霉豆腐怎么做啊-霉豆腐如何做

准备材料：盐280克、老豆腐10块、高度白酒半瓶、辣椒面半斤、芝麻油1瓶、生姜3块。

1、老豆腐洗净，切成小方块。

2、在菜篮子里铺上一层稻草，然后在稻草上放上切好的豆腐。

3、在豆腐上盖上一层稻草，然后放到通风处，一定要通风，不然豆腐会变黑。

5、在通风处放5天左右，豆腐长白毛或黄毛，就可以开始腌制了。

6、把长毛的豆腐放到大盆中，然后淋上适量的白酒，让每块豆腐均匀的沾上一层白酒。

7、白酒沾好后，加盐，辣椒粉，姜丝一起搅拌均匀，腌制一晚上。

8、第二天把豆腐装入密封罐中，然后淋上芝麻油，就可以吃了。

霉豆腐的做法

食材

主料

豆腐

1板

辣椒粉

750g

辅料

盐

适量

白酒

适量

步骤

1.干辣椒洗干净，晒干水份，一般大太阳也要晒个四五天，以确保完全没有水份，加工时才好加工成粉。

2.豆腐后块切成四小块左右，我们这里一块钱三块豆腐，一板是12元钱的豆腐。

3.打好的豆腐用竹篇装好，放到没有阳光直射的地方发酵。一般要发酵要20天左右，豆腐表面会发一种霉，所以我们家乡叫霉豆腐。

4.辣椒加工成粉，白酒一瓶。

5.锅里放盐，盐约是一板豆腐6两盐左右，把盐炒香。

6.再加入辣椒粉，小火炒香。

7.慢慢炒，不要炒糊了，炒香即可。

8.霉好的豆腐先放入白酒中浸一下杀菌。

9.再放到炒好的辣椒粉里裹上辣椒粉。

10.瓶子提前洗干净，确保无水，将裹好辣椒粉的豆腐一块

块码好，放放瓶子里。

11.装满后，用保鲜膜封住瓶口，再盖紧。

12.待盐水融化后约一个星期就可以吃了，放得越久越好吃。盐化后可以放入熟油浸没豆腐，这样更香。也有的人家会加白酒。

重庆霉豆腐怎么做

霉豆腐的做法：

主料：豆腐十块。

辅料：辣椒粉500克，花生油1000克，桂皮20克，八角20克，酒30克，纸箱1个，纱布3块。

1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水分沥干。

2、在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。）再放布，再往上叠加，把纸箱盖好。

3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。

4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的方法用牙签。插进豆腐内，豆腐未沾牙签。就行，如果不行。过一两天再试。

5、把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用。

6、小火炒盐。

7、把盐加入辣椒粉中，拌匀。

8、把豆腐裹上辣椒粉，装入瓶中。油和酒灌入瓶中。（十五天左右可以食用）油多口感好。泡的越久越软香。

9、做好的霉豆腐。

我们通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐，以下为详细做法：

原料：

豆腐 6斤

花椒面 50克

胡椒粉 15克

辣椒面 250克（自制）

盐 250克

高度白酒(52度以上） 约250克

做法：

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

注意：

1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。

2）豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖住豆腐， 加盖放置于阴凉地方。

2、豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。

3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；

4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上），再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，再整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。