豆腐美称-豆腐美食文化

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。　　西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:　　中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,至今己风靡世界矣!　　豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法

鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称八公。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下：　　《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”　　宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》:种豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南术,安坐获帛布。　　这是现存文献中最早提到豆腐为淮南术的记载。　　元·吴瑞的《日用本草》云:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:豆腐始于汉,　　淮南王刘安之术也。　　明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。　　明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云:豆腐,淮南王刘安所作。　　明·罗欣《物原》载:刘安始作豆腐。

清·汪汲《事物原会》说,西汉古籍有刘安作豆腐的记载。志属史信,是完全可以依赖的。　　明清之际方以智《物性志》云:豆以为腐,传自淮南王。　　古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。　　淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，於1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。

中国是第一个种植大豆的国家，也是第一个用大豆生产豆腐制品的国家。豆腐的起源可以追溯到汉代。汉代，淮河流域的农民已经开始使用石磨。农民们将大米和豆类浸泡在水中，然后将它们放入带有漏斗的水磨中，研磨糊状物，然后将其铺在锅中制成煎饼。用自制豆浆制成的煎冰是淮河两岸农民的日常食品。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。后来，人们从豆浆长期变质凝结的现象中得到启发，最终用最初的自沉淀法制作出最早的豆腐。

黄豆提前泡好，将黄豆放料理机打成生豆浆，倒入纱布袋里过滤豆渣，豆浆烧开，煮5分钟，碗中加白醋、凉开水、盐做成豆腐水，豆浆煮熟后，加冷水降温到80-90度，用勺子舀入豆浆拌匀，直到全部变成豆花，出现淡**清水，停止添加，再次煮开，将豆花倒进豆腐模具，包好压20分钟即可。把豆花水，鸡蛋，加入调料搅拌均匀，然后倒入长方形的白钢蒸盘中，大概要4个蒸盘，最后撒上紫菜碎。

说起豆腐都知道这是一个意外的产物，淮南王炼丹偶然在豆汁中加入了石膏，第一次发现了豆腐。此后，豆腐就成了中国人餐桌上不可或缺的食物。豆腐因极高的蛋白含量，成为可媲美鱼类肉类的蛋白之王。除此之外，人体所必须的氨基酸豆腐中几乎全部涵盖。长期食用豆腐可以抗血栓，预防各类心血管疾病。

接着将凉却到85度的豆浆倒入电饭煲内，倒入后用勺子搅拌一下，撇去表面的泡沫，盖上盖子，选择保温功能即可自制豆腐没有亲自做个但是小时候经常看邻居家做，一般一次做三到四斤黄豆，头天晚上放水泡目的是把黄豆泡软好磨黄豆浆。大人都是用石磨慢慢磨，把全部黄豆磨成浆用面粉袋过滤豆浆，滤豆浆可是辛苦活，一般大人都要反复挤压一两个小时，这样挤出来的豆浆润滑剩下的就是豆腐脑了。