家中做豆腐怎么做的-家里怎样做豆腐好吃

不清楚大家小时候有没有吃过自己做的豆腐？我家就是自己做的。那个时候或是用手推式的石磨把大豆碾成汁，一人拉磨，一人喂豆，是个力气活。

豆腐汁磨好后，就逐渐做豆腐。也是先过滤，随后煮开，加嵌缝石膏，制冷的情况下便会有一层豆油皮。我小时候尤其喜欢吃豆油皮，用二根手指头，轻轻地一拈，吃在口中那叫一个滑溜。

如今早已没有什么别人会自身做豆腐了，都买现有的，可是有时候购到的豆腐总会有一股反怪味，煎出去也不好吃，因此 就想自己做。并且如今家用电器比较发达了，无需手推磨这类物品，用豆浆机或是多功能料理机就能磨豆腐汁，省劲许多。之前学着干了一次，发至微信朋友圈，大家都说我太会干了，我妈妈见到后都吃惊了，不断问我怎么做的，还一直跟我感叹他们用手推磨做豆腐，仅是喂黄豆都喂拿到手酸得不好。因此 我们确实要谢谢高新科技的发展呀

嘿嘿，不废话了，把做豆腐的方法分享给大家，有时间试试吧。

自制豆腐

食材明细

大豆300g，内脂8g，水3000ml

内脂去菜市场问下，或网上购买买几元一包很便宜滴。

详细做法

做豆浆

1、大豆洗干净泡浸一夜，夏季温度高放冷藏室，控干水，大家逐渐做豆腐啦！

2、将黄豆们分三次添加多功能料理机内弄成豆泥，每一次黄豆配1000ml的水，自然您有触感的话都不一定要听我的量1000ml水。

有原汁机就用原汁机更便捷，渣与豆会分离出来。用多功能料理机打好黄豆以后过滤出豆浆。

3、过滤好的豆浆开枪煮。煮到最终的情况下一定要当心，由于豆浆烧开起来，会立刻扑出来的，这个时候立即熄火。用炒勺拌和拌和，让温度降至80-90度。

假如你用的是豆浆机打的豆浆，就无需煮开啦！

假如温度过高，内酯下锅后豆浆会变为棉花状，温度过低则不可以凝结。有温度计的就精确测量下，没有的话，豆浆完全煮透后，置放3～5分钟上下温度类似就降至85度上下了。

加内酯

1、用8g量的内脂，加到小半碗水中稀释液开（小碗）。

2、将豆浆倒到铁盆或是是深一点的器皿里。把内脂也倒入，搅拌均匀。或是先将内脂倒进器皿，再平行线迅速冲入豆浆。

3、盖紧外盖，静置15分钟上下。静置凝结后上边的泡沫能够除去的

全过程中可以就可以见到豆腐花和水分离出来，不必急，等个15分钟就行

豆腐成型

拿一个正方形的小盒子，能滤掉水分的。里边铺平沙布，把豆腐花舀进来。

砂布盖好，外盖盖紧。上边放一点点吊物。美味可口的豆腐就好了！

最终多讲一两句

1、做豆浆的大豆，采用小黄豆，出浆率高。大个儿的大豆合适用于熬汤。

2、豆浆要完全煮开才可以喝！如果是豆浆机，那做出去的豆浆早已是煮开的，能够立即喝。假如你用搅拌器，那麼谨记一定要过滤豆渣后，倒进锅中完全烧开才可以喝，不然会中毒了！谨记谨记!!!

3、搞好的豆浆，要过滤，家中如果有沙布或是布袋子，效果会更好，用滤网的话能够过滤两次，豆渣滤得越整洁，做出去的豆腐脑越细致。豆渣过滤程度立即影响豆腐脑的细致程度。

怎么在家里制作豆腐？

豆腐的做法很多，可用盐卤亦可用内酯，但这2种方法都比较复杂，而且也不容易买得到原料，我要分享给大家的自制豆腐方法，只需用厨房常用的一味料，做好的豆腐又嫩又白净，豆腐的这个做法相对比较简单，常见的食材用来制作更为方便，豆腐的这个做法零难度也零失败，平常喜欢吃豆制品的朋友可以自己亲手学习，想要做豆腐，必定会经过豆腐脑形成的过程，因此这个方法一学两用，豆腐和豆腐脑都能搞定，下面我便将豆腐的这个做法分享大家。

