豆腐怎么做不容易碎-豆腐怎么做不容易碎掉

1.前期压出水分买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。

2.把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。

3.把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。

4.用热水煮一下豆腐。

5. 锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多。

6.用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。

7.可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。

8.锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。

9.最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。

10.油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅。

11. 火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。

12.要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐。

13.煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅。

14.不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会弄碎豆腐。

15.把握煎的时间很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就会完全不沾底。

16.如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿。

一、学会四个小敲门，豆腐怎么煎都不会散

1、煎豆腐一定要选北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，煎的时候不容易碎。

2、豆腐先放在淡盐水里浸泡，是为了减少豆腐内水分，让煎的时候更完整。

3、豆腐表面裹面粉、淀粉或者蛋液，在豆腐表面形成一层膜，煎的时候保证豆腐完整。

4、豆腐放入油里煎，刚开始不要动，等表面煎成型一下再翻动，豆腐就不碎了。

二、香煎豆腐食材：北豆腐 1块、鸡蛋 2个、面粉 30克

调 料：油、盐、蒜香辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小葱-适量

1、一个大碗装清水，水中加入一小勺食盐融化，豆腐冲洗干净后放进水里浸泡约15分钟。

2、浸泡豆腐的时候，将小葱切成葱花，将鸡蛋打在碗里搅拌成蛋液，面粉装到一个碗里。

3、浸泡后的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。

4、接下来准备煎豆腐，每一片豆腐先裹上一层薄薄的面粉，再放入鸡蛋液裹满蛋液。

5、锅中倒油，用中小火把准备好的豆腐片慢慢煎得两面金黄，然后在豆腐表面撒上盐、白胡椒粉、蒜香辣椒粉，再稍煎片刻就可以出锅了。

6、煎好的豆腐在盘子里摆好，撒点葱花和熟白芝麻装点，也更香，这盘香煎豆腐真是颜值高。