水豆腐怎么做嫩而不烂窍门-水豆腐怎么做又嫩又滑

清水煮豆腐是一道很生活中，而且非常口味淡的菜式，很合适病后初愈，或是是一些中老年们去服用，不容易对肠胃造成过多的压力，此外制做起来也是相对性非常简单，只需要将水豆腐放到冷水侵泡一段时间后再去制做，就可以让豆腐的味儿越来越更加优异，还能够在里面添加一些虾皮来提鲜。

原材料：

一整块水豆腐（或水豆腐）500克、菜心（或是别的当季蔬菜）100克

一品鲜100克（3汤勺）、米酒25克（1.5汤勺）、辣椒干丁50克、麻椒20粒、姜蒜丝各50克、骨头汤（或沸水）100克、油100克、虾皮10克。

作法：

1、将一整块水豆腐均值切割成三块，入锅沸水煮10分钟放进器皿；

2、菜心清洗，八完善摆放在水豆腐周边；

3、炒菜锅内倒进30克油，先放进姜蒜丝。再加辣椒干丁。和麻椒用低火炸至呈红棕色，添加一品鲜。米酒。骨头汤。虾皮。煮沸淋在水豆腐上。加香莱提鲜也可。

1 将食用盐、郫县豆瓣酱、朝天椒末、花椒面、香油、生抽酱油、白砂糖拌在一起预留

2 生抽酱油、大蒜、葱根切割成末。

3 水豆腐用盐水泡五分钟以后切割成一小块。

4 坐锅滚油，下葱姜末煸香，倒进香辣牛肉酱炒成辣椒油后加小盘子冷水煮沸。

5 煮沸后倒进水豆腐，盖上再次焖。

6 待汁焖的只剩三分之一时，用芡粉勾薄芡，洒葱段就可以。[1]

溜豆腐是一道美味可口的汉人特色美食，归属于鲁菜系。把水豆腐切割成方块丁用热水烫一下；锅内放油葱、姜片、呛一入锅，放鸡精、生姜水、米酒，生抽，白砂糖。加小量的水；煮沸之后，用木薯淀粉勾汁，放入水豆腐滑一下就可以。

1：最先将水豆腐打花刀成5公分上下的小三角；

2：将改好刀的水豆腐下到滚热的沸水锅中汆一下水捞出 来把水控干；

3：热锅下少量油放如豆瓣**.葱姜末炒出香味加入大骨汤.将汆焯水的水豆腐入锅.再放进鸡精.味精.色拉油.麻椒油.酱油.小火烤最少许料汁的情况下水淀粉勾芡出锅摆盘撒上葱段就可以上菜！（注：可依据自身滴爱好添加适量滴青红椒段或是干辣椒粉）

秋天要多吃豆腐洋葱，教你馋嘴的哪些新做法，滑嫩爽口，上桌汤汁都不剩？

方法一：在凉水中放入食盐，然后把豆腐放进去浸泡十分钟左右，最后下锅焯一遍水；方法二：把豆腐放平，然后在上面放适量重物压上20-30分钟，最后取下重物即可；方法三：在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下，静置等其冷却就可以拿来烹饪。

豆腐怎么不容易烂 一般来说，嫩豆腐在取放以及炖煮的时候很容易碎。如果选择老豆腐的话，又很影响菜品的口感。因此，在烹饪的时候可以将豆腐切大块一点。 方法一：盐水泡豆腐 首先，在准备好的冷水中放入适量食盐，等其融化之后把豆腐放进去浸泡十分钟左右；把豆腐捞起来后，烧开水下锅焯一遍水。这样在烹饪豆腐的时候就不容易烂掉。 方法二：重物压豆腐 将豆腐装进塑料袋里，然后在豆腐上面放上适量重物，压上20-30分钟左右，最后取下重物即可。这样就可以挤压出豆腐里的水分。需要注意的是，重物不宜太重，否则会直接压碎豆腐。

方法三：蒸、煎或烤豆腐 如果害怕豆腐轻易会碰碎的话，可以在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下；等豆腐冷却之后再用来烹饪，这样豆腐就不容易碎。 除此之外，在烹饪豆腐之前，直接将豆腐浸泡在盐水中30分钟左右，杀出水分就可以让豆腐更紧致，这样豆腐也就不会碎了。

1、把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了，这样做把豆腐内的水分压出来，还可以保持豆腐的原汁原味。

2、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，杀出水分，让豆腐更紧致，这样煮的时候不容碎。

3、豆腐下锅前，先用开水浸泡十几分钟，这样做可避免豆腐烂，亦可祛除异味，只是有点影响豆腐的原汁原味。

其他操作

1、在炖煮前先将豆腐入锅蒸或煎或烤一下，待其冷却后再用来炖煮，这样可以让豆腐定型，炖豆腐时就不会碎掉了。

2、在炖煮豆腐的时候不要用锅铲等去碰豆腐，防止铲碎了豆腐。

给大家分享圆葱豆腐煲的做法，平常圆葱我们是炖着吃，拌凉菜吃，今天小编就给大家分享一个圆葱不一样的作法，比炒着拌凉菜着美味得多，这一洋葱豆腐煲水豆腐细嫩，圆葱进味，并且营养成分美味，香而更辣，一点也不油腻感，寒冷的冬季整上那么一锅，养胃还贴心，最重要的是作法还简易，在家里做便宜实惠，整洁还环境卫生，下面就来一起看看我是怎们制作出来的吧。