自制豆腐的方法：

备用食材：黄豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；

制作过程：第一步，干黄豆准备出需要的量，将其仔细清洗干净，重新加上干净的水浸泡一个晚上，泡好后，将其中泡不发的豆子捡出不要；

第二步，泡发的豆子放入原汁机中，将清水全部倒入，启动磨豆浆的程序，豆浆用干净的纱布过滤，放在不粘锅中，将表面的浮沫撇干净；

第三步，大火将豆浆煮开，转至小火，看到锅面不沸腾的时候再次用大火煮开，煮至沸腾，就可以关火了，静置一会，将看到表面有一层豆皮，挑出；

第四步，豆浆需要晾至85度的时候，米醋快速倒入豆浆中，轻轻搅拌下，静置15分钟，可以看到豆花和水分离，这个时候将豆花捞出在豆腐盒中；

第五步，盖上纱布，将盖子加上，轻轻压出水分，再在盖子上压一个重物，差不多2个小时的时间，豆腐就成型了。

总结：豆制品是属于加工而成，因此其制作过程以及用料我们都不能放心，还不如自己亲手做，相比于用内酯做、卤水做豆腐，我更喜欢用醋点豆腐，操作更为方便，而且所用料都是家中常备的，随时想做都行，醋点豆腐的方法我每次做都能成功，豆腐又嫩又白净，口感不输外面买的，但却要比买的更加健康卫生，自从我学会了醋点豆腐的做法，家里的豆腐再也没有买过，毕竟自己做的更加放心，零失败零难度的醋点豆腐做法，大家别错过了。

烹饪小技巧：

1、黄豆一定要充分泡发，完全泡发后，做豆腐更成功，而且打豆浆也不会损坏豆浆机的刀片，黄豆中坏掉的豆子一定要捡出，不然会影响豆腐的品质，打豆浆，黄豆和水的比例要掌握好，干黄豆：水按照1：10的比例即可；

2、打好的豆浆一定要过滤，去除杂质，做好的豆腐口感更加细腻，煮豆浆的时候尽量用不粘锅，否则锅很难以清洗，而且煮豆浆的过程中一定要多搅拌，将豆浆充分煮开后，晾至85度左右，没有温度计的，可以关火后静置3分钟；

3、我用的是6度的醇米醋，醋的度数和品牌会影响豆腐的品质，豆花和豆腐定型的过程中，都需要记得不能晃动，让其静置定型便可，如果是在热天做记得要放冰箱。

用内脂如何做豆腐

1.将清洗干净的黄豆浸泡五个小时以上，夏冬气温差异大，浸泡时间有异，直至彻底泡发。

2.浸泡好的黄豆，用豆浆机搅碎，再用纱布过滤豆浆。

3.过滤好的豆浆，放入锅中，开中小火煮开，煮的时候要用勺子不停的搅动，防止糊锅。

豆浆完全煮开用勺子打入浮沫，这个时候就可以点卤了，点卤的作用是让豆浆中的蛋白质凝聚在一起与水分开。卤水分为很多种，有盐卤、石膏、柠檬酸、脂酸等。它们都有相同的作用，都可以使豆浆中的蛋白质凝聚，不同的是用不同的卤水做出来的豆腐，色感都有差别。

比如卤水豆腐，看起来白中偏黄，摸起来有点硬，吃起来有豆香味，俗称“老豆腐”。石膏豆腐就比较细腻光滑，色泽较白，含水量较多，俗称“嫩豆腐”

4.我们回到正题，点完卤的豆腐就成了豆腐脑，这个时候取一个模具，没有模具可以用家中的蒸屉代替，铺一层纱布，纱布要大一点用来包裹豆腐脑，将豆腐脑倒入，用纱布包裹，上面放上平整的重物，压制20分钟左右即可，取出就是豆腐。

