱼香豆腐，吃起来酸甜软嫩又入味，非常下饭，那么在家要如何制作这道美食呢？下面小编就把具体做法分享给大家。

鱼香豆腐，做法比较简单

首先我们要准备一块大豆腐、一罐番茄酱，一罐郫县豆瓣酱，木耳、胡萝卜、葱姜蒜等配料。接下来，我们要将豆腐切成薄片，厚度大约一厘米就可以。起锅烧油，先把豆腐片放在里面煎一下，煎到两面金黄，外皮发焦，内里发软即可。把煎好的豆腐片盛出来，然后起锅少烧油，先放入一勺郫县豆瓣酱，再放入一些干辣椒段，大火爆出香味，再来上两勺子番茄酱，加入适量清水，转中火熬至冒泡，将煎好的豆腐放在锅里，进行炖煮，再放入适量的酱油和食盐和五香粉调味，炖煮大约五分钟，放入切好的胡萝卜丝、木耳丝、鸡蛋丝，大火翻炒，加入葱姜蒜，淋上一碗水淀粉，来上一勺白糖，鱼香豆腐就出锅了。

鱼香豆腐，制作过程中也有很多注意事项

在做鱼香豆腐的时候，需要注意火候，可以稍微收汁，但是不能把汁收干，否则豆腐就会变干变硬不好吃了。另外，在做这道菜的时候，木耳丝和胡萝卜丝都是必须要放的，鱼香豆腐里没有鱼肉，但是却有酸甜的口味，吃起来格外下饭，所以番茄酱和白糖是必须要放的。还有就是豆腐煎到两面金黄才更好吃，如果不煎的话，豆腐很难入味。这道菜讲究的是酸甜可口，鲜香软烂，所以豆腐一定炖一下才更入味，更好吃。鱼香豆腐和鱼香肉丝差不多，讲究的是一个鲜嫩的口感，所以在出锅的时候要淋上一层水淀粉勾芡，这样才能让豆腐变得浓稠好吃。

鱼香豆腐，软烂可口，酸甜美味，非常下饭，是一道非常利口的家常菜。

豆腐是非常多家庭特别喜欢吃的一种食材，而且豆腐也能够做出非常多的花样，还能够搭配各种的口味。但是很多家庭在炒豆腐的时候不仅特别容易碎，而且炒出来的豆腐总有一股豆腥味儿，对于这种情况想要保证在炒豆腐时，让豆腐变得软嫩，像饭馆里那样的水嫩光滑在炒豆腐之前可以将清洗好的豆腐先在锅中蒸上15分钟，这样是会让豆腐不容易碎，而且还可以将豆腐当中多余的水分蒸出，让豆腐变得更加筋道一些，不会有豆腥味儿。还有个办法就是将已经切好的豆腐放在滚烫的热水当中，再加入少许的盐浸泡15分钟，这样处理好的豆腐也不容易碎，而且也会变得非常的嫩滑。

在家常菜当中想要将豆腐做的好吃，可以将买回来的豆腐切成长条，之后备好尖椒，香，葱，葱，姜等配料，再起锅烧热油之后，将豆腐下锅煎至两面金黄盛出，再放入配料，干辣椒炒香之后放入少许的清水，烧沸加盐进行调味。然后再倒入豆腐，放入水淀粉蚝油生抽，进行调味翻炒均匀之后就可以出锅，这样的方式会让豆腐做得非常的软的好吃，而且每一块豆腐都有汁水的存在是非常的够味。

在煎豆腐的时候想要避免豆腐不碎，不粘锅可以选择老豆腐，在下锅之前倒油的时候可以多倒一些，在油烧上热了之后，在锅底撒一点盐，这样也是能够让豆腐变得更入味一些，也不容易出现粘锅的情况。在煎豆腐的时候也要注意不要用大火煎到一面定型之后再进行翻面，这样的方式其实是非常容易操作的。

最后不管做成什么样口味的豆腐，最忌讳的就是要豆腐直接下锅，这样做出来的豆腐不仅非常容易碎，而且口感还不好吃。