豆腐怎么做好吃嫩豆腐-豆腐特别嫩怎么做好吃

豆腐怎么做，更嫩更入味，一家人吃完特别满足呢？

非常好吃的蒸菜，少厨房油烟，更健康，更环境保护，蒸豆腐是最能维持豆腐原汁原味的做法，豆腐能够消化吸收肉末的香味快手菜，便捷简易，特别好吃，特别适合宴请的一道菜，学起来！

食物：嫩豆腐1块、五花肉1小块、小香葱2根、姜1小块、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、耗油1勺、米酒小勺、盐少许。作法:

食物备齐。嫩豆腐清洗切割成厚片码盘。蒸豆腐是最能维持豆腐原汁原味的做法，豆腐能够消化吸收肉末的香味，五花肉1小块、小香葱2根、姜1小块、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺。

耗油1勺、米酒小勺、盐少许切葱花，姜切碎，五花肉剁碎肉末预留。锅里滚油，将肉末炒至掉色放葱花五花肉剁碎肉末预留。锅里滚油，将肉末炒至掉色放葱花，生姜沫炒匀。加耗油，生抽，米酒一点，盐少许。

最终放郫县豆瓣酱炒匀。将炒好的肉末铺在豆腐上。五花肉剁碎肉末预留。锅里滚油，将肉末炒至掉色放葱花，生姜沫炒匀。碗中打入三到四个鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分搅散。豆腐我们要选择嫩豆腐或者内酯豆腐，先切厚片再切长条。

小葱两根切葱花，大蒜几粒拍碎后切蒜末，切好放一起备用。准备一个调料汁，碗中加入1克白糖、2克食盐、3克料酒、3克蚝油、5克生抽，把调料搅拌化开后备用。

炒锅烧热转小火，淋入少许植物油，把鸡蛋液和豆腐滑入锅内，小火慢煎2分钟，把底部的鸡蛋煎至定型。待底部的鸡蛋定型后翻一个面，另外一面再煎1分钟，直至两面焦黄定型后盛出。

用锅内底油下入葱蒜爆香，再淋入准备好的调料汁煮开。下入煎好的鸡蛋豆腐，转小火慢煨2分钟，在这个过程中让鸡蛋和豆腐吸满汤汁。最后等到汤汁收尽，撒入一些葱花点缀增香即可出锅。

将肉末炒至掉色放葱花，生姜沫炒匀，加耗油，生抽，米酒一点，盐少许锅里水开后蒸8分钟即可。蒸豆腐是最能维持豆腐原汁原味的做法，豆腐能够消化吸收肉末的香味起锅弄点葱花，蒸完之后的料汁特别香，原汁原味的豆腐包裹着肉末的香味，味道很非常好。

如何制作嫩豆腐

1、金银豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。

制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

2、核桃豆腐丸

原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

3、琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。

制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

4、雪菜豆腐汤

原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

5.麻婆豆腐

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢？

制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。

2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：

季节

气温(℃)

水温(℃)

浸泡时间(小时)

浸泡程度

冬

0

0

20～22

豆瓣合面中央有1/10的**凹面

初冬初春

10

10

12～14

豆瓣合面中央有1/10～1/15的**凹面

春秋

24

20

10～11

豆瓣合面中央有1/5的**凹面

夏

30～40

25～30

6～7

豆瓣合面中央有3/10的**凹面

一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。

上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。

3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。

(2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。

(3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。

(4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。

4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。

(2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。

大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。

(3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。

(4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。

冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。

(5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。

凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。

嫩豆腐怎么做好吃

豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢？

外边的豆腐尽管价格低，买二块钱的豆腐就能做一大盘了，但今天给大家分享一种方法，自身做豆腐吃，不用熟石膏和卤汁，很简单就能制成豆腐，做好的豆腐比外面的好吃好几倍，喜爱自制的好朋友，赶紧一起来看看，一看就会做出来的方式，值得一看。自做豆腐必须食物：黄豆、白米醋、冷水

先把500克的黄豆放到盆里，洗二遍清洗以后，再接好一定量冷水，让黄豆水中泡到一个晚上，直到黄豆都变大过，就可以开始进行了。

将黄豆沥干水后，将黄豆放进豆浆机中，添加十斤水，假如是破壁机得话，那么就分批来打豆浆，将黄豆弄成豆浆以后，用纱布将豆浆过虑一下，漏在较大的面盆中。

再将豆浆倒入锅里，先走红烧开后，然后调至文火煮，将白沫子除掉，煮上三分钟，就能熄火了。随后倒进2斤矿泉水，拌匀，让豆浆凉出来，降至八十度时，在空碗中倒进50亳升的白米醋和250mL水，拌匀倒进豆浆中

