豆腐怎么做成油炸臭豆腐的做法-油炸臭豆腐教学

材料

主料：北豆腐1000克，

调料：植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克

做法

1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；

6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

油炸臭豆腐的做法窍门

长沙名吃：油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过觉得有点麻烦）。

先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，

冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。

将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。

这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友。

油炸臭豆腐的做法

自制油炸臭豆腐做法介绍

每次在大街上油炸臭豆腐的味道飘过来，人都馋的走不动了，但总是纠结它的卫生安全问题所以耐住了，今天给大家分享一个小妙招将豆腐变成美味的油炸臭豆腐制作技巧，臭豆腐生坯是利用超市里的臭豆腐乳制作而成，在也不用去大街上吃臭豆腐了，自己在家做安全吃的舒心。

臭豆腐生坯原料：

豆腐500克、盒装或瓶装臭豆腐50克(2块)

抹油炸臭豆腐的抹酱料：

芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)

油炸臭豆腐的蘸料：

炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少

自制油炸臭豆腐的做法：

1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄，那样炸好后太干)。

2、将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。

3、取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的。

4、将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。

5、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了。

6、将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。

7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。

8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系。

9、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。

10、将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度)，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。

11、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料。家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。

12、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。

成品图：

自制油炸臭豆腐所用臭豆腐生坯是利用豆腐乳和臭豆腐制作而成的，抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的，不过味道很不错的，完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美，而且吃着更卫生。

油炸臭豆腐制作方法和配料是什么？

油炸臭豆腐的做法如下：

用料：北豆腐500克、王致和臭豆腐汁50克、小葱1根、香菜适量、蒜5瓣、小米辣2个、生抽酱油2勺、蚝油1勺、十三香粉少量、白糖适量、淀粉1勺、鲜鸡汁1勺、清水适量、食用油适量、榨菜少量、白芝麻适量、辣椒油/孜然粉根据个人口味添加。

1、准备食材。

2、北豆腐切成6cm×4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。

3、将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。

4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。加入凉白开，泡成蒜水备用。

6、小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。

7、在碗中加入2勺生抽酱油、1勺蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。

8、搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。

9、锅中适量油，烧至5成热，将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。

10、中小火炸至表面金黄，炸到外酥里嫩后沥油捞出。

11、锅中留少量底油，放入小葱爆香。

12、将调好的芡汁倒入锅中，煮至芡汁浓稠。

13、将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎。

主料：北豆腐1块。

辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。

自制臭豆腐的做法

1、将豆腐切成块，放入容器里。

2、准备臭豆腐乳三块。

3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

4、倒入高度数的白酒。

5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6、将容器盖好。

7、发酵24小时后就可以吃了。

8、将发酵好的豆腐放入油锅炸。

9、炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

10、成品。