豆腐怎么做不容易碎窍门-豆腐怎样做不易碎

豆腐在炒或是炖的情况下要想经久不散，必须怎样使用呢？

豆腐是大伙儿经常会品尝到的一种食材，它是一种十分健康的食物，里面含有非常丰富的大豆蛋白粉等其他一些营养元素，对我的身子是十分有帮助的，而且豆腐可以做成各种各样的菜品，煎炒烹炸都是十分美味的，可是因为豆腐的尤其制做，导致我们在制做豆腐的情况下就很容易散，今天我交给大伙儿一个煎豆腐经久不散的小窍门，大伙儿有兴趣爱好得话，可以来学习培训一学。

虽然豆腐美味，但是在制造的情况下或是磨练一定的技术含量的，刚大伙儿也讲了，很多好朋友在应用豆腐做菜的情况下，原本放锅里面是切完的一块块的豆腐，可直至炒好以后都变散掉，看到就十分的没有食欲，事实上可能是我们在处理豆腐上没有确保位，才会发生了那般的情况，又或者是是因为你一直在爆锅豆腐的情况下，太过多常常了，也是会产生这类情况的。

那究竟有什么办法才可以补救这个问题呢？事实上啊，方式或是有很多的，今日我就给各位共享2个小窍门。

第一个：生鸡蛋.木薯淀粉

我们在煎豆腐的情况下，可以用上荷包蛋和木薯淀粉这两个食材，大伙儿把豆腐切成本身需要的一小块，接着在豆腐的每一个表面都淋上一层薄薄的木薯淀粉，接着再蘸一层鸡蛋液，倘若觉得不够得话，可以不断之上的流程，那般假如你一直在煎豆腐的情况下，想让豆腐变散很有可能都是很费劲的一件事情，而且煎出来的豆腐，也是有一股淡淡的生鸡蛋的味儿，煎出来以后不论是炒或是煮汤都是十分很好的，大伙儿可以试一试。

第二个：食盐

我们在买回来豆腐来以后，先把豆腐的表面晾干水份，接着打刀花成规格相近的块，切完以后在豆腐的表面都均匀的撒上一点食盐，接着稍微腌渍15到20分钟左右，直至时间以后大伙儿就可以出锅把豆腐进行煎制了，当然因为大伙儿一开始早就放盐进来，因而在放调味料的情况下，可以少放一些盐，用这一方式也是可以保证大伙儿煎出来的豆腐不易散的，有兴趣爱好得话，可以做一下。

小窍门跟大伙儿共享完后，下边我给你们介绍一道用豆腐做的十分美味的家常小炒，大伙儿有兴趣爱好得话，可以随后看一看哦，味儿好还很容易新手入门。

锅塌豆腐，所必需的原料：豆腐.生鸡蛋.食盐.食用油.大葱.黑胡椒粉.木薯淀粉

制做流程：

1.最开始大伙儿把豆腐切成一厘米厚的片，接着根据大伙儿第一个小窍门，在豆腐的表面浇上一层木薯淀粉和鸡蛋液，做锅塌豆腐的情况下，我们可以不断这一流程多几次，因为那般做出来的锅塌豆腐的味儿才会更美味一些；

2.不锈钢锅烧电，温度六七成热的情况下，放入锅中进行煎制，直至表面定形以后，接着进行翻过去，我们在给豆腐蘸鸡蛋液的过程中会发生剩余的鸡蛋液，此时可以把余下的鸡蛋液都倒进入锅中，直至豆腐的两面都煎做成形的情况下，我们在里面倒进恰当的沸水，接着放入一些食盐.黑胡椒粉进行调味品；

3.调好味以后走红糖色，接着在出锅以后撒上一些葱段在上面，一道美味又日常生活的锅塌豆腐就搞好了啦，是否比较简单。

豆腐怎么做才不会碎？

家常烧豆腐做法简单又入味，豆腐非常的完整不易破碎。将方法分享给大家，喜欢的朋友可以在家做一下。煎豆腐时，直接下锅煎就“废了”，记住2个窍门，豆腐不碎不粘锅，那就让我们一起来看一看吧。

家常烧豆腐

食材：豆腐，鸡蛋，淀粉，蒜，姜，葱，

具体制作步骤：

第一：首先我们先将豆腐清洗干净，然后将豆腐中间切开，然后切成厚块，放入碗中；蒜拍扁剁成末，姜切成末，葱切段备用。

第二：碗中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，然后用筷子打散搅拌均匀，将鸡蛋液倒入豆腐中，让豆腐表面均匀的裹上鸡蛋液。

