臭豆腐的做法-臭豆腐做法大全家常简单

说来也怪，人的猎奇心理总在不经意间作祟。对生活如此，比如看惯了俊男靓女，偶尔来个宝强（无贬义）这样长相的，就觉得特别讨喜，吃惯了大鱼大肉，就对山间小菜特别感兴趣。特别是平常的饭菜佳肴吃的多了，往往会寻找一些刺激的被他们称之为 美食 的食物品鉴。

鲱鱼罐头如此，臭豆腐也是如此。看过很多主播挑战吃鲱鱼罐头，那种在镜头前的各种难受，确实会吸引一部分人勇于作。不过它是真的难吃，没试过的就不要试了。但臭豆腐似乎又有些不同，虽然方圆几米确实臭，只要你能接受这个味道在尝试之后，你就会觉得好吃。这样的食物真的很神奇，明明心理很抗拒，告诉你这是毒药，身体却无可救药的向它挪动。

要说这大街上的臭豆腐摊点那可真是海了去了，各个都贴着湖南臭豆腐的标签，实际上都是在半成品上“搔首弄姿”。而且街边摊上的臭豆腐总让人感觉卫生方面差点意思。并且，别看它经常打出十元五块的标签，其实爱吃的人真的很不够吃，块头那么小的臭豆腐也真不够喜欢的人大快朵颐。

那么要怎么解决卫生和成本问题呢？既要吃的放心又要吃的爽怎么办？当然自己做啦。

第一步：准备豆腐。不选老豆腐，中等豆腐就好。切成大小均匀的块状备用。

第二步：准备臭苋菜卤，闻起来是真的臭，但回味后居然有点香味，真可怕！这就是苋菜发酵后的神奇效果。

第三步：将苋菜卤摇晃均匀，倒在切好的放在密封盒里的豆腐块上，加三勺食盐，盖上密封盒的盖子，再包上保鲜膜，这里建议多包几层。然后放到冰箱里冷藏密封腌制72小时，美味即成。打开盖子就能闻到一股子臭香味。

第四步：油炸臭豆腐。将油温升至7成热，一块块下入腌好的豆腐，把豆腐炸至两面金黄就可捞出，切记不可炸老，影响口感。

第五步：调汁。取适量蒜泥，加盐、辣椒面鸡精、生抽、蚝油、孜然粉、一小勺花椒粉，一小勺淀粉，再加水搅拌均匀，再倒入锅中熬两分钟关火将料汁浇在炸好的臭豆腐上，撒点葱花香菜，开整！

自己做的臭豆腐不仅比外面卫生，而且实惠程度更是甩它好几条街，再加上冬天严寒不敢出门，那就老实在家呆着，待春暖花开时已习得一身好厨艺，这样的你害怕找不着对象吗？

臭豆腐的制作方法如下：

食材：豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、葱、生抽、蚝油、醋、水、淀粉、油。

1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

4、浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

5、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

7、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

8、炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。