要一边倒一边搅匀，发生豆腐花就证明就行了，盖盖子焖二十分钟，除掉表层酸大碱，能够留着下一次做豆腐用。自做豆腐，不用熟石膏和卤汁，用来就能做好，从此不用出去买了，它就是白米醋。

在磨具中铺平沙布，倒入拌和好一点的豆腐花，然后将豆腐花轻按紧致一些最好是，这样做出来的豆腐才会更加紧实。

最后将沙布包囊好，再顶开一些吊物，压的时间长短确定豆腐的老嫩，因此时间上大伙儿能自己而定，做好的豆腐，看上去和外边的豆腐没区别，自身做出来豆腐会更加健康。

自制的豆腐，没用熟石膏和卤汁，显得更加身心健康很多，自打自己做豆腐后，一家人吃得更多了，无论怎样做都那么香，大伙儿有时间的话，也来做一做看

嫩豆腐怎么做既简单又好吃 嫩豆腐做法

做成麻婆豆腐。麻婆豆腐做法步骤：

1、豆腐一块，使用料理机打成肉末。

2、嫩豆腐切成小块。

3、锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不易碎，口感更加弹口。

4、葱姜蒜切沫，分量根据个人口味。

5、锅内入油，下入花椒，出香味后捞出。

6、下入葱姜蒜末炒香。

7、下入肉末煸炒。

8、放入豆瓣酱和辣椒油炒出红油。

9、炒均匀。

10、加入水烧开，加生抽。

11、下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐。

12、加入淀粉水勾芡。

13、汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅。

嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃？

1、嫩豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，盐，酱油，芡粉，葱

2、嫩豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。

3、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。

4、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。

5、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。

6、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭=。

嫩豆腐怎么做

说到嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃，这两种豆腐都有多种不同的做法，下面我就分享两种我认为比较好吃的做法吧！

第一种嫩豆腐好吃的做法（肉末蒸嫩豆腐），把嫩豆腐切成厚片，整齐地摆放在盘子中，在豆腐上撒上适量的盐，方便豆腐入味，把炒好的肉末放入豆腐上面，锅中放入水大火烧开，把豆腐放入锅中，盖上盖子大火蒸五、六分钟，关火再焖片刻，出锅再撒上葱花、淋上香油，一道好吃的家常肉末蒸嫩豆腐做好了。

第二种老豆腐好吃的做法（糖醋豆腐）做法材料：老豆腐一块，红色和青色的的甜椒各适量，淀粉、糖、盐、酱油各适量，把糖、醋、酱油各适量放入一个碗里拌均匀备用，豆腐切厚块，裹上淀粉，锅烧热放油，将豆腐放进锅中煎至金**，把煎好的豆腐盛到盘子里备用，锅烧热放少许油，把切成块的红、青甜椒放入锅中翻炒至软化，把豆腐也加入锅中，加入调好的的料汁翻炒均匀就可以了。

小贴士：上面的肉末加生抽、味精各适量炒片刻就可以了。

1、麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐、豆瓣酱、猪肉、葱、蒜、花椒、生抽、白糖、玉米水淀粉、食盐、食油。

