怎么用豆腐做豆腐泡-豆腐怎么做成豆腐泡的做法

一看到“豆腐泡”这三个字就能猜到差不多是一个北方朋友提问的，在我家乡的北方小城市豆腐泡就是很常见的豆制品，跟冻豆腐算是豆腐制品中的“双雄”，而在南方这种豆制品一般被称为油豆腐。

其实这个东西的制作原理很简单，冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构，而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式，另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法，也是“米饭杀手”的级别哦！

——制备豆腐泡——

准备材料：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油

制作步骤：

⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；

⑵锅里下多一些的油，烧至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；

⑶豆腐开始慢慢膨胀之后，再将油温慢慢调到大约180度左右，慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上；

⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油，然后关火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。

豆腐泡虽然制作简单，但是需要注意的点还是有不少的：首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐，只有这样扎起来才事半功倍，而且豆腐泡的结构也更稳固，不会容易出现塌陷；豆腐块不要切得太大，不然的话油炸时间就太久了，难以炸透；豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，还可以让豆腐表面第一时间焦化成型，这可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的时候先小火炸干表层的水分，形成相对稳定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出，如果一开始就特别大的火力，那么豆腐皮还不够强韧，一旦破了豆腐内部就会额外吸油；最后就是油炸食物的时候，最好等锅内食物都捞出去之后再关火，不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油。简单分享了豆腐泡的做法，那么下面我们顺便分享一个好吃的烹饪方式，比单纯吃肉还过瘾、下饭哦。

——鲜虾鸡肉酿豆腐泡——

准备材料：豆腐泡、虾仁、鸡胸肉、蚝油、盐、糖、生抽、姜末、水淀粉。

⑴虾仁和鸡胸肉剁馅放入碗里，继续加入盐、糖、蚝油、生抽和一点姜末拌匀，朝一个方向搅拌一会静置腌渍入味备用；

⑵把豆腐泡上面剪一个洞，然后将我们制备好的虾仁鸡肉馅一个个塞进去，豆腐泡里面是像海绵似的松软结构，还是比较好塞的；

⑶蒸锅加水烧开，然后将酿好肉馅的豆腐泡装盘放进去蒸10分钟，出锅之后将蒸出来的汤汁倒进炒锅里加热，略微加点水淀粉勾芡淋回到蒸好的酿豆腐泡上即可。

豆腐怎么炸成豆腐泡

黄金豆腐泡的做法?

用料：豆腐一斤、食用油适量

1、用厨房纸把豆腐上水分吸干，切块，大小均匀。

2、热锅放油，油温3成热时，将豆腐一块一块滑入锅中。2-3分钟后豆腐坯会慢慢膨胀，之后转小火炸熟。

3、捞出控油，大火再复炸一遍即可。可即食，也可冷冻。

小贴士

豆腐一块一块由锅边滑入油中、小心不要被油溅伤。

扩展资料：

豆腐泡是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐泡确实对人体健康大有好处。但是，食豆腐泡并非多多益善，过量也会危害健康。

制作豆腐泡的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。

豆腐泡含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。豆腐泡性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者也不宜多食。

美国医学专家还研究指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂易于沉积于动脉壁上，促进动脉硬化的形成。因此，食豆腐泡也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。

老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食。

参考资料：

百度百科-豆腐泡

豆腐泡的制作方法

炸豆腐泡按照如下方法可以炸出空心。

1、将豆腐清洗干净，然后放在漏网中控水半小时，半小时后将豆腐切成小块。

2、起锅烧油，油温烧至6-7成热，先放入一块豆腐，如果豆腐旁边冒出许多小泡，即可调小火后下入剩余的豆腐块。

3、放入豆腐后，用漏勺或勺子轻轻搅动，全程用小火慢炸，用勺子轻轻搅动使豆腐受热均匀。

4、炸至金黄，外皮有些发硬，即可捞出控油食用特别的美味好吃。

臭豆腐做法

1、先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接放在蒸锅上面蒸，大火蒸8分钟左右，豆腐蒸好后把它放凉。

2、然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。

3、取个空碗，往里面加入两块王致和的臭豆腐，再加点臭豆腐里面的卤汁，用勺子把臭豆腐压碎，再加入温水搅拌均匀。

4、然后倒入豆腐碗里，盖上盖放一旁腌制20分钟。

5、锅里倒入油，油热以后把腌好的豆腐一块一块放进去炸，把豆腐炸至两面金黄就可以捞入碗里了，不能把豆腐炸得太老了，不然口感不太好吃。

6、另外取个空碗，往里面加入蒜泥，加入盐，根据自己的口味加入红辣椒面，加入味精、生抽、素蚝油，加入两勺孜然粉，一小勺花椒粉，加一小勺淀粉，再加入水搅拌均匀。

7、然后直接倒入锅里面，熬两分钟关火，咱们这个臭豆腐的料汁就做好了。

8、再把料汁浇在臭豆腐碗里，上面撒上香菜就可以开吃了，咱们这个臭豆腐就制作好了，在家在家做的臭豆腐干净卫生，吃着放心，味道非常的不错。

豆腐泡香软可口，豆腐泡是如何做出来的？

一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

白豆腐

白豆腐

1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；

3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法采用两步法：

1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子

豆腐泡

豆腐泡

内部的水分气化膨胀，表面缓

慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；

2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

豆腐泡

豆腐泡

工业做法

点浆：制豆腐泡的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡，可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用，点浆方法同豆腐干。

胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。

扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使豆腐泡发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的豆腐泡比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。

抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。

浇制：与豆腐浇制方法相同。

“豆腐泡”，又叫油豆腐，是一种豆制品半成品，因为一般都是用成品豆腐经过油炸、蒸煮而成，存放时间可以相对延长。它因其诱人的颜色、嫩滑的味道、丰富的营养和多样的烹饪方法而受到公众的欢迎。目前，豆腐泡(油豆腐)也是一种广受欢迎的美味食品，风靡全球，受到南北双方的喜爱。在此，我将与大家详细分享。

特点：色泽金黄，嫩香，搭配丰富，做法简

食材:2块老豆腐(也就是北豆腐，比较硬的豆腐)

成分:食用油适量(首选茶油)

调味:少许盐(根据情况加盐或不加盐)

工具:厨房用纸适量，1锅

[开始生产]?

先将豆腐洗净，沥干水分，然后用厨纸将表面水分擦干，用刀切成3厘米左右的小方块，盘起来备用。(注意，在这里买豆腐要先洗，因为里面有很多灰尘，洗好的豆腐一定要用厨纸擦干，后面会有解释)。

将锅里的水洗净晾干，再加一点食用油，烧至670%的热度(用木筷子插入的油中有丰富的气泡代表温度)。把豆腐块全部轻轻放进去，转中火，边炒边轻轻推。(注意，炒豆腐的时候，一定要把油温加热到670%才能把豆腐煮熟，豆腐煮熟后要轻轻推一下。原理后面会解释)。

炒至豆腐表面呈均匀的褐色后，转小火继续慢慢炒至豆腐浮在油面上，表面颜色均匀金黄，即可关火捞出。引流后可以直接食用。如果不急的话，也可以趁热撒一点盐拌匀放冰箱备用。它可以延长保质期，给豆腐增加底部的味道，使它闻起来更香。(注意炒豆腐时火力的变化特别重要，这是炒豆腐的关键。另外，人们在炒豆腐的时候一定要时刻观察豆腐的颜色变化，这也是炒豆腐的关键前提)。

成分:大豆500克(可以根据自己的胃口多做一点)

成分:卤水10克(卤水是做豆腐必备的凝固剂)调味:清水，食用油，少许盐(煎炸油首选茶油，根据情况加盐或不加盐)

工具:豆浆机1台，豆腐木模具1个，豆布1块，厨纸适量，纱布适量，纱布滤漏1个，打蛋器1个，炒锅1个

先将黄豆洗净，提前一个晚上泡在足够的清水，然后再将水洗净沥干，取一台豆浆机，将洗净沥干的黄豆与1500毫升清水一起加入豆浆机中制成豆浆，然后再次搅拌。——(注意，大豆必须浸泡8小时以上才能制成豆浆。另外，黄豆和水的比例是1:3，原因后面会解释)。

将豆浆打匀打匀后，用纱布过滤器过滤2次，滤出豆渣，让豆浆自然冷却一段时间(豆渣可以用来煮饭或做蛋糕，味道鲜美，营养丰富)。——(注意，这里的豆渣要多滤出两次，保证调制出来的豆浆细腻)。

取小碗，加入卤水10g，半小碗清水，拌匀融化。——(注意卤水要掺入水中配制卤水水)。

豆浆冷却到85左右，下面开始点卤，把上面准备的卤水一点一点滴入豆浆中。当豆浆是点卤，豆浆时，应该轻轻搅拌使其混合均匀。豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤搅拌，让其自然静置20分钟。——(注意点卤豆浆是做豆腐最关键的一步，点卤水一定要慢慢搅拌，保证豆浆和点卤水能均匀混合在一起)。

静置后，豆浆已基本凝固，完全分散，用打蛋器或搅拌机粉碎成均匀的小颗粒，即可食用豆腐。——(注意，这里的豆浆凝固后一定要再碎一遍，因为这里只吃豆花，不需要剩下的水)。

将豆腐模具清洗干净，铺上干净的豆布，将豆腐放入豆布内，用外豆布覆盖。最后，将模具上的层压板旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭开旧豆腐。——(注意，这里豆腐变成豆腐最重要的是最后这一步压豆腐。不要太硬也不要太轻，按完之后要静置一段时间)。

后续步骤同上述老豆腐步骤。把压好的豆腐拿出来切成方块，然后根据个人喜好，把一些切成3厘米左右宽的方块豆腐块，然后按照上述制作豆腐泡的第一步制作。