怎么在家做豆腐？这个问题本来不想回答。但是看了有些朋友的制作方法又忍不住想纠正一些细节。我的家族祖辈父辈，几十年一直都是做豆腐为生，（从小言传身教，我也算是半个行家）直到老爸年纪大了不能再做了，才结束了这个行当。要想做出好吃的豆腐，细节真的很重要。下面跟大家介绍一下（分四个步骤）怎样制作又嫩又好吃。

步骤一：选材初步处理首先是选比较好的黄豆（颗粒饱满圆润，用牙齿轻轻一咬，豆子便分成两半这种最好）。选好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆里，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的时间和温度有关系，冬天要泡24小时以上。夏天泡三四个小时就可以了。

泡到什么样程度最好呢？用两个手指捏住豆子轻轻一撮，豆膜脱落豆瓣分开这时就可以了。泡的时候需要注意，不可时间太长，如果泡豆子的水表面有一层白色浮沫，说明豆子已经泡过头了。这样的豆子做出的豆腐又少又难吃。

步骤二：做豆汁豆子泡好捞出放豆浆机里，加入三倍的水开机打成豆浆。找一个干净的容器，在上面铺上细纱布。把豆浆倒在纱布上滤干豆汁，把豆渣放回豆浆机里加两倍水量再次打浆，倒在纱布上滤出豆汁。

把豆汁倒在锅里，开中火或大火烧沸（锅底会有稍许锅巴，不要紧的，只要不用锅铲翻锅底就不会影响味道，小火煮豆汁是不对的，特别是夏天，等你煮熟豆汁已经沉淀变质了）。在煮的过程中豆汁会不断地冒气泡，这快要煮沸的时候，要拿一个露勺不停地向一边播开泡沫。豆汁刚煮沸马上关火（豆汁泡沫太多会溢出来）。

步骤三：制作豆腐脑（豆花），点卤水这一步也是最重要的一步。把煮好的豆子去除泡沫，倒入盆中盖上盖子（防止变凉）。用碗装一勺石膏粉和半碗清水，均匀搅拌（制作卤水）。等石膏沉淀后将上面清水（卤水）慢慢倒入豆汁，到的同时要用勺子把豆汁不停向上翻花（均匀粘卤），卤水到一半时停下，继续翻动豆汁十来秒，用勺背面轻轻托起豆汁，勺背上如果呈密密麻麻的颗粒状，剩下的卤水就不需要再加了。如果是出现零星颗粒（豆花太嫩），在加一点卤水看看颗粒变化（不能一次加很多，加多了勺子背面会出现细丝状，这样的豆花就太老了）这个操作时一定要快，豆汁变成豆花的时间也是很快的。当勺子背面呈现密布颗粒状时，保持不动放置两分钟豆花就完成了。

最后一步：压制豆腐，用篮子里面铺上细纱布架在盆上，将豆腐脑打碎倒进去，纱布打结封口，放上平板，用重物放置在上面。20分钟左右搬开重物，用手指轻按纱布，如果有像果冻一样Q弹的手感就可以了。解开纱布口，将篮子倒扣在板子上，取下纱布光滑好吃豆腐就完成了。

本人超级喜欢豆制品，可又担心买的豆制品所用的黄豆， 于是决定还是自己做，今天我来分享如何在家里做出 健康 卫生的豆腐，同时味道又极好。

食材：有机黄豆150克，清水1200ML,内脂3克

做法：1.有机黄豆150克提前一夜泡着，夏天注意换水，洗干净，滤水放入豆浆机，加入1200ML清水。

2.这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍，这样出浆率最高，不建议使用豆浆机的豆浆功能。果汁功能消耗时间很短，三遍也用不了多少时间。

3.然后过滤，滤布细一些，滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤，这时候滤出来是生的豆浆上炉子煮。

4.豆浆煮开后再沸腾3分钟，期间一定搅一搅，开锅以后记住一定小火，豆浆开锅后很容易溢出来，撇去浮沫。

5.豆浆煮开沸腾后，关火，等一分钟，准备内脂，把一包3克的内脂用温水化开。

6.把融化的内脂水倒入电饭煲内胆中。

7.把煮好关火后一分钟的豆浆倒入含有内脂水的电饭煲内胆中，不需要搅动，撇掉一些浮沫，

8.电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了。打开后，已经凝结的就是豆腐脑，配上虾米紫菜摘菜麻油等就可以直接吃。如果想做成豆腐，那么还需要继续做。