洋葱豆腐煲制做食物圆葱，水豆腐，肉沫，生鸡蛋，大葱，姜片，蒜头，郫县豆瓣酱，生抽酱油，老抽王，木薯淀粉

1.小伙伴们好，今天给大家分享洋葱豆腐的家常做法，鲜美美味可口，做法简单，最先我们可以把备好全部食物处理一下，水豆腐一块从正中间切一刀，随后切成片，切成小块的水豆腐装进一个碗中，圆葱一个先给他对半分割开，随后切割成丝，切成小块的洋葱丝装进盘里预留，大家最好把洋葱切对外开放入凉清水中一下，那么在切时就不容易辣眼了，碗里打进一个鸡蛋，加一点盐调料，拿筷子充足搅匀，然后把蛋液淋入水豆腐上面，这样操作的鸡蛋吃下去更细嫩。

2、锅预热，锅热后倒点油，油烧把裹鸡蛋液的水豆腐装进去煎一下，全过程中小火来煎，火太大的话把水豆腐煎糊了，吃着一股烧焦味，十分的难以下咽，慢火慢煎三分钟，小火煎一面金**后给他逐渐翻过来，翻过来后把另一边也文火慢煎三分钟，小火煎两面金**后盛出预备。

3、下边提前准备一点配料葱，姜，蒜大葱切割成葱段，姜片先切成片，在切割成丝，蒜头切成薄片，切完后放入盘里预留，热锅热油倒进买好的肉沫，有时间能够自己用手剁，胖瘦依据个人爱好选择，先给他炒到掉色，肉沫掉色倒进葱，姜，蒜炒香，炒香后放入一勺郫县豆瓣酱，二勺生抽酱油，一勺老抽王，把调料汁炒香，这儿先别放盐了，由于郫县豆瓣酱，老抽王，生抽酱油全是咸的，炒香倒进小半碗水淀粉勾芡，走红烧开后就能熄火了。

3、下边提前准备一点配料葱，姜，蒜大葱切割成葱段，姜片先切成片，在切割成丝，蒜头切成薄片，切完后放入盘里预留，热锅热油倒进买好的肉沫，有时间能够自己用手剁，胖瘦依据个人爱好选择，先给他炒到掉色，肉沫掉色倒进葱，姜，蒜炒香，炒香后放入一勺郫县豆瓣酱，二勺生抽酱油，一勺老抽王，把调料汁炒香，这儿先别放盐了，由于郫县豆瓣酱，老抽王，生抽酱油全是咸的，炒香倒进小半碗水淀粉勾芡，走红烧开后就能熄火了。

4、准备一个石锅把圆葱盖在底端，上边铺平煎好的水豆腐，炒好的调料汁撒到上面，用中火炖五分钟，这儿在炖的时候不要用走红，火太大的话也会导致料汁很早收做了，水豆腐都还没进味，做出来的水豆腐就没有那么嫩了。

5、到时间后熄火，还没来得急打开表盖就嗅到了一股香味，打开瓶盖看一下，就看颜色都很诱惑，拿筷子尝一下，味太淡的话也可以加一点盐进来，在撒上我们性感小葱花就可以吃了，用夹子夹出去，当心发烫哦。

6、一道热呼呼的洋葱豆腐煲就制做实现了，配馍配白米饭是一个不错的选择，豆腐和肉末吸尽了料汁的香味是十分进味，圆葱也是十分酥烂的，水豆腐由于裹快满了鸡蛋液，煎完以后吃着也是十分细嫩的，还配了肉沫也是相当的有营养招待朋友还很有脸面，如果你喜欢就赶快试一试吧。

6、一道热呼呼的洋葱豆腐煲就制做实现了，配馍配白米饭是一个不错的选择，豆腐和肉末吸尽了料汁的香味是十分进味，圆葱也是十分酥烂的，水豆腐由于裹快满了鸡蛋液，煎完以后吃着也是十分细嫩的，还配了肉沫也是相当的有营养招待朋友还很有脸面，如果你喜欢就赶快试一试吧。

小提示1、水豆腐最好是裹鸡蛋煎一下，那样吃着更细嫩。2、炒肉末时就不必加上料酒了，做出来的料汁才能原生态。3、石锅底端一定不要有冷水，不然加热非常容易发生爆炸。今日的特色美食就和大家讲到这里了，我就是小琪，一位喜好美食的原创者。共享面点和家常菜的做法，如果你也喜欢美食，请关注，分享，评论，我们能一起分享美食积累的经验，用简单的食材为家人搞好每一顿饭。