正宗客家酿豆腐做法-客家酿豆腐怎样做好吃

2024-11-10 13:33:19

客家酿豆腐的做法如下：

食材：北豆腐1大块、猪肉馅100g、香菇4个、葱末1小勺、姜末1小勺、盐3g、香油5g、干淀粉10g、料酒5g、白胡椒适量、生抽15g、蚝油15g、糖5g。

1、做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。

2、用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。

3、把香菇切碎。

4、然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。

5、再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。

6、馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。

7、用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。

8、锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。

9、中小火，煎2分钟左右，豆腐变的略微焦黄就可以翻面了。把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金**。

10、提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味。

11、豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，焖上1-2分钟。然后转大火，收汁至汤汁浓稠就可以关火出锅了。

客家酿豆腐究竟是什么美味？自己在家可以操作吗？

酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

锅煲豆腐酿的做法

步骤step

主料备齐

步骤step

干香菇温水泡发

步骤step

豆腐用淡盐水浸泡一会儿

步骤step

浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀

步骤step

北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐

步骤step

填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可

步骤step

锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄

步骤step

再翻面煎至底部微黄

步骤step

转入锅中

步骤step

另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开

步骤step

倒入砂锅煲中，小火煲10分钟

步骤step

淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可

锅煲豆腐酿的成品图

锅煲豆腐酿的烹饪技巧

技巧tips

1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；

2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；

3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。

如何酿豆腐

客家酿豆腐做法复杂，但是不难，家也可以做。

酿：是客家话的动词，酿豆腐就是往豆腐里塞入肉馅。每逢时节喜庆，客家人拿来招待客人。

食材准备：老豆腐一块，适量肉馅，洋葱粒。

操作方法：

一、首先调制肉馅，把肥瘦相间的肉馅放在碗中，喜欢吃香一点的肥肉可以多点，放入蒜末，食盐，五香粉适量，混合均匀。这里拌入肉馅的是蒜，味道真的很不同。然后把老豆腐切成厚的三角形块状。

二、把豆腐斜边中间划开一个小囗，把肉馅塞到豆腐里。

三、锅烧热放油烧至五成热，五成热时油会起轻烟。炸至两面金黄，捞出。

四、砂锅烧热放入炸好的豆腐块，倒入老汤。大约到豆腐一半的位置。

五、煮至汤汁稍干，加稀薄水淀粉继续小火焖煮5分钟。

关火，撒洋葱粒。

○K，可以吃了，口感像蓬松的鸡蛋，汤汁酵厚，鲜嫩滑润，口感鲜美，太好吃了！

敲黑板说重点：

1.豆腐软，塞肉馅的时候要轻，不能一下放太多，豆腐会碎。

2.焖煮豆腐时，要勤推动一下，以免粘锅。

3.炸豆腐可以换成煎豆腐，慢慢煎至金黄，放砂锅焖煮就可以了，焖煮一下，会更好吃。

春节大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，这道客家酿豆腐好吃好看又好做。试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。

北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。

豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的含量。中医认为，豆腐为清热养生食品，常吃可起到清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。

酿豆腐属于客家菜，去过客家地方的人都知道，客家菜是真的好吃到不能停嘴。酿菜是一大特色，几乎是无所不能酿的。不过酿豆腐是最具有代表性的一道喽。吃过后自己也尝试着做，也有煎酿的做法。今天选择了清蒸酿，更健康并且易做。

酿豆腐的做法

工艺蒸

口味家常味

时间10分钟

难度初级入门

主料main

豆腐250克?肉末50克3人份

辅料others

香菇4朵?姜一小块一小块?生粉5克?盐3克?鸡精3克?生抽4克?香葱2根

步骤step

1.准备好食材。