9.。放一个豆腐滤水组合，用锅和蒸屉组合一个接水器就挺好。

10.在滤水组合器上面放一个磨具用来盛豆腐脑，磨具中放入滤布，把豆腐脑倒进去，然后包上豆脑，上面压一个重物，等着豆脑中的水都出去了，豆腐就做成了。

非常感谢悟空邀请！我是 美食 领域创作者木子姐姐食诠释美。

豆腐含有丰富的蛋白质、钙、零胆固醇，脂肪含量也较高，还含有B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。豆腐经济实惠、软软滑滑、入口即化，让人百吃不厌，老少皆宜，尤其是老人和孩子。吃法也简便随意，可煎、可炒、可炖、可煮，可单做，也可和其它蔬菜、鱼或肉合做，可做成许多好吃又营养的菜，如鱼头豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、白菜豆腐、凉拌豆腐、豆腐干等等。

这样的家庭餐桌“常客”的制作，始于我们小时候的记忆——家家户户的农村石磨豆腐。那时想要吃上一顿香喷喷的豆腐可不容易，一家人总是要忙上大半天，妈妈先把黄豆挑挑拣拣泡发好，爸爸挑三四担井水，将沉重的石磨清洗干净就开始磨了。磨的时候，爸爸推，妈妈端着事先盛好水和黄豆的小木瓢站在石磨旁，根据爸爸推磨的节奏，一磨一瓢，不一会，乳 白色的豆浆顺着磨盘流到木桶里。豆浆磨好后倒入大铁锅煮开,豆浆煮开泡沫迅速涨高快要溢出锅边的时候,妈妈将瓢里的冷水顺着泡沫洒下去,以防豆浆溢出锅。再次小火煮开凉一下，把豆浆一瓢一瓢的舀到铺有纱布袋子的木桶里。将纱布袋子收口反复榨豆浆，直至豆渣压干。豆浆倒入锅里，拨开灶膛的火星，妈妈开始点浆起卤，，一只手端起盛有卤水的碗(上面放一根筷子)，将碗稍斜，在铁锅上方不停转圈，卤水顺着筷子滴答落入锅里，另一只手拿铲子在锅里不停搅拌，没几分钟，豆浆变成了豆花，用筲箕压榨，再用菜刀划成小块，豆腐的香味溢满了整个厨房。

如今，石磨已经渐渐淡出了我们的视线，怎样吃上味道纯正营养放心的卤水豆腐？首先是浸泡黄豆，挑选圆润饱满的黄豆用温水泡发，泡至薄薄的黄豆皮手感滑软，一抡就脱落即可。用清水淘洗干净备用。然后用豆浆机加水磨成豆浆。将豆浆过滤倒入锅中小火烧开，关火点卤。点卤水是豆花制作过程中至关重要的一步，缓缓加入适量事先准备好的卤水，不停搅拌,以防糊锅，让卤水更均匀。直至豆浆凝成豆花，再压紧成型。这样的豆腐劲道滑溜。注意卤水要少量分次慢慢加入，形成豆花分离出来的水变澄清即停，否则，卤水太少豆花太嫩，不会成型；卤水过多则豆花太老，味苦。这样，一道简单易学的家庭版卤水豆腐就制作完成。

朋友们，你们那里是怎样制作豆腐的呢？

我大概跟你说一下豆腐是怎么做出来的，你就知道家里能不能做了。

1:提前一天把黄豆泡上，泡到能打豆浆的程度。

2:把黄豆打成豆浆。

3:把豆浆加热到开锅，注意别糊了。

4:把加热好的豆浆盛到容器里，比如桶或缸，加入卤水，等待豆浆凝结成豆腐脑。

5：把豆腐筐内铺上布，把豆腐脑弄到里面，用布盖住，豆腐筐盖上盖，上面放重物压住。

6:等到豆腐脑里的水分被压出来，豆腐就基本做成了。

以上是卤水豆腐传统制作工艺的大概步骤，其中最大的难度是把豆浆加热的火候和程度，还有卤水的加入，需要边加入边搅动观察，加少了凝结不住，加多了豆腐就苦了，一般人是掌握不了的，要有足够多的经验。