做法：

1、豆腐稍微冲洗一下沥水后拿小刀均匀切块，猪肉洗净沥水后均匀剁碎末，葱摘洗干净切花，蒜去皮切碎末待用。

2、起锅烧适量水，水开加入少许盐，倒入嫩豆腐块焯水2-3分钟捞出沥干水分待用。

3、起锅烧适量油，油温五成热倒入花椒翻炒出香后捞出弃之，加入肉末快速翻炒打散，炒至肉末成型变色出香。

4、加入1-2勺豆瓣酱、蒜末继续翻炒出香出红油，加入适量水淀粉、半勺白糖、1-2生抽大火煮沸。

5、煮沸后改中小火，倒入豆腐块煮炖5-7分钟入味，改大火快用铲子溜锅底翻炒收汁，不要把豆腐翻炒的太碎。

6、收汁后出锅装盘，均匀撒上适量葱花、花椒粉即可。

2、肉末豆腐

材料：

猪肉、豆腐、生抽、白糖、葱、蒜、剁椒酱、蒸鱼豉油、食油、食盐。

做法：

1、猪肉洗净沥水后剁成碎末，葱摘洗干净均匀切花，蒜去皮切碎末，豆腐洗净沥水后均匀切长块摆入盘中待用。

2、起锅烧少许油，油温六成热改中小火，倒入肉末快速翻炒打散，炒至肉末成型变色出香。

3、倒入备好的葱花、蒜末、翻炒均匀出香，加入2勺生抽、1-2勺剁椒酱、小半勺白糖、少许食盐翻炒均匀关火。

4、将炒好的肉末均匀码在豆腐上，起蒸锅烧适量水烧开，水开大火上汽蒸12-15分钟即可出锅。

5、出锅前均匀淋入少许蒸鱼豉油后盖盖焖1分钟即可取出放稍凉后食用。

盒装嫩豆腐怎么烧好吃

蚝油嫩豆腐的做法 ?

准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香！

豆腐一切两半，分切成薄片!

用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！

鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！

准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油

加上一倍多量的清水搅拌至均匀！

逐个放到锅里面，小火煎，

翻面的样子

全部煎好

倒入提前兑好的料

加入大葱花

收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！

小贴士

整个菜品就加了蚝油和酱油，无需其他，如果你的口味不重，可以少用点蚝油，因为蚝油的确很咸！

1嫩豆腐怎么做好吃又简单

2嫩豆腐汤

3松花蛋拌豆腐的做法

4豆腐鱼汤的做法

5香菇豆腐的做法

1嫩豆腐怎么做好吃又简单

香辣嫩豆腐；准备嫩豆腐一块，切的时候一定要小心，不要把嫩豆腐切脆。切好的嫩豆腐放在已经煮开的水里，焯一下，把会炒掉捞出加上香菜，放上麻辣、榨菜、麻油、味精、盐、酱油撒在表面一层香菜即可食用。嫩豆腐煲；新鲜的豆腐，先用锅蒸熟放一边，腌好的牛肉用料酒、酱油、葱姜蒜、胡椒粉、搅拌均匀腌半个小时左右。在锅中加入热油加入碎牛肉翻炒，随后把番茄、蘑菇、青椒、放入锅中搅拌均匀，加上盐，加入水闷半个小时，豆腐切好，炒好的菜和汤汁浇在豆腐上即可。

2嫩豆腐汤

嫩豆腐汤；在做的时候一般口味都很清淡，不适合绝大多数年轻人的口味、所以可以换一换做法，先准备嫩豆腐一块，切好放入清水中备用。准备许多干的辣白菜，加上清水在锅中煮一下。随后再把泡好的香菇和豆腐，放入锅中加上胡萝卜、金针菇、煮熟后盐不要放太多、因为辣白菜本身盐的含量很高，盐吃多了容易口渴，也容易引起咽喉炎，大约需要15分钟的时间即可做好。

3松花蛋拌豆腐的做法

先准备盐、酱油、醋、倒在小碗中调成汁。随后再加上辣椒油和香油，撒上适量切好的葱花和香菜末，搅拌均匀。准备几个松花蛋，去掉松花蛋的外壳。先把刀子蘸上水，再去切松花蛋。这样不容易让松花蛋沾在刀片上，切好的松花蛋摆在盘子中，再把豆腐放入热水中烫一下，等豆腐半熟左右捞出切好，放在盘子中摆出想要的造型，即可做好。

4豆腐鱼汤的做法

先把豆腐块准备好，准备香葱清洗干净放一旁备用。豆腐可以先不切，先把鱼处理干净，生姜葱全部切成片，等锅的油热了后把姜片先放在锅中。把鱼放入锅中，用火慢慢的炸一下，一直到两面金黄盛出。注意鱼最好是不要碎掉，加一碗清水，在锅中等水开后，把豆腐放入锅中用小火慢慢的炖煮。随后放上香葱末和鸡精和盐，还有鱼，熬半个小时即可出锅。这一道奶白色的豆腐鱼汤，可元气补气血，味道也很清淡，容易入口。

5香菇豆腐的做法

香菇豆腐一般可以用来炖汤，味道鲜美，营养价值高。先把蘑菇用水泡好，切成小块豆腐，同样也切成四方块，准备好配料后，先分别把调料，放入水中焯一下，盛出后把水分晾干。用平时炒菜的锅，放上油，等油热了以后把葱姜蒜末，花椒，全部放入锅中炝锅，可以增加味道更鲜美。随后把豆腐和香菇，放入锅中加入精盐，酱油，用大火把水烧开，随后淋上一些香油，盛出即可。