豆腐烹饪运用的特点是什么呢为什么-简述豆腐的种类和烹饪运用特点

豆腐是我们生活中经常吃的食物，也是我们老祖宗文明智慧的结晶；从古至今人们都喜欢吃豆腐，而且豆腐已经成为了我们必不可少的一种蔬菜。我们之所以如此钟爱豆腐，都是因为豆腐有着这些意想不到的好处。

一、豆腐制作工艺简单，而且产量很高

豆腐由黄豆磨成豆浆，然后经过熬制，并加入卤水凝结而来。黄豆在经过这一系列简单操作以后，就变成了一道人人喜欢的美味食物。凝结以后的豆腐，不仅可以直接食用，还能够用模具压制成型以后，拿到集市上售卖。

而且简单的黄豆在经过水分浸泡以后，磨成豆浆就会使得体积膨胀很多。而且豆腐水分含量高，所以将黄豆制作成为豆腐，更能够让黄豆得到充分的利用。在那个粮食产量不高的年代里，豆腐是普通家庭居家必备的食品。

二、豆腐营养丰富，而且味道鲜美

豆腐的主要营养元素为蛋白质，除了含有蛋白质以外，还含有我们人体所需要的多种微量元素。虽然古人不知道吃豆腐能够这么全面的补充营养，但长期吃豆腐却让古人觉得身体非常舒适；加上豆腐具有滋阴的功效，在经过中医的推荐之后，更是被寻常人家所喜欢。

三、豆腐有着多种烹饪方法

在豆腐出现以后，慢慢的多种烹饪方法也跟着流传出来。而到了今天，豆腐的做法更是花样百出，蒸煮煎炸一样不落的开发了出来。而且今天的豆腐，已经被我们各大菜系所收纳，在每个菜系中，都有着不同的做法。对于喜欢吃辣椒的川人而言，豆腐是麻辣味；对于饮食清淡的南方人来讲，豆腐又经常出现在炖菜、汤菜中。

正是因为豆腐有着这么多的好处，才让豆腐在我们生活中无处不在；它也随着我们人类的发展，在不断的被改进，研究新的吃法。

越煮越嫩，因为会吸收更多汤汁水分。主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；

北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

扩展资料

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

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