所以，自己在家做豆腐是不现实的，买几块吃就行了。

北方老家的豆腐都是自己做的，做一锅基本上要大半天，但是吃起来非常厚实，比外面卖的好吃太多。这可能就是最传统的豆腐做法了吧！

家常豆腐怎么做好吃？

用料：

材料：有机干黄豆300g、清水1800g（干黄豆：水 1：5 ）、温水30ml、内酯6g、

工具：原汁机1台、纱布1块液体测温笔1支、电饭煲、

家庭自制内脂豆腐的做法具体操作步骤如图所示

1.干黄豆洗净浸泡好。

2.用水冲洗干净。

3.将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中。

4.用原汁机分几次磨好豆浆。

5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

6.用纱布过滤豆浆。

7.将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫。

8.用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85－90℃。

9.将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中。

10.将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合。

11.盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟。

12.20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了。

13.如果要做豆腐，将湿纱布展开铺在模内，家中可用网筐或笼屉代替模型，将豆腐脑倒入模内，纱布兜起四边包好。

14.盖上模具盖，上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐，压的重时间长便成老豆腐。

家常豆腐虽然是一道很老的菜了，但是久经不衰，不仅是因为便宜，更是因为味道够美，非常下饭，因此一直非常受欢迎，下面就来说说家常豆腐具体做法。

～～家常豆腐～～特点：外酥里嫩，色泽漂亮，味道鲜美，简单易学。

第一步：准备食材

主料：老豆腐500g

辅料：姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许。

调料：豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切末，蒜剁末，红萝卜、青椒切菱形块状，黑木耳改刀稍微切小点。

2.豆腐先改刀成小块，然后改刀成三角形，再切成需要的三角形备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入油烧到190℃左右。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可。

2.豆腐倒出来后，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，然后调料加入，陈醋暂时不要放入。

3.然后放入豆腐，辅料，小火焖烧一会，当汤汁浓稠时勾入淀粉芡汁，让豆腐表面均匀裹满芡汁即可。

4.最后从锅边喷入陈醋，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

家常豆腐疑惑解答

问：家常豆腐必须过油吗？

答：既可以过油又可以煎制，炸出来的更加蓬松，烧制时容易吸收吸汁，这样味道更加入味醇厚，煎制出来的豆腐更香，烧制后吃起来口感比较紧实，一般用炸的效果更佳，如果家中制作，可以采用连煎带炸方式，也就是油量比油炸的少，比煎的多，这样做法既有油炸口感，又有煎的香。

问：为什么最后放醋以及油？

答：醋是容易挥发的调料，如果提前放入，醋味就没有了，放醋的时候要从锅边喷入，否则醋只酸不香，甚至挥发不掉使豆腐有酸味，这样就让人会认为是豆腐坏了，醋主要目的就是增香开胃。最后放入明油主要目的就是增加菜肴色泽，使之成菜看起来油光水滑，增加食欲感。

家常豆腐制作技术总结

1.家常豆腐并没有限制豆腐种类，可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐制作，可以根据个人喜爱来选择，符合自己胃口才会好吃。

2.豆腐买回来后如果有时间，就不要急着使用，可以用盐水浸泡一会，一是为了去除豆腥味，二是为了增加豆腐底味。

3.给豆腐改刀时，最好把刀面沾水，这样豆腐就不会粘刀，豆腐不易破碎。

4.不论是油炸还是煎，都要使豆腐表面焦脆，里面嫩滑，而油炸是最入味的一种。

5.油炸的时候油温一定要高，不然炸出来的豆腐不易定型，不会焦脆，炸定型后才能打散粘一起的豆腐。

6.烧制的时候，最好小火焖烧，豆腐入味差不多时再放入配料，这样配料就不会因烧时间过长而烂掉。

最后总结

家常豆腐真的是一道常见的家常菜，也是豆腐中制作方法比较简单一种，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特点，从选材、改刀、油炸、烧制等方面注意，按照上面的步骤来制作，制作出美味的家常豆腐并不难。