虾酱炒豆腐窍门-虾酱炒豆腐怎么做好吃

食材明细

豆腐450克

虾100克

芹菜100克

虾酱30克

姜3片

料酒5ml

油20毫升

微辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

虾酱炒豆腐的做法步骤

1

准备***腐一块。

2

豆腐切正方块。

3

鲜虾去外壳和虾线后洗净剁碎（也可用海米代替）。

4

将蘑菇泡开。

5

切成小块。

6

锅中倒入油（20毫升），放入姜片、虾酱、虾、蘑菇、豆

腐块，倒入料酒（5毫升）以及水（15毫升）；

盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序

接下来您可以做其他家务或是看书读报，听见滴滴响。

7

芹菜切丁。

8

将切好的芹菜加入已经烹饪好的豆腐中搅拌均匀，便可装盘了。

9

装盘。

10

成品菜谱。

小窍门

要点：

如喜欢干爽口感的话，水淀粉用量可替换成清水。

虾酱口味咸鲜，盐量可省略。

芹菜段一定出锅再放入，否则会失去清脆口感，色泽也会深暗。

这道菜的主要食材是虾酱和豆腐，如果不喜欢芹菜，您可以随意替换成其他蔬菜。

风味：

香嫩咸鲜，色泽淡雅。

虾酱最经典的6种吃法

1.

食材：豆腐、虾酱、大葱

2.

豆腐切成丁用开水略焯一下

3.

用凉水过凉，捞出沥干水分

4.

葱切成小段

5.

锅烧热，放入油，放入虾酱翻炒出虾酱的香气

6.

放入葱略翻炒一下

7.

放入豆腐，颠锅炒

8.

颠锅炒至虾酱均匀的裹在豆腐上面即可

9.

装盘即可食用

虾酱豆腐的做法虾酱的家常吃法

虾酱最经典的6种吃法如下：

一、虾酱烧豆腐

做法：

1、鲜虾去外壳并去除沙线后洗净，芹菜去叶洗净后切成段，姜洗净后切片，豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金**。

2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

小诀窍：

1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一美中不足的就是菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。

2、虾酱在超市有售，因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。

3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜也可以根据自己的喜好，随意替换。

二、蜢子虾熥鸡蛋

做法：

1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀。

2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀。

3、入锅蒸熟即可。

三、虾酱炒鸡蛋

做法：

1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀。

2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制。

3、至完全炒散成型后出锅。

温馨提示：

1、腌制的虾酱咸味足够，无需加盐。

2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱。

3、虾酱本身足够鲜，无需添加味精或其他调味品。

4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹。

四、眉豆炒虾酱

做法：

1、眉豆去筋，斜切成丝。

2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用。

3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀。

4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出。

5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用。

6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。

7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色。

8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟。

9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。

温馨提示：

1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐。

2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感。

3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合。

4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

五、肉末虾酱咕嘟豆腐

做法：

1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释。

2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分。

3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎。

4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂。

5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香。

6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味。

7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟。

8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎。

2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释。

3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐。

4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味。

5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。

六、虾酱蒸猪肉

做法：

1、猪肉去皮及肥的部分切片（不用切得太薄）放大碗中。青红椒 葱姜切丝，各材料备用。

2、虾酱、青红椒、姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，最后将姜均匀撒在上面即可。

虾酱炒豆腐是北方山东等地民间流传的一道特色菜，其做法简单，用料少，味道独特，是较受欢迎的一道地方特色菜。

材料

主料：豆腐300g、虾酱50g、五花肉50g、滑子菇75g、干木耳10g、鸡蛋60g；

辅料：香油适量、盐1g、细香葱2根、料酒2汤匙、生姜3g、酱油2汤匙

虾酱炒豆腐

1

准备材料。

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2

将滑子菇清洗干净切小段。

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3

豆腐切块焯水备用。

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4

炒锅中放油将鸡蛋炒散盛出备用。

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5

将五花肉切成小丁。

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6

锅中放底油煸炒五花肉丁，将五花肉丁煸炒出油（多煸炒一会儿）

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7

五花肉煸香加入姜末、虾酱、料酒一起煸炒出香味。

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8

下入焯好的豆腐加少许盐、酱油翻炒入味。

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9

下入滑子菇、木耳一同翻炒。

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10

最后下入炒好的鸡蛋、小香葱、香油快速翻炒出锅。

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小贴士

1、虾酱很咸，一定要少放盐。

2、豆腐要事先焯水，去掉豆腥味。