臭豆腐做法步骤简单-臭豆腐的做法

在家该如何自制臭豆腐？

1.将豆腐切成方块，直接放在食盒里，将臭苋菜卤汁倒在豆腐块上，加三勺盐，盖上保鲜膜，完全密封，放入冰箱72小时。烧热锅(需要很烫，可以往锅里撒一点水滴，如果小水滴一起变成大水滴的话)，放入臭豆腐，不要动，炒一分钟左右，晃动锅，豆腐就会从锅底脱落，完全不粘锅。

2.锅里留一点底油。油热后，将花椒、葱、姜放入锅中炒香，然后将炒好的臭豆腐放入锅中，倒入料酒、酱油、白糖，翻炒均匀，再加入适量开水，将臭豆腐淹没。大火烧开，然后转中火煮，再加一勺鸡粉调味，剩一点汤的时候，大火收汁，这样我们的风味臭豆腐就做好了，咬一口都是汤味。

3.炒豆腐块的时候，我们要时不时的翻一下，让豆腐块受热更均匀。当然，大火的话记得用中小火，但是老豆腐会被炸焦，所以不会好吃，希望你能记住。然后，在炸好的老豆腐上戳个洞，放入我们准备好的酱料，然后就可以吃了。吃起来真的很享受，一口就让人欲罢不能。是不是很简单？

1.将豆腐切成片，放入臭豆腐奶中腌制一晚。这一步可以让豆腐又香又臭，这一步不可忽视。把豆腐放在油锅里炸，这样豆腐的皮会更香。因为煮的时候在酱里加了淀粉，所以酱会比较稠，全部粘在豆腐上，所以吃起来又香又多汁，非常入味。

2.辨别劣质臭豆腐:看臭豆腐的水是否像墨水一样黑有小颗粒沉淀，或者红棕色沉淀分层。这些质量低劣。把豆腐掰开，看看味道是否比白的淡。如果新鲜豆腐没有发酵，属于快速臭豆腐。

在家如何自制臭豆腐？

需要准备的食材有：新鲜豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香葱、蒜子

1.准备一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中备用。

2.碗中放入两块臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜欢味道重一点的可以多放两块。

3.碗里倒入一勺白酒搅拌均匀，这样可以促进发酵，再倒入150毫升温水，水的多少根据容器和豆腐来决定，待会儿要没过豆腐。

4.搅拌均匀后，倒入豆腐中，盖上保鲜膜腌制2小时。

5.这是已经腌制好的豆腐。

6.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热下入豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易溅油，一面炸至金黄后翻一面，炸至两面金黄用漏勺捞出。

7.碗中放入一小块臭豆腐，倒适量开水后用筷子搅散。

8.撒适量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末搅拌均匀。

9.将调好的汁倒入炸好的臭豆腐里，加适量葱末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的时候沾点汁，味道特别香。

菜谱简介

自制臭豆腐，简单易学，卫生方便，味道浓厚！西南风味。

材料

盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量

做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

小诀窍

可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。