第三：锅中倒油，油温五成热放入豆腐，中间多晃动几下，防止豆腐粘锅，翻一下面，将豆腐炸至金黄捞出控油。

第四：下面调一个料汁，倒入生抽，老陈醋，蚝油，半勺十三香，半勺盐，一勺白糖，倒入适量的清水搅拌均匀备用，

第五：锅中倒油，油热放入蒜姜，加一勺红油豆瓣酱，炒出红油下入豆腐，倒入调好的料汁，大火煮5分钟，放入葱段翻炒，关火出锅

家常烧豆腐之烹饪小技巧：

1）鸡蛋里面加入适量的淀粉，搅拌均匀，这样炸出来的豆腐外皮焦脆又好吃

2）煎豆腐时，不要用铲子直接翻动，先晃动一下锅，定型之后用筷子翻面，这样不会将豆腐弄碎

今天这道家庭版的烧豆腐就做好了，豆腐里面特别的嫩，蒜香浓郁，非常的爽口好吃，汤汁粘稠不管是拌米饭还是配馒头都超好吃。最近天冷，不知道吃什么可以试一试我家的这道家常烧豆腐，做法简单又省事，豆腐又入味。大家一般都是怎么做豆腐的呢？对于豆腐的做法有什么好的建议和方法呢？

豆腐炸起来比较蓬松怎么做到的

豆腐虽然的价格比较低廉的一款食材，但是也备受很多人的喜爱，因为它的制作方法简单，几分钟就可以完成一道菜。但是在烹制豆腐的过程中，很多人都会有这样一个疑问：“为什么我每次炒豆腐的时候，总是炒着炒着就碎掉了，都跟豆花差不多了”，今天就教给大家几个怎么烹制豆腐时，让豆腐不管是煎，还是煮都不会碎的小窍门。今天就以一道家常菜“香煎豆腐”为例，怎样才能做出好看又好吃的豆腐呢？

主材料：豆腐、葱花、酱油、耗油、白砂糖、盐、姜

1、如果是买完回家就要做成菜的，我们可以将刚刚买来的豆腐用热水中焯一下，再装到一个碗中，加上半勺盐，再倒入清水，要没过豆腐，浸泡大概五到七分钟，这样也不会影响到豆腐的口感和味道。

2、将豆腐捞出来沥干水，然后切成长条或者方块，我这里是将豆腐切成了三厘米见方的小方块

3、将生姜切成姜片或者小块，在锅底涂抹，这样可以让豆腐不粘锅。再在锅中倒入适量的油，油不要太多，是煎豆腐，不是炸豆腐，能流满锅底薄薄的一层就好了。

4、油热后改小火，将豆腐轻轻的放置在锅底，放豆腐的时候不要怕油溅出来，不会的。放完所有的豆腐后将小火调到大火。

5、豆腐在一面煎到金黄时调到小火再翻面，这样就不怕动作慢煎焦啦。翻面的时候，不要太过用力，用筷子和锅铲配合着翻面，当然技术好的时候也可以用锅铲直接翻过来。然后等所有的豆腐都翻过面后再开中火煎另一面。

6、豆腐两面煎的差不多的时候放入调味料，放入适合自己口味的酱油、耗油、盐、白砂糖。放完调味料之后，再倒入差不多没过豆腐三分之一的清水。注意，因为之前豆腐有泡过盐水，就不要放太多盐了一点点就可以了，白砂糖的话，不喜欢这个味道也可以不放。

7、这个时候应该加上一点葱花的，不过一下找不到了，但是我要假装有！放入葱花后，用锅铲的背面推匀一下。

8、等到汤汁差不多收干，豆腐的颜色变得比较深了，就可以出锅了。

9、然后就可以将豆腐装到盘子里了，喜欢汤汁的朋友也可以将锅中剩余的汤汁淋在豆腐上面。

最后给大家总结一下，怎么才能让豆腐不那么容易碎，像平时如果是提前买好的豆腐，我们可以将豆腐泡上盐水，放到冰箱冷藏，或者直接在豆腐上撒盐放冰箱冷冻一到两个小时，到要吃的时候在拿出来，如果买的是盐卤豆腐，也就是我们常说的北豆腐，就不要加盐直接放冰箱冷冻就是。

炸豆腐怎么做？

豆腐炸起来比较蓬松做到的方法如下：

主料：豆腐。

辅料：油。

1、选豆腐很关键，要用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。

2、把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以。放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。

3、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。

4、下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面就行了。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了。

炸豆腐的小技巧

1、炸豆腐用老豆腐更好，老豆腐含水量少，质地较硬，更容易炸得酥脆。嫩豆腐含水量多，不容易炸脆，也容易溅油。

2、豆腐不要直接下锅炸，先蒸一下再炸，能去除豆腥味，增强豆腐的韧性，减少水分，这样豆腐就能不溅油、不碎。

3、油炸时高油温下锅，表层会快速被炸硬，形成一个隔离，这样就不怎么吸油。而且在高温下，豆腐会快速膨胀，口感很松软，不发硬。如果油温太低，豆腐会吸很多油，炸的时间也长，豆腐就会变硬。

4、炸好的豆腐可以直接蘸料汁吃，也可以放凉后用袋子装起来保存，如果短时间能吃完，冷藏保存就行了。想要长时间保存，就要冷冻起来，食用时无需解冻。

炒豆腐之前，怎样做豆腐外酥里嫩，而且不容易碎呢？

豆腐的做法有很多，我在家里最爱吃的就是是炸豆腐，豆腐经过油炸之后，外面会起一层焦香的酥皮，与普通豆腐相比较，口感更香，我非常喜欢吃炸豆腐，所以于是买了许多的豆腐回家自己炸，做好以后放在冰箱中保存，随吃随取，非常方便，下面就分享一下炸豆腐的方法，制作非常简单，很容易学会。

炸豆腐

所需食材：白豆腐三块、油400克。

制作的方法与步骤

第一步：制作炸豆腐一般用到的是白豆腐，这种豆腐更适合煎炸，炸的时候不容易破碎。把准备好的豆腐简单的冲洗干净，然后在蒸锅中加入适量的清水，把豆腐冷水上锅放进蒸屉中，把锅盖盖上，开大火蒸10分钟左右（蒸制时间从水开时开始计算），如果豆腐块厚的话，可以适当延长蒸制时间。

第二步：等到蒸的时间到了，把豆腐从锅中取出来，把豆腐晾凉，然后切成大小均匀的小块，形状可以根据自己的喜好来切。豆腐切好以后，在锅中加入适量的油，油可以多加一点，开中火把油加热至7成热，等到锅底有小泡泡，锅边有许多烟冒出的时候，把豆腐一块块下进锅中。

第三步：豆腐下进锅中以后，不要急着去翻动豆腐，因为豆腐经过油炸以后会变得很轻，会自己飘起来，等到飘起来以后，我们再把豆腐翻动一下，让它受热更均匀，等到豆腐炸成金**，明显的鼓起来了，这个时候就炸好了，就可以捞起来了，好吃的炸豆腐制作完成。

小贴士

1、豆腐在下锅炸之前，一定要做的一步是：上锅蒸。主要原因有3个：（1）豆腐在蒸的过程中能去除豆腐中的豆腥味；（2）豆腐经过蒸制这一步骤，可以让豆腐的质地和口感变得更有韧性，在炸的时候也就不容易破碎。（3）能够去除豆腐表面多余的水分，在炸的时候不容易溅油，也不容易吸油。

2、炸豆腐的油温一定要热，这样豆腐在下锅之后才能迅速受热膨胀，吸得油也少，不然会因为长时间达不到温度而导吸油过多，还会使豆腐变硬。

3、炸豆腐在做好以后要彻底放凉再装进保鲜袋中密封好，然后放入冰箱冷冻保存即可；吃的时候不用提前解冻，直接从冰箱中取出来烹饪。

豆腐是人生中最常见特色美食之一，提及豆腐，我们都知道豆腐吃法各种各样，能够炖着吃，能够炸着吃，还可以炖着吃。今天我们就来强烈推荐一道炒豆腐。提及炒豆腐，许多人表达自己炒出来的豆腐不进味，并且很容易碎，那应该该怎么办呢？不要着急，学好大家分享炒豆腐方式，只需多加2个流程，炒出来的豆腐外酥里嫩，并且不易碎。

第一步：农贸市场买回来豆腐切割成薄厚约0.5公分的块状。豆腐一般都很整洁，买回去只需简易清洗一下就可以。

第二步：准备一个大盆，添加适量冷水，添加适量食用盐，将切成小块的豆腐添加盆里，泡浸半个小时左右。

提醒：豆腐放到盐水中泡浸能增加豆腐的延展性，那样炒出来的豆腐不易碎。炒豆腐以前一定要还记得多加这么一个流程，那样炒出来的豆腐才会更加详细。

第三步：借着泡浸豆腐的时间也，将小香葱切割成葱段，生抽酱油、耗油、白砂糖、食用盐、味精等配料备好，置放一旁预留。

第四步：豆腐泡浸之后取下，沥干水。出锅，锅里加入适量植物油，待温度六七成热时加豆腐，调为小火慢炸，炸至金黄豆腐双面展现金黄才行。

提醒：炒豆腐以前一定要多加炸豆腐这一步，那样炒出来的豆腐才外酥里嫩，不易碎。此外，怎么判断熟度做到六七成热还有个小技巧，大伙儿只需要将木筷放进油内，木筷表层出现细密的汽泡证实温度已经达到了。炸豆腐时一定要维持小火慢炸，那样豆腐才不至于炸焦，炸出来的豆腐外酥里嫩更好吃。

第五步：另出锅，锅里加入适量油，将炸好的豆腐添加锅里，小火慢炒，以后加入适量生抽酱油、耗油、白砂糖，炒匀后放入食用盐与味精调料，一道美味的炒豆腐就完成了。盛出上洒适量小香葱，吃一口确保意犹未尽。

如何？炒豆腐的处理方式很简单吧？然后我们总结一下炒豆腐的办法和技巧：大伙儿谨记，炒豆腐以前一定要多加2个流程，这俩流程各是泡浸盐水与煎炸豆腐。多加这俩流程，做出来豆腐外酥里嫩更爽口。最主要的是，多加这俩流程，做出来豆腐不易碎。

此外，大伙儿炸豆腐时一定要小火慢炸，走红炸豆腐不但很容易让豆腐糊，并且炸出来的豆腐硬邦邦，一点儿